Erythritol: ¿hay alguna relación entre este edulcorante y el aumento de peso?
Los edulcorantes son aditivos alimentarios también llamados azúcares sustitutos o azúcares falsos. Aportan el sabor dulce a un producto al ser utilizados en lugar del azúcar tradicional. Se utilizan cada vez más en la industria alimentaria en lugar de la sacarosa porque aportan menos calorías que el azúcar manteniendo el mismo sabor.
El eritritol forma parte de la larga lista de estos edulcorantes junto con el aspartamo, la sucralosa, la stevia, el maltitol o el sorbitol.
Algunos estudios muestran un vínculo con el consumo de eritritol y el aumento de peso. ¿Realmente juega con la evolución del peso? ¿Dónde lo encontramos? Echemos un vistazo a este edulcorante en este artículo
El eritritol, también conocido como tetrahidroxibutano, es un edulcorante que forma parte de los “azúcares-alcoholes”, más conocido como poliol. Por lo tanto, entra en la misma familia que el maltitol, el jarabe de maltitol, el isomalt, el lactitol, el manitol, el sorbitol y el xilitol. Contrariamente a lo que su nombre indica, no contienen absolutamente alcohol.
El eritritol es un poco más natural que los edulcorantes sintéticos como el aspartamo o la sucralosa. De hecho, podemos encontrar el eritritol de forma natural en nuestra dieta diaria y en pequeñas cantidades, y en particular en muchas frutas y verduras muy maduras.
También se puede añadir a algunos productos. De hecho, también se obtiene por fermentación de los carbohidratos presentes en la harina de trigo o de maíz, utilizando enzimas y levaduras. Esta mezcla fermentada produce un jarabe que debe ser esterilizado, purificado y cristalizado para ser utilizado en productos industriales. En estos casos, es importante ver que se trata de eritritol sin OGM.
Su poder azucarado es un poco menos importante que el del azúcar. Es decir, para el mismo sabor dulce, se necesitará más eritritol que azúcar. Sin embargo, prácticamente no aporta calorías con una ingesta de 0.24 Kcal / g, a diferencia del azúcar que contiene 4 Kcal / g. Se trata de un edulcorante no cariógeno e inodoro, por lo que a menudo se encuentra en las confiterías.
Este edulcorante no actúa directamente sobre la insulina y el páncreas. Es decir, cuando se ingiere en el cuerpo, no se libera insulina en la sangre.
Relación con el aumento de peso
Los estudios han demostrado que el consumo regular de eritritol influiría en el metabolismo y aumentaría la tasa de masa grasa en el cuerpo. Por lo tanto, esto favorecería el aumento de peso con el tiempo. Estas conclusiones se basan en un estudio que muestra que los estudiantes con niveles de eritritol altos estaban engordando peso y masa grasa a diferencia de los estudiantes donde los niveles de eritritol eran más bajos
Este edulcorante, que aporta pocas calorías, estimula el apetito. En general, puede conducir a un mayor consumo de calorías para llegar a la saciedad. Este consumo mayor, puede influir en la evolución del peso.
En conclusión, no hay una relación directa entre el consumo de eritritol y el aumento de peso. Este edulcorante, como todos los demás, tampoco permite perder peso. Sin embargo, el consumo excesivo de edulcorante y en particular de eritritol puede favorecer los antojos de azúcares y, por lo tanto, un consumo excesivo en relación con las necesidades del cuerpo. Pueden aparecer otras consecuencias: aparición de náuseas, hinchazón, tránsito desregulado, etc. Todo esto puede influir en una evolución del peso.
Guía de uso
El eritritol se encuentra de forma natural en algunos alimentos y más en muchas frutas y productos fermentados como: el melón, la pera, la uva, los hongos, el vino, la salsa de soja o el miso.
En los productos industriales se utiliza mucho en confiterías y en particular en golosinas con la propiedad de refrescar el aliento. De hecho, los cristales de eritritol provocan un efecto de frío cuando se disuelven en la boca debido al carácter endotérmico de la disolución. Esta impresión se reforza por sabores a base de menta.
También se encuentra en forma de polvo o gránulos similares al aspecto del azúcar. Se puede vender en bolsas para usos como la pastelería.
No se especifica ninguna dosis diaria, pero es aconsejable limitar los productos industriales que contienen edulcorantes y, por tanto, eritritol para evitar los efectos secundarios.
Se encuentra en la lista de ingredientes de los productos en cualquier letra o con el código E 968.
Propiedad química
El eritritol es un poliol que se parece al xilitol, pero con un átomo de carbono menos. Tiene cuatro funciones de alcohol. Su fórmula química es CH2OH-CHOH-CHOH-CH2OH y su masa molar es de 122,1 g/mol.
Histórico
El eritritol fue descubierto en 1874. Y solo desde 1990 se puede obtener de forma industrial con el proceso de fermentación. Desde entonces se ha desarrollado y se encuentra en cada vez más productos en el comercio.