Gracias a su textura y sabor, es una de las verduras más apreciadas por las personas que quieren reducir su consumo de carne. Se hacen purés que son perfectos para la caja de almuerzo. Es indispensable para la ratatouille y la caponata, que se consumen tanto frías como calientes.
Características de la berenjena
Bajo en calorías;
Rico en fibra;
Rico en antioxidantes;
Estimula el tránsito intestinal;
Participa en la prevención de ciertas patologías.
Valores nutricionales y calóricos de la berenjena
Por 100 g de berenjena cocida:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
32,7 kcal
Agua
88,6 g
Proteínas
1,33 g
Carbohidratos (g/100 g)
4,17 g
Lípidos (g/100 g)
0,28 g
Fibra dietética (g/100 g)
4,3 g
Calcio (mg/100 g)
20,1 mg
Cobre (mg/100 g)
0,058 mg
Hierro (mg/100 g)
0,25 mg
Yodo (µg/100 g)
1 µg
Magnesio (mg/100 g)
15 mg
Manganeso (mg/100 g)
0,12 mg
Fósforo (mg/100 g)
15 mg
Potasio (mg/100 g)
123 mg
Selenio (µg/100 g)
< 3,35 µg
Sodio (mg/100 g)
5,95 mg
Zinc (mg/100 g)
0,098 mg
Betacaroteno (µg/100 g)
22 µg
Vitamina E (mg/100 g)
0,41 mg
Vitamina K1 (µg/100 g)
2,9 µg
Vitamina C (mg/100 g)
1,3 mg
Vitamina B1 o tiamina (mg/100 g)
0,076 mg
Vitamina B2 o Riboflavina (mg/100 g)
0,02 mg
Vitamina B3 o PP o niacina (mg/100 g)
0,6 mg
Vitamina B5 o Ácido pantoténico (mg/100 g)
0,075 mg
Vitamina B6 (mg/100 g)
0,086 mg
Vitamina B9 o foliatos totales (µg/100 g)
14 µg
Valores nutricionales y calóricos de la berenjena
Por 100 g de berenjena cocida:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
32,7 kcal
Agua
88,6 g
Proteínas
1,33 g
Carbohidratos (g/100 g)
4,17 g
Lípidos (g/100 g)
0,28 g
Fibra dietética (g/100 g)
4,3 g
Calcio (mg/100 g)
20,1 mg
Cobre (mg/100 g)
0,058 mg
Hierro (mg/100 g)
0,25 mg
Yodo (µg/100 g)
1 µg
Magnesio (mg/100 g)
15 mg
Manganeso (mg/100 g)
0,12 mg
Fósforo (mg/100 g)
15 mg
Potasio (mg/100 g)
123 mg
Selenio (µg/100 g)
< 3,35 µg
Sodio (mg/100 g)
5,95 mg
Zinc (mg/100 g)
0,098 mg
Betacaroteno (µg/100 g)
22 µg
Vitamina E (mg/100 g)
0,41 mg
Vitamina K1 (µg/100 g)
2,9 µg
Vitamina C (mg/100 g)
1,3 mg
Vitamina B1 o tiamina (mg/100 g)
0,076 mg
Vitamina B2 o Riboflavina (mg/100 g)
0,02 mg
Vitamina B3 o PP o niacina (mg/100 g)
0,6 mg
Vitamina B5 o Ácido pantoténico (mg/100 g)
0,075 mg
Vitamina B6 (mg/100 g)
0,086 mg
Vitamina B9 o foliatos totales (µg/100 g)
14 µg
Valores nutricionales y calóricos de la berenjena
Por 100 g de berenjena cocida:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
32,7 kcal
Agua
88,6 g
Proteínas
1,33 g
Carbohidratos (g/100 g)
4,17 g
Lípidos (g/100 g)
0,28 g
Fibra dietética (g/100 g)
4,3 g
Calcio (mg/100 g)
20,1 mg
Cobre (mg/100 g)
0,058 mg
Hierro (mg/100 g)
0,25 mg
Yodo (µg/100 g)
1 µg
Magnesio (mg/100 g)
15 mg
Manganeso (mg/100 g)
0,12 mg
Fósforo (mg/100 g)
15 mg
Potasio (mg/100 g)
123 mg
Selenio (µg/100 g)
< 3,35 µg
Sodio (mg/100 g)
5,95 mg
Zinc (mg/100 g)
0,098 mg
Betacaroteno (µg/100 g)
22 µg
Vitamina E (mg/100 g)
0,41 mg
Vitamina K1 (µg/100 g)
2,9 µg
Vitamina C (mg/100 g)
1,3 mg
Vitamina B1 o tiamina (mg/100 g)
0,076 mg
Vitamina B2 o Riboflavina (mg/100 g)
0,02 mg
Vitamina B3 o PP o niacina (mg/100 g)
0,6 mg
Vitamina B5 o Ácido pantoténico (mg/100 g)
0,075 mg
Vitamina B6 (mg/100 g)
0,086 mg
Vitamina B9 o foliatos totales (µg/100 g)
14 µg
La berenjena es una de las verduras menos calóricas con sus 32,7 kcal/100 g. Sus peculiaridades: su riqueza en agua, fibra, antioxidantes. Por otro lado, es pobre en vitamina C. En cuanto a la vitamina D y la vitamina B12, brillan por su ausencia.
La berenjena es una verdura para poner en el menú por sus pigmentos antocianinas (antioxidantes), su acción diurética y su buena densidad de oligoelementos.
Un foco de antioxidantes
Los antioxidantes son compuestos que protegen las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Estas últimas son moléculas muy reactivas que estarían involucradas en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Se considera que la berenjena tiene un alto potencial antioxidante y se empiezan a analizar sus beneficios potenciales. Los ácidos fenólicos son una de las principales clases de antioxidantes de la berenjena, de los cuales el más abundante es el ácido clorogénico. La berenjena, especialmente si su piel es oscura, también es rica en pigmentos antioxidantes de la categoría de antocianinas.
Una buena fuente de manganeso
La berenjena cruda es una fuente de manganeso. Actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos diferentes. También participa en la prevención de los daños causados por los radicales libres.
Rico en cobre
La berenjena es una fuente de cobre. Como componente de varias enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (proteína que sirve para la estructura y reparación de los tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también contribuyen a la defensa del cuerpo contra los radicales libres.
Buena fuente de vitaminas B1 y B6
La berenjena hervida es una fuente de vitamina B1. También llamada tiamina, la vitamina B1 forma parte de una coenzima necesaria para producir energía principalmente a partir de los carbohidratos que ingerimos. También participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y promueve el crecimiento normal.
La berenjena hervida es una fuente de vitamina B6. También llamada piridoxina, la vitamina B6 forma parte de las coenzimas que participan en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la síntesis (fabricación) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda a la fabricación de glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y colabora en el buen funcionamiento del sistema inmunitario. Esta vitamina desempeña finalmente un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas y en la modulación de los receptores hormonales.
Por su baja en calorías, la berenjena es una verdura particularmente interesante para integrar en las dietas bajas en calorías, con la única condición de no empaparse de grasa durante su preparación. Además, para beneficiarse de un buen aporte de antioxidantes, es mejor consumir la piel teniendo cuidado de lavarla bien para eliminar los residuos de pesticidas.
Conservar bien
En el frigorífico: a la berenjena no le gusta el frío y se conserva mal en el frigorífico. Consumida lo antes posible después de la compra. Si es necesario, puede conservarse una o dos semanas en la bandeja de verduras del frigorífico.
En el congelador: lavar, pelar (o no) y cortar en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Blanquear cuatro minutos en agua a la que se haya añadido un poco de zumo de limón. Enfriar, escurrir y poner en bolsas herméticas en el congelador, deslizando un trozo de papel encerado entre las rebanadas. Se mantendrá allí de ocho a diez meses. Cocine sin descongelar. También se puede congelar la ratatouille y otros guisados a base de berenjena.