Crema fresca permite aportar dulzura y cremosidad a todas las preparaciones. Además, es indispensable para la realización de ciertas recetas emblemáticas de nuestras tierras. En cuanto a la nutrición, tiene su lugar en el marco de una dieta equilibrada y diversificada. Siempre que, por supuesto, se consuma con moderación.
Características de la crema fresca
Buena fuente de calcio;
Interesante contenido de proteínas;
Fuente de ácidos grasos saturados y colesterol;
Contiene lactosa;
Alto en calorías.
Valores nutricionales y calóricos de la crema fresca
La crema fresca es sobre todo una fuente de lípidos, ácidos grasos en su mayoría saturados, y colesterol. Sin embargo, cabe señalar que este contenido de lípidos varía mucho según el tipo de crema. De hecho, en la misma cantidad, la crema con un 30% de grasa es mucho más rica que las demás, como se indica en la tabla siguiente. Por lo tanto, como parte de una dieta variada y equilibrada, puede ser interesante elegir una crema ligera o alternar los tipos de cremas consumidas.
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La crema fresca también es una buena fuente de proteínas y calcio. Las proteínas son esenciales para el funcionamiento del organismo, el desarrollo y el mantenimiento de la masa muscular. El calcio, por su parte, desempeña un papel clave en los procesos de mineralización y renovación ósea. Consumido en cantidades suficientes, contribuye a la prevención de los riesgos de fracturas, osteoporosis e hipocalcemia.
Por 100 g de crema fresca:
Nutrientes
Crema fresca, 15-20% de grasa
Crema fresca, 30% de grasa
Calorías
194 kcal
297 kcal
Carbohidratos
2,89 g
1,94 g
Proteínas
2,56 g
2,49 g
Lípidos
18,7 g
30,7 g
Grasas saturadas
12,7 g
21,4 g
Colesterol
44 mg
125 mg
Sodio
33 mg
29 mg
Calcio
99 mg
67 mg
Los beneficios de la crema fresca
Aunque es necesario consumir la crema fresca con mucha moderación y como parte de una dieta diversificada, ésta no sólo tiene impactos negativos en la salud. No hay que olvidar que contiene ácidos grasos necesarios para el funcionamiento del organismo, así como proteínas y calcio en cantidades significativas.
Contenido de ácidos grasos saturados
Las grasas saturadas en la dieta tienen como impacto un aumento de los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) tanto como de los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno). Sin embargo, el vínculo entre el consumo de grasas saturadas y el riesgo cardiovascular aún no se ha aclarado por completo y ha sido objeto de controversia en los últimos años.
De hecho, estos no serían tan malos como se ha dicho durante mucho tiempo porque los datos actuales no apoyan las recomendaciones de salud cardiovascular que favorecen una baja ingesta total de grasas saturadas. Además, se ha demostrado que algunos ácidos grasos tienen un efecto bastante neutral en el balance lipídico, incluido el ácido esteárico que está presente en los productos de la leche.
Una fuente de ácidos grasos trans naturales
A continuación, la crema también contiene ácidos grasos trans. Los ácidos grasos trans están presentes de forma natural en pequeñas cantidades en la crema. Se crean en el estómago de los rumiantes cuando estos consumen ácidos grasos poliinsaturados de origen vegetal y los convierten en ácidos grasos trans por las bacterias en el estómago. También se sabe que los ácidos grasos trans también se producen artificialmente en las industrias y se añaden a muchos productos procesados como margarinas, tartas, pasteles, galletas y pasteles.
Parece que los dos tipos de ácidos grasos trans no se metabolizan de la misma manera en el cuerpo. De hecho, un alto consumo de ácidos grasos trans naturales procedentes de productos lácteos, incluida la mantequilla y la crema, no tendría efectos adversos en los indicadores de enfermedades cardiovasculares en comparación con los ácidos grasos trans industriales.
Una buena fuente de calcio
La crema es una buena fuente de calcio que desempeña un papel esencial en los procesos de mineralización y renovación ósea. Tenga en cuenta que, además de ser menos rica en lípidos y colesterol, la crema con un 15-20% de grasa también es más rica en calcio. Una doble ventaja que marca una gran diferencia. Sin embargo, dadas las bajas cantidades consumidas diariamente, la crema no debe sustituir en ningún caso el consumo de otros productos lácteos de origen de calcio, como el yogur o el queso.
La crema fresca añade un sabor y una textura agradables a los platos. Sin embargo, es muy rico en grasa, por lo que debe usarse con moderación. Por idea, se recomienda no superar una porción de crema fresca al día, lo que equivale más o menos a 30g.
Una fuente de ácidos grasos trans naturales
A continuación, la crema también contiene ácidos grasos trans. Los ácidos grasos trans están presentes de forma natural en pequeñas cantidades en la crema. Se crean en el estómago de los rumiantes cuando estos consumen ácidos grasos poliinsaturados de origen vegetal y los convierten en ácidos grasos trans por las bacterias en el estómago. También se sabe que los ácidos grasos trans también se producen artificialmente en las industrias y se añaden a muchos productos procesados como margarinas, tartas, pasteles, galletas y pasteles.
Parece que los dos tipos de ácidos grasos trans no se metabolizan de la misma manera en el cuerpo. De hecho, un alto consumo de ácidos grasos trans naturales procedentes de productos lácteos, incluida la mantequilla y la crema, no tendría efectos adversos en los indicadores de enfermedades cardiovasculares en comparación con los ácidos grasos trans industriales.
Una buena fuente de calcio
La crema es una buena fuente de calcio que desempeña un papel esencial en los procesos de mineralización y renovación ósea. Tenga en cuenta que, además de ser menos rica en lípidos y colesterol, la crema con un 15-20% de grasa también es más rica en calcio. Una doble ventaja que marca una gran diferencia. Sin embargo, dadas las bajas cantidades consumidas diariamente, la crema no debe sustituir en ningún caso el consumo de otros productos lácteos de origen de calcio, como el yogur o el queso.
La crema fresca añade un sabor y una textura agradables a los platos. Sin embargo, es muy rico en grasa, por lo que debe usarse con moderación. Por idea, se recomienda no superar una porción de crema fresca al día, lo que equivale más o menos a 30g.
Para una conservación óptima
La crema fresca se conserva, a un máximo de 6°C, 30 días a partir de su fecha de fabricación, y 2 días después de su apertura. No se recomienda congelar la crema fresca, ya que se vuelve granular.
Pasteurización de la crema
La crema se pasteuriza la mayoría de las veces porque contiene más bacterias que la leche. La crema fresca no está homogeneizada porque los glóbulos grasos se licuan en la pasteurización. La crema fresca resiste bien el calor y la cocción.
Cómo preparar la crema fresca
En la cocina, la crema es muy apreciada por su cremosidad y su sabor a la vez suave y ligeramente ácido. Aporta delicadeza a las recetas saladas tanto como a los postres gourmet. Su delicado sabor se presta a casi todas las asociaciones, desde las más sencillas hasta las más audaces.
Salsas de crema
La crema se utiliza alegremente en la cocina para preparar salsas, aderezos, sopas, tortillas, gratinados de verduras, etc.
La crema versión postre
Azotada, se convierte en un aliado de confiterías, pasteles, soufflés, tartas, bávaros, repollo con crema y otros postres de todo tipo.
Usar la crema para los platos guisados
Para la cocción de los guisos y las sopas, se añade la crema al final para evitar grumos. Cuando se bata, utilice preferiblemente utensilios previamente enfriados.
Contraindicaciones y alergias a la crema fresca
Hay algunas contraindicaciones para el consumo de crema fresca, debido a su contenido de colesterol y lactosa principalmente. La mayoría de las veces, afortunadamente, no se trata de una contraindicación estricta, sino de una necesidad de moderar su consumo combinando la crema con otros ingredientes beneficiosos para la salud.
Cuidado con el colesterol
La crema fresca tiene un contenido significativo de ácidos grasos saturados y colesterol. Si bien estos contenidos no suelen ser un problema en el contexto de una dieta variada, pueden llegar a ser problemáticos en sujetos con hipercolesterolemia o patología cardiovascular. En estos casos específicos, se debe adaptar la dieta y limitar el consumo de productos ricos en lípidos y colesterol, con el asesoramiento de un profesional de la salud especializado en nutrición.
Intolerancia a la lactosa
La crema fresca es una fuente de lactosa. En los sujetos que sufren de hipersensibilidad intestinal, intolerancia demostrada a la lactosa o síndrome del intestino irritable, es uno de los alimentos altamente susceptibles de generar trastornos digestivos: hinchazón, dolor de estómago, diarrea, etc. En estos casos, es mejor consultar sin esperar a un profesional de la salud para adaptar la dieta a la tolerancia digestiva y detener los síntomas desagradables.