El parmigiano reggiano o parmesano es uno de los quesos de masa prensada cocido. Este queso es muy rico en nutrientes, especialmente en calcio, selenio y vitamina B12. Más rico en lípidos que la mayoría de los quesos, también es más calórico.
Características del parmesano
Excelente fuente de calcio;
Excelente de fósforo;
Excelente fuente de vitamina B12;
Fuente de selenio;
Muy rico en sodio;
Buena fuente de zinc.
Parmesano: sus valores nutricionales y calóricos del parmesano
El parmesano es un queso lleno de intereses nutricionales. Sus contenidos en micronutrientes son activos para la salud.
Por 100g de parmesano:
Nutrientes
Contenido medio
Calorías (en kcal)
409
Agua (en g)
30,4
Proteínas (en g)
30,5
Carbohidratos (en g)
Lípidos (en g)
31 de los cuales:
AGS: 20,6
AGMI: 7,23
AGPI: 0,96
Colesterol: 95,3 mg
Hierro (en mg)
0,1
Calcio (en mg)
980
Fósforo (en mg)
630
Selenio (en microg) 20
Sodio (en mg) 628
Zinc (en mg) 3,9
Vitamina B12 (en microgramos) 2,64
Retinol (en microg) 334
Los beneficios del parmesano
Proteínas para mantener la masa muscular
Las proteínas son un conjunto de subunidades llamadas aminoácidos, hay 20 en total, 9 de las cuales se dicen esenciales, de hecho, estas últimas no son fabricadas por el organismo, sino que solo se suministran a través de la alimentación. Cuando todos estos aminoácidos esenciales están presentes en buena proporción en un alimento, se habla entonces de “proteínas completas” (a título indicativo, las proteínas de las legumbres tienen una deficiencia de metionina y las de los cereales una deficiencia de lisina.)
Con sus 27,9 g de proteína por 100 g, o 11 g por porción de 40 g, el parmesano es una excelente fuente de proteínas, además de buena calidad ya que estas proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo. Las proteínas tienen múltiples funciones, participan en el crecimiento y el mantenimiento de la masa muscular, en la síntesis de hormonas proteicas, incluida la insulina, y en la producción de inmunoglobulinas.
Excelente fuente de calcio
El parmesano es uno de los quesos más ricos en calcio, este mineral interviene en el crecimiento óseo y dental. El 99% del calcio ingerido tiene un papel plástico, el 1% restante tiene un papel catalítico, es decir, interviene en las reacciones bioquímicas, la contracción muscular o la conducción de los impulsos nerviosos.
Una porción de 40g cubre el 35% de la necesidad diaria de calcio. El calcio es, en particular, un mineral indispensable en niños y adolescentes en crecimiento.
Cuidado con los lípidos
Si el parmesano es un queso rico en calcio, también es uno de los más grasos, sobre todo porque la mayoría de los lípidos son ácidos grasos insaturados cuyo consumo debe ser moderado.
Vitamina B 12
El parmesano es una buena fuente de vitamina B12, una porción de 40 g cubre el 15% de las necesidades diarias de vitamina B12, esta última está implicada en el funcionamiento del sistema nervioso y en la síntesis de glóbulos rojos.
Fuente de fósforo
El fósforo va de la mano con el calcio, de hecho, interviene en la biodisponibilidad del calcio y promueve su absorción. Una relación calcio/fósforo entre 1 y 1,5 optimiza la absorción de calcio. El parmesano presenta un Ca/P de 1,55, lo que es ideal para una buena absorción de calcio, participando así en la mineralización ósea y dental.
Por lo tanto, el parmesano es una buena fuente de fósforo. Este mineral también interviene en muchos mecanismos fisiológicos.
Fuente de zinc y sodio
El zinc entra en las reacciones químicas de más de 300 enzimas, también interviene en el crecimiento.
Al igual que el calcio, el proceso de fabricación del parmesano concentra los minerales, incluido el sodio.
El sodio tiene la función de mantener la homeostasis del organismo, interviene en los intercambios intra y extracelulares. El contenido de sodio del parmesano está directamente relacionado con su contenido de sal. Se sabe que el consumo excesivo de sal es perjudicial para el organismo. Tenga en cuenta 400 mg de sodio =1g de sal
El parmesano es un queso muy interesante por su contenido de calcio, sin embargo rico en lípidos y sal, será bueno integrarlo en una dieta equilibrada y variada respetando las recomendaciones sobre la cantidad y la frecuencia de consumo. El parmesano tendrá un interés particular entre las personas con mayores necesidades de calcio: niños, adolescentes, mujeres lactantes, personas mayores y mujeres con riesgo de osteoporosis
Conservar bien
El parmesano se conserva en el frigorífico, si ha optado por el parmesano rallado, una vez abierto el paquete, consímelo con bastante rapidez o verá moho. Para evitar el desperdicio de alimentos y para una vida útil más larga, prefiera el parmesano en rodajas que podrá rallar según sus necesidades.