Salmón

El salmón es un pez de carne rosada y naranja que pertenece a la familia de los salmónidos. A menudo es apreciado por los niños y se cocina muy fácilmente tanto crudo como cocido. Se encuentra regularmente en las mesas festivas en su forma ahumada.

Características del salmón

Rico en proteínas

Fuente de omega-3

Fuente de vitamina D;

Fuente de vitamina del grupo B

Fuente de magnesio y hierro

Nutrientes

Contenido medio

Energía

194 kcal

Agua

66,5 g

Proteínas

20,5 g

Carbohidratos

Huellas

Lípidos

12,4 g

AG saturada

• 2,15 g

• AG monoinsaturados

• 4,9 g

• AG poliinsaturados

• 4,17 g

• AG 18:1 9c (n-9), oleico

• 2,56 g

• AG 18:2 9c,12c (n-6), linoleico

• 1,15 g

• AG 18:3 c9,c12,c15 (n-3), alfa-linolénico

• 0,32 g

• AG 20:5 5c,8c,11c,14c,17c (n-3) EPA

• 0,62 g

• AG 22:6 4c,7c,10c,13c,16c,19c (n-3) DHA

• 0,88 g

• Colesterol

• 53,6 mg

• Sal cloruro de sodio

• 0,16 g

• Calcio

• 5,84 mg

• Cloruro

• 73,2 mg

• Cobre

• < 0,1 mg

• Hierro

• 0,48 mg

• Yodo

• 8,21 µg

• Magnesio

• 27,4 mg

• Manganeso

• < 0,1 mg

• Fósforo

• 181 mg

• Potasio

• 358 mg

• Selenio

• 16,5 µg

• Sodio

• 45,4 mg

• Zinc

• 0,36 mg

• Retinol

• 4,27 µg

• Betacaroteno

• < 0,008 µg

• Vitamina D

• 3,69 µg

• Vitamina E

• 1,89 mg

• Vitamina K1

• 0,3 µg

• Vitamina K2

• 0,5 µg

• Vitamina C

• 1,8 mg

• Vitamina B1 o Tiamina

• 0,21 mg

• Vitamina B2 o Riboflavina

• 0,076 mg

• Vitamina B3 o PP o Niacina

• 8,25 mg

• Vitamina B5 o Ácido pantoténico

• 0,95 mg

• Vitamina B6

• 0,58 mg

• Vitamina B9 o Folatos totales

• 20,8 µg

• Vitamina B12

• 3,95 µg

• El salmón es moderadamente calórico con 194 Cal/100 g principalmente debido a su riqueza en lípidos. Es un muy buen proveedor de proteínas animales y vitamina D.

• Los beneficios del salmón:  

• Se prefiere el consumo de salmón dados sus numerosos beneficios nutricionales.

• Disminución del riesgo cardiovascular

• El salmón se considera un pescado graso, aunque su contenido en lípidos (grasas) varía significativamente según la especie. El impacto del consumo de pescado azul en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y mortalidad por enfermedad coronaria es ahora unánime entre los investigadores. Los estudios también han demostrado que las personas que consumían más pescado sufrían menos depresión y tenían menos riesgo de contraer la enfermedad de Alzheimer. Otros estudios han demostrado una relación beneficiosa entre el consumo de pescado azul y la disminución de la incidencia de artritis. La American Heart Association (AHA) recomienda a los adultos sanos que consuman al menos dos comidas de pescado a la semana (principalmente pescado azul) para aprovechar sus efectos sobre la salud.

• Dos estudios de la década de 1990 sugieren que el consumo de salmón aumentaría el colesterol-LDL (“colesterol malo”), pero tendría un efecto beneficioso sobre los triglicéridos y el colesterol-HDL (“colesterol bueno”) en hombres sanos. Según otros estudios realizados en humanos, el tiempo de coagulación de la sangre y la agregación plaquetaria a veces mejoraría, a veces no, como resultado del consumo de salmón. Aunque varios componentes del salmón pueden tener efectos beneficiosos para la salud, la evidencia del papel predominante de los ácidos grasos omega-3 está bien establecida.

• El salmón es una excelente fuente de ácido eicosapentaenoico (AEP) y ácido docosahexaenoico (ADH), dos ácidos grasos de la familia omega-3. Estos actúan como precursores de mensajeros químicos que promueven un buen funcionamiento inmunológico, circulatorio y hormonal. Varios estudios epidemiológicos y clínicos han demostrado que el consumo de ácidos grasos omega-3 (principalmente de pescados grasos) tendría efectos favorables sobre la salud cardiovascular y reduciría la mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Estos ácidos grasos actúan de varias maneras, incluida la reducción de la presión arterial, los triglicéridos en la sangre y la formación de coágulos de sangre, reduciendo así el riesgo de aterosclerosis.

• Muy rico en proteínas

• El pescado en general es una excelente fuente de proteínas. Las proteínas se utilizan para formar enzimas digestivas y hormonas, así como para formar, reparar y mantener tejidos, como la piel, los músculos y los huesos. Además, varios estudios en animales han revelado que el consumo de proteínas de pescado, en este caso la proteína de bacalao, mejoraría la sensibilidad a la insulina y aumentaría la absorción de glucosa por parte del organismo. Tenga en cuenta que los estudios en humanos acaban de realizarse y permiten confirmar estos resultados.

• Fuente natural de vitamina D

• El salmón atlántico de piscifactoría y el salmón keta en conserva son excelentes fuentes de vitamina D. La vitamina D participa estrechamente en la salud de los huesos y los dientes al hacer que el calcio y el fósforo estén disponibles en la sangre, entre otras cosas para el crecimiento de la estructura ósea.

• También está asociada a la prevención de ciertos tipos de cáncer, incluido el cáncer colorrectal y el cáncer de mama. Esta vitamina protegería el corazón al evitar la calcificación de los vasos y el endurecimiento de las arterias, intervendría en la secreción de insulina y la resistencia a la insulina a nivel de la diabetes tipo 1 y 2, estaría implicada en enfermedades autoinmunes como la esclerosis múltiple, la artritis reumatoide y la enfermedad de Crohn. En última instancia, estimularía el sistema inmunológico al reducir la incidencia de la gripe y las infecciones respiratorias.

• Fuente de vitamina E

• El salmón enlatado es una fuente de vitamina E, en forma de alfa-tocoferol. La vitamina E, un antioxidante importante, protege la membrana que rodea las células del cuerpo, especialmente los glóbulos rojos y los glóbulos blancos (células del sistema inmunitario).

• Depósito de minerales

• El salmón keta en conserva es una buena fuente de calcio. El calcio es, con mucho, el mineral más abundante en el cuerpo. Se almacena principalmente en los huesos, de los que forma parte integrante. Contribuye a la formación de huesos y dientes, así como al mantenimiento de su salud. El calcio también desempeña un papel esencial en la coagulación de la sangre, el mantenimiento de la presión arterial y la contracción de los músculos (incluido el corazón).

• El salmón keta en conserva y el salmón del Atlántico de piscifactoría son excelentes fuentes de fósforo. En el organismo, el fósforo es el segundo mineral más abundante, después del calcio. Desempeña un papel esencial en la formación y el mantenimiento de la salud de los huesos y los dientes. Además, participa, entre otras cosas, en el crecimiento y la regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH de la sangre normal. Finalmente, el fósforo es uno de los componentes de las membranas celulares.

• El salmón atlántico de piscifactoría y el salmón keta enlatado son fuentes de magnesio. El magnesio participa en el desarrollo óseo, la construcción de proteínas, las acciones enzimáticas, la contracción muscular, la salud dental y el funcionamiento del sistema inmunitario. También desempeña un papel en el metabolismo de la energía y en la transmisión de los impulsos nerviosos.

• El salmón atlántico de piscifactoría y el salmón keta en conserva son fuentes de potasio. En el cuerpo, sirve para equilibrar el pH de la sangre y estimular la producción de ácido clorhídrico por el estómago, favoreciendo así la digestión. Además, facilita la contracción de los músculos, incluido el corazón, y participa en la transmisión de los impulsos nerviosos.

• Muy buen proveedor de oligoelementos

• El salmón kéta en conserva y el salmón del Atlántico de piscifactoría son excelentes fuentes de selenio. Este mineral trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo así la formación de radicales libres en el organismo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas en su forma activa.

• El salmón kéta en conserva es una fuente de hierro. Recordemos que el hierro contenido en el pescado, la carne y las aves de corral está presente en parte en forma hemínica, lo que facilita enormemente su absorción intestinal. Cada célula del cuerpo contiene hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y la formación de glóbulos rojos en la sangre. También desempeña un papel en la fabricación de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos).

• El salmón del Atlántico de piscifactoría y el salmón kéta en conserva son fuentes de zinc. El zinc participa en particular en las reacciones inmunitarias, la fabricación de material genético, la percepción del gusto, la cicatrización de heridas y el desarrollo del feto. También interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas. En el páncreas, participa en la síntesis (fabricación), la reserva y la liberación de insulina.

• El salmón del Atlántico de piscifactoría y el salmón kéta son fuentes de cobre. Como componente de varias enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (proteína utilizada para la estructura y reparación de los tejidos) en el organismo. Varias enzimas que contienen cobre también contribuyen a la defensa del cuerpo contra los radicales libres

• Excelentes fuentes de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 y B12)

• El salmón del Atlántico de piscifactoría es una excelente fuente de vitamina B1. También llamada tiamina, la vitamina B1 forma parte de una coenzima necesaria para la producción de energía principalmente a partir de los carbohidratos que ingerimos. También participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y promueve un crecimiento normal.

• El salmón atlántico de piscifactoría y el salmón keta son fuentes de vitamina B2, también conocida como riboflavina. Al igual que la vitamina B1, desempeña un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, contribuye al crecimiento y reparación de los tejidos, a la producción de hormonas y a la formación de glóbulos rojos.

• El salmón atlántico de piscifactoría y el salmón keta en conserva son excelentes fuentes de vitamina B3. También llamada niacina, la vitamina B3 participa en muchas reacciones metabólicas y contribuye especialmente a la producción de energía a partir de los carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol que ingerimos. También colabora en el proceso de formación del ADN, permitiendo un crecimiento y desarrollo normales.

• El salmón atlántico de piscifactoría es una excelente fuente de ácido pantoténico, mientras que el salmón keta enlatado es una fuente. También llamado vitamina B5, el ácido pantoténico forma parte de una coenzima clave que nos permite utilizar adecuadamente la energía presente en los alimentos que consumimos. También participa en varias etapas de la síntesis (fabricación) de hormonas esteroides, neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos) y hemoglobina.

• El salmón del Atlántico de piscifactoría y el salmón keta en conserva son excelentes fuentes de vitamina B6. También llamada piridoxina, la vitamina B6 forma parte de las coenzimas que participan en el metabolismo de las proteínas y los ácidos grasos, así como en la síntesis (fabricación) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También contribuye a la fabricación de glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. Por último, esta vitamina desempeña un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas y en la modulación de los receptores hormonales.

• El salmón atlántico de piscifactoría y el salmón kéta en conserva son fuentes de folato. Los folatos (vitamina B9) participan en la fabricación de todas las células del cuerpo, incluidos los glóbulos rojos. Esta vitamina desempeña un papel esencial en la producción de material genético (ADN, ARN), en el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema inmunitario, así como en la cicatrización de heridas y heridas. Como es necesaria para la producción de nuevas células, un consumo adecuado de esta vitamina es esencial durante los períodos de crecimiento y para el desarrollo del feto.

• El salmón del Atlántico de piscifactoría y el salmón keta en conserva son excelentes fuentes de vitamina B12. Esta vitamina trabaja junto con el ácido fólico (vitamina B9) para la producción de glóbulos rojos en la sangre. También se encarga del mantenimiento de las células nerviosas y de las células que producen el tejido óseo.

• Efectos secundarios del salmón

• El pescado es uno de los nueve alérgenos alimentarios más comunes. Las personas alérgicas al pescado reaccionan anormalmente a las proteínas que contienen. Es posible que una persona con alergia a un determinado pescado o marisco también sea alérgica a otras especies pertenecientes al mismo grupo. Por ejemplo, una persona alérgica a la trucha también podría ser alérgica al salmón, ya que ambos son peces. Por otro lado, una persona alérgica a un tipo de pescado (salmón) no será necesariamente alérgica a otros tipos de productos marinos (crustáceos o moluscos). Se recomienda encarecidamente a las personas alérgicas a estos alimentos que consulten a un alergólogo antes de introducir otros nuevos en su dieta.

• El pescado crudo, ahumado o marinado puede contener bacterias, virus e incluso parásitos que solo la cocción puede destruir. Por lo tanto, se recomienda a las personas más sensibles a las infecciones intoxicadas, como las mujeres embarazadas, los niños pequeños y las personas con un sistema inmunitario debilitado, que eviten consumir pescado crudo, ahumado o marinado que no se haya cocinado.