La piña, la fruta tropical por excelencia, se ofrece durante todo el año en nuestros supermercados. Originario de Sudamérica, se cocina tanto en postres como en platos dulces y salados. Rico en vitaminas y minerales, aporta una multitud de beneficios para la salud.
Características de la piña
Rico en manganeso;
Contiene bromelina;
Rico en fibra;
Favorece la circulación sanguínea;
Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Valores nutricionales y calóricos de la piña
Por 100 g de piña cruda:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
54,4 kcal
Agua
85,5 g
Proteínas
< 0,5 g
Carbohidratos
11,7 g
Lípidos
< 0,5 g
Azúcares
10,5 g
Fructosa
2,3 g
Sacarosa
6,4 g
Fibra dietética
1,2 g
Calcio
8 mg
Hierro
0,17 mg
Yodo
< 20µg
Magnesio
15 mg
Manganeso
0,84 mg
Fósforo
8,1 mg
Potasio
140 mg
Selenio
< 20 µg
Sodio
< 5 mg
Zinc
0,08 mg
Beta-caroteno
66,9 µg
Vitamina C
46,1 mg
Vitamina B1 o Thiamine
0,056 mg
Vitamina B2 o Riboflavina
0,033 mg
Vitamina B3 o PP o Niacina
0,31 mg
Vitamina B5 o Ácido pantoténico
0,17 mg
Vitamina B6
0,052 mg
Vitamina B9 o Folatos totales
19,6 µg
La piña es hidratante, refrescante por su gran riqueza en agua (85,5%). Su valor calórico es medio (54,4 kcal/100 g) debido principalmente a sus carbohidratos. Sus contenidos en vitamina C y beta-caroteno son muy interesantes porque están protegidos por su gruesa corteza. Pocos minerales excepto el potasio, que tiene una tasa interesante.
Los beneficios de la piña:
Antiinflamatorio
La bromelina es conocida por sus propiedades antiinflamatorias, antitrombóticas, antiplaquetarias y fibrinolíticas (que permiten disolver los coágulos sanguíneos). Algunos estudios han demostrado que, gracias a sus propiedades antiinflamatorias y analgésicas, la bromelina, muy presente en la piña, podría ser un tratamiento alternativo seguro para la osteoartritis.
Un muy buen poder antioxidante
Los polifenoles y los flavonoides, compuestos fenólicos presentes en las plantas, poseen propiedades antioxidantes. Pueden ayudar a prevenir la aparición de varias enfermedades (cáncer, enfermedades cardiovasculares y diversas enfermedades crónicas) neutralizando los radicales libres del cuerpo.
Fuente de manganeso y cobre
La piña fresca y el zumo de piña son excelentes fuentes de manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños causados por los radicales libres.
La piña (fría, enlatada o en jugo) es una fuente de cobre. Como constituyente de varias enzimas, el cobre es necesario para la formación de la hemoglobina y el colágeno (proteína utilizada para la estructura y reparación de los tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también contribuyen a la defensa del cuerpo contra los radicales libres.
Fuente de vitamina C
La piña fresca es una buena fuente de vitamina C. La piña enlatada y el zumo de piña son fuentes de esta vitamina. La vitamina C tiene propiedades antioxidantes y podría ser en parte responsable de los efectos beneficiosos asociados al alto consumo de frutas y verduras. La vitamina C en la sangre ayudaría a disminuir la oxidación y la inflamación en el cuerpo, un efecto protector contra la aparición de ciertas enfermedades degenerativas asociadas al envejecimiento.
Rico en vitamina B1 y B6
La piña, es una fuente de vitamina B1. También llamada tiamina, la vitamina B1 forma parte de una coenzima necesaria para la producción de energía, principalmente a partir de los carbohidratos que ingerimos. También participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y promueve el crecimiento normal.
La piña, es una fuente de vitamina B6. La vitamina B6, también llamada piridoxina, forma parte de las coenzimas que participan en el metabolismo de las proteínas y los ácidos grasos, así como en la síntesis (fabricación) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También contribuye a la fabricación de glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. Esta vitamina desempeña finalmente un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas y en la modulación de los receptores hormonales.
Rico en fibra
La piña es rica en fibras que estimulan el tránsito intestinal y permiten jugar con la saciedad.
La piña tiene una acción beneficiosa sobre la digestión de las proteínas y no de las grasas, contrariamente a la creencia popular gracias a la bromelina (enzima) que contiene.
¿Cómo elegir bien la piña?
Durante su cosecha, la piña se compone de una corteza gruesa cuyo color va del verde al marrón, pasando por el rosa. Esta corteza contiene una carne dulce de color amarillo. Está coronado por una corona de hojas verdes. Una piña pesa una media de 1,8 kg.
Características de la piña
El color de la corteza no es necesariamente una buena pista: una fruta de corteza verde puede estar perfectamente madura. El aroma de una piña es un buen indicador de su grado de madurez y su contenido de azúcar: debería estar lleno y afrutado, pero no demasiado pronunciado, un signo probable de un inicio de la fermentación.
Las diferentes variedades de piña
Hay más de un centenar de variedades de piña. En el comercio se suelen encontrar cinco variedades: Victoria, Queen, Caribe, Abacaxi y Cayenne. Las diferentes variedades se diferencian por su tamaño, el color de la corteza y el sabor de su carne.
Saber comprarlo.
Con el mismo tamaño, elija los frutos más pesados, cuyas hojas son firmes, frescas y de un hermoso verde oscuro. Evite los que parecen viejos, secos, dañados o con partes blandas, o los que tienen hojas marrones.
Es mejor evitar las frutas enlatadas, las bebidas y los zumos cuando contienen grandes cantidades de azúcar añadido.
Conservar bien
En el frigorífico: la piña puede conservarse 1 o 2 días a temperatura ambiente, pero es mejor conservarla en el frigorífico (hasta 4 o 5 días). Se pone en una bolsa de plástico perforada en la bandeja de frutas y verduras. Pelado y cortado en trozos, se conserva durante unos días en un recipiente hermético.
En el congelador: lo pelamos, quitamos el corazón y lo cortamos en trozos o lo hacemos puré y lo ponemos en bolsas de congelación. Se recomienda no congelarlo durante más de 3 meses, a riesgo de que pierda su sabor.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
Servirle la naturaleza;
Leche o yogur batido. Pasar a la batidora la leche (de vaca, de cabra, de soja o de almendras) o el yogur con un plátano, piña y cubos de hielo;
Brochetas de fruta. Piña, naranja, uva, manzana, pera, etc;
Salsa. Mezclar dados de piña con pimiento rojo, jalapeño, hojas de cilantro y cebolla picada. Sazonar con zumo de limón, sal y pimienta, y servir con chips de maíz o pescado a la parrilla;
Sopa fría. Cortar en cubitos la piña, el pepino, el tomate y picar una cebolla dulce. Mezclar los ingredientes y añadir una vinagreta con sabor a albahaca fresca. Enfriar antes de servir;
Ensalada norte-sur. Mezclar dados de piña, secciones de naranja y verduras variadas (lechuga, achicoria, mastica o mesclun). Agregue trozos de queso y granos de nueces. Condimentar con una salsa de vinagre balsámico con ralladura de naranja;
El sabor dulce de la piña puede realzar una simple ensalada de zanahoria y repollo. Más sorprendente: la ensalada de espinacas, queso ricotta y dados de piña, rociada con una vinagreta;
En sorbetes, cremas y yogures helados, así como en tartas, pasteles y pudines. Por ejemplo, cubrir una mezcla de tarta de coco con rodajas de piña tostadas y hornear todo en el horno;
Sumergir trozos de piña en chocolate derretido. Dejar enfriar y servir con un queso con personalidad, como el Roquefort o un queso de cabra envejecido al horno;
Si tradicionalmente se asocia la piña con el cerdo (especialmente con el jamón), es porque su enzima (la bromelina) tiene el efecto de ablandarla y facilitar su digestión. Tostar rodajas de piña con un filete o chuletas de cerdo o adornar la superficie con un asado antes de ponerlo en el horno;
Pizza con piña y tres quesos. Cubra una corteza de pizza con queso mozzarella. Agregue dados de piña escurridos, queso cheddar, aceitunas negras y feta. Sazonar con orégano y pasar al horno;
Brochetas. Poner trozos de piña en brochetas con trozos de salmón, pimiento y manzana, previamente marinados durante 2 horas en una vinagreta de limón. Servir sobre arroz;
Salteado a la mexicana. Saltear tiras finas de pimiento y pechuga de pollo, hasta que las aves de corral estén cocidas. Agregue cubos de piña y frijoles negros cocidos. Calentar, retirar del fuego y añadir la salsa de su elección. Cubrir las tortillas con esta preparación, añadiendo, si se desea, un poco de queso rallado;
En Malasia, se agrega a los currys de verduras, carne o pescado. El curry de camarones, con leche de coco, pasta de chile, salsa de pescado y dados de piña es especialmente sabroso;
Tortilla soplada a la polinesia. Saltear los dados de piña en un poco de mantequilla. Batir las yemas de huevo con azúcar e incorporar las claras montadas en la nieve. Añadir los huevos a la piña, hornear la tortilla unos minutos, doblarla y terminar de cocinar en el horno. En la receta tradicional, se rocía con un poco de ron y se flamea a la hora de servir.
Contraindicaciones y alergias a la piña
El consumo de piña provoca la liberación de histamina en el cuerpo. Este es también el caso de otros alimentos, como la fresa y el tomate. En algunas personas, esto puede provocar la aparición de reacciones benignas, como la urticaria. Es importante tener en cuenta que estas reacciones no son alergias, sino más bien una intolerancia alimentaria. Dejar de consumir alimentos detiene los síntomas. La verdadera alergia a la piña es bastante rara, aunque se han observado casos. Las reacciones cruzadas también son posibles con el látex y el polen. Las personas alérgicas a estos 2 compuestos pueden demostrar hipersensibilidad a la piña (así como a otras frutas, como el kiwi y el plátano), y viceversa. Las personas intolerantes o alérgicas a la piña deben evitar el consumo de la fruta, pero también la ingesta de suplementos de bromelina. Se recomienda consultar a un alergólogo para determinar la causa de las reacciones a determinados alimentos, así como las precauciones que debe tomar.