Real, rosa o gris, tantos adjetivos que se pueden asociar con la dorada. Con un contenido de lípidos superior al 3%, la dorada es uno de los peces medio grasos. Aporta lípidos de buena calidad y oligoelementos esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
Características de la dorada
Fuente de ácidos grasos esenciales;
Fuente de proteínas de buena calidad;
Prevención de enfermedades cardiovasculares;
Prevención de la DMAE;
Fuente de yodo;
Fuente de selenio;
Excelente fuente de vitamina B12;
Buena fuente de fósforo
La dorada, tiene un contenido de lípidos superior al 3% que la convierte en un pescado semigraso, aporta ácidos grasos esenciales para el buen funcionamiento cardiovascular. También es rico en micronutrientes, especialmente en fósforo.
Por 100g de dorada gris
Nutrientes
Contenido medio
Calorías (en kcal)
130
Agua (en g)
72,9
Proteínas (en g)
20,5
Carbohidratos (en g)
Rastros
Lípidos (en g)
5,27 de los cuales 1,37 AGPI
Hierro (en mg)
0,39
Yodo (en microg)
30
Selenio (en microg)
20
Fósforo (en mg) 250
Zinc (en microg) 0,8
Vitamina B12 (en microgramos) 2,65
Vitamina D (en microg) 0,57
Proteínas para mantener la masa muscular
Con sus 20,5 g de proteínas por 100 g, la dorada es una excelente fuente de proteínas, además de buena calidad, ya que estas proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo. De hecho, 100 g de dorada contienen tantas proteínas como una porción de carne blanca.
Las proteínas participan en el mantenimiento de la masa muscular, en la síntesis de hormonas proteicas, incluida la insulina, y en la producción de inmunoglobulinas.
Yodo para las funciones tiroideas
Una porción de 100 g de dorada aporta 30 microg de yodo, es decir, el 20% de las necesidades diarias, lo que la convierte en una buena fuente.
El yodo es esencial para el buen funcionamiento de la tiroides, las principales fuentes son:
Los peces;
Los crustáceos;
Los moluscos;
Las algas;
La sal yodada (cuyo consumo debe limitarse).
Vitamina B 12
La dorada es una excelente fuente de vitamina B12. De hecho, una porción de 100 g de dorada cubre tres cuartas partes de las necesidades diarias de vitamina B12. Esta última está involucrada en el funcionamiento del sistema nervioso y en la síntesis de glóbulos rojos.
Fuente de fósforo
La dorada es una excelente fuente de fósforo. De hecho, una porción de dorada cubre el 50% de las necesidades diarias. Este mineral interviene en muchos mecanismos fisiológicos, incluida la mineralización ósea y dental.
Selenio y función antioxidante
Una porción de 100 g de dorada cubre una cuarta parte de las necesidades diarias de selenio. Este oligoelemento está involucrado en las funciones tiroideas y el proceso antioxidante.
Fuente de ácidos grasos esenciales
La dorada contiene algo más de 5 g de lípidos por cada 100g, la mayoría de estos lípidos son ácidos grasos poliinsaturados beneficiosos para la salud cardiovascular y que participan en la prevención de la DMAE. Los omega 3 también tienen un papel antiinflamatorio.
La dorada también tiene un contenido de EPA y DHA especialmente interesante para las personas mayores en las que estos dos ácidos grasos ya no son esenciales, sino indispensables.
Las recomendaciones del PNNS (Plan Nacional de Nutrición y Salud) recomiendan el consumo de un pescado graso o semi-graso por semana. Por lo tanto, la dorada se integra perfectamente en una dieta equilibrada y diversa.
¿Cómo elegir bien la dorada?
La dorada puede pesar entre 500 g y 1 kg. Se encuentra en los puestos de los pescaderos, en las grandes superficies o en los puertos de retorno de los arrastres.
Tarjeta de identidad de la dorada
Familia: Sparidae;
Origen: Atlántico;
Temporada: todo el año, temporada completa en verano;
Color: gris;
Sabor: refinado.
Consejos sobre la frescura
Al comprar, la piel de la dorada debe ser brillante, el ojo brillante, los oídos rojos brillantes y no desprender ningún olor fuerte.
Conservar bien
Como todos los peces, la dorada presenta un riesgo para la salud, por lo que deberá consumirse rápidamente y conservarse en el frigorífico. Para un periodo de conservación más largo, será posible congelarlo.
¿Cómo preparar la dorada?
Se consume tanto bien cocido como crudo
La dorada se suele hornear, en papillote con verduras de temporada, también se puede asar a la parrilla.
La dorada también se puede comer cruda en tártaro, carpaccio o sushi.
Descubre nuestra receta de ceviche de dorada a la peruana.
Contraindicaciones y alergias a la dorada
Como la mayoría de los peces, la dorada es uno de los alimentos alérgenos. Fuente de yodo, las personas tratadas por patologías tiroideas deberán consultar a su médico antes de consumir.
Por último, la dorada es un alimento que presenta un riesgo para la salud, no debe ser consumida cruda por mujeres embarazadas o personas inmunodeprimidas.
Un poco de historia
También es posible escribir dorada o dorada, el primer nombre provendría del español “dorar” que significa dorado. De hecho, la piel de la dorada tiene un aspecto dorado por encima de los ojos y en las mejillas. En cuanto a la palabra dorada, tendría su origen en el provenzal “daurada” que significa nuevamente dorado.