El emmental es un queso prensado cocido elaborado con leche de vaca. Desde 1999, Francia ha sido considerada el principal productor mundial de emmental con una producción de 110.000 toneladas al año.
Aunque es rico en lípidos, este queso tiene innegables intereses nutricionales. Proporciona calcio y proteínas de buena calidad. Contrariamente a la creencia popular, el emmental está libre de lactosa (como la mayoría de los quesos de pasta prensadas cocidos por cierto).
Características del emmental
Fuente de proteínas de buena calidad;
Excelente fuente de calcio;
Excelente fuente de fósforo;
Buena fuente de vitamina B12;
Rico en zinc;
Rico en sodio.
Emmental: los valores nutricionales y calóricos de este queso
El emmental es un queso rico en calcio y proteínas, también es rico en lípidos, lo que lo convierte en uno de los quesos más calóricos. Nota: la porción recomendada es de 40g.
Por 100g de emmental
Nutrientes
Contenido medio
Calorías (en kcal)
375
Agua (en g)
39,1
Proteínas (en g)
27,9
Carbohidratos (en g)
Rastros
Lípidos (en g)
28,8 de los cuales
AGS: 19,7
AGMI: 6,53
AGPI: 0,4
Hierro (en mg)
0,5
Calcio (en mg)
898
Fósforo (en mg)
610
Sodio (en mg) 245
Zinc (en mg) 3,48
Retinol (en microg) 247
Vitamina B12 (en microgramos) 1,5
Los beneficios del emmental
El Emmental tiene muchos intereses nutricionales. Rico en calcio, este mineral es además muy bien asimilado por el cuerpo.
Proteínas para mantener la masa muscular
Con sus 27,9 g de proteínas por 100 g, o 11 g por porción de 40 g, el emmental es una excelente fuente de proteínas, además de buena calidad ya que estas proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo.
Los aminoácidos esenciales son aminoácidos proporcionados únicamente por la dieta, ya que el cuerpo no puede sintetizarlos. Las proteínas participan en el mantenimiento de la masa muscular, en la síntesis de hormonas proteicas, incluida la insulina, y en la producción de inmunoglobulinas.
Fuente importante de calcio
Una porción de 40 g de emmental cubre el 35% de las necesidades diarias de calcio.
El emmental es un queso rico en calcio, este último interviene en el crecimiento óseo y dental. El 99% del calcio ingerido tiene un papel plástico, el 1% restante tiene un papel catalítico, es decir, interviene en las reacciones bioquímicas, la contracción muscular o la conducción del impulso nervioso.
Vitamina B 12
El emmental es una buena fuente de vitamina B12. De hecho, una porción de 40 g cubre el 15% de las necesidades diarias. Este mineral está involucrado en el funcionamiento del sistema nervioso y en la síntesis de glóbulos rojos.
Fuente de fósforo
El emmental es una buena fuente de fósforo, este mineral interviene en muchos mecanismos fisiológicos, incluida la mineralización ósea y dental. También interviene en la biodisponibilidad del calcio y favorece su absorción. Por lo tanto, el calcio contenido en el emmental será muy bien asimilado por el cuerpo.
Fuente de zinc y sodio
El zinc entra en las reacciones químicas de más de 300 enzimas, también interviene en el crecimiento.
El sodio, por su parte, mantiene la homeostasis del organismo, interviene en los intercambios intra y extracelulares. Se reabsorbe a nivel renal para mantener el volumen sanguíneo. El contenido de sodio del emmental está directamente relacionado con su contenido de sal. Se sabe que el consumo excesivo de sal es perjudicial para el organismo.
Tenga en cuenta 400 mg de sodio = 1 g de sal. La pasta prensada cocida, de la que forma parte el emmental, se encuentra entre los quesos más salados, la pasta con perejil ocupa el primer lugar.
El emmental es una fuente importante de calcio. Por lo tanto, se recomienda para las poblaciones con mayores necesidades (niños, adolescentes, mujeres embarazadas y personas mayores).
Se recomienda consumir una porción de 40g de emmental. De hecho, rico en ácidos grasos saturados, su consumo tendrá que seguir siendo razonable. Dado que su contenido de sal no es insignificante, será bueno respetar la cantidad y la frecuencia de consumo recomendada.
¿Cómo elegir correctamente el emmental?
El emmental se vende en rodajas finas, en trozos o incluso rallado. El periodo de curación varía de 4 a 9 meses.
Asesoramiento en la compra
Sujeto a un DLC, compruebe la fecha de caducidad y el color del emmental rallado. El emmental entero se conserva mejor que el emmental rallado. Así que opte por un trozo que ralle en función de sus necesidades, esto evitará el desperdicio de alimentos.
Conservar bien
El emmental se conserva en el frigorífico. En caso de congelación, será por un máximo de 2 meses. De hecho, el emmental es un queso rico en lípidos, por lo que corre el riesgo de rancio.
Respeta siempre la fecha límite de consumo para evitar cualquier riesgo para la salud. Una vez abierto el paquete de emmental rallado, consúmalo
rápidamente y compruebe que no desarrolla moho antes de su uso.
¿Cómo preparar y utilizar el emmental en la cocina?
El emmental, aunque se puede consumir tal cual, se incorpora fácilmente a todo tipo de platos.
Imprescindible de los gratinados
Ya sean verduras, calabacín, calabaza, pescado, el emmental es imprescindible en los gratinados.
Tortillas, sopa de cebolla, purés, pasta, gougères
El emmental es uno de los ingredientes que se pueden incorporar a una tortilla, sopa de cebolla, sopa de pesto, en la pasta, etc.
Contraindicaciones y alergias al emmental
El emmental no se recomienda a las personas con alergia a las proteínas de la leche de vaca. Dado que el contenido de sodio no es insignificante, las personas con hipertensión arterial o insuficiencia cardíaca o renal tendrán que pedir consejo a su médico de cabecera.