El dátil es una fruta carnosa extremadamente popular en Oriente Medio, se considera un ingrediente básico y forma parte de la alimentación diaria. Se acostumbra ha consumir dátiles secos, como bocadillos o integrados en recetas para darles aún más delicias.
Características
Excelente fuente de fibra dietética;
Rico en carbohidratos;
Poder antioxidante;
Proporciona energía rápidamente;
Promueve el bienestar digestivo. Valores nutricionales y calóricos de los dátiles
El dátil, ya sea fresco o seco, se caracteriza por un excelente contenido de carbohidratos y fibra dietética. Aporta energía rápidamente disponible al cuerpo y promueve el tránsito y el bienestar digestivo. Es ideal en el deportista antes del esfuerzo o para favorecer la recuperación post-entrenamiento.
El dátil también es rico en antioxidantes que son un verdadero apoyo para el sistema inmunológico y ayudan al organismo a combatir el estrés oxidativo responsable del envejecimiento prematuro de las células.
Cuidado, el dátil es rico en calorías y carbohidratos. Por lo tanto, para evitar el aumento de peso y el exceso de azúcar consumido a diario, es necesario moderar su consumo e integrarlo en el marco de una dieta variada y diversificada.
Nutrientes
Dátiles secos sin hueso, 25 g (3 frutos pequeños)
Dátil fresco Medjool deshuesado, 1 fruta grande
Calorías
70
66
Proteínas
0,5 g
0,4 g
Carbohidratos
16,2 g
18,0 g
Lípidos
0,05 g
0,0 g
Fibras dietéticas
1,8 g
1,6 g
Carga glucémica: Fuerte
Poder antioxidante: Muy alto
Los beneficios.
Frescas o secas, los dátiles son una buena fuente de fibra dietética. Su alto contenido en carbohidratos las convierte en frutas de alto contenido energético, perfectas para actividades deportivas intensas. Además, contienen una alta concentración de antioxidantes.
Prevención de enfermedades crónicas
Aunque se han realizado pocos estudios específicamente sobre los dátiles, varios estudios epidemiológicos han demostrado que el alto consumo de frutas y verduras disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, algunos cánceres y otras enfermedades crónicas. La presencia de antioxidantes y fibra en las frutas y verduras podría desempeñar un papel en esta protección.
Un alimento ideal para el deportista
Ricas en carbohidratos, los dátiles son un alimento de elección para facilitar el trabajo muscular. Como los carbohidratos son un buen combustible para los músculos, los dátiles pueden ser útiles durante la práctica deportiva, especialmente durante los esfuerzos prolongados, por ejemplo, senderismo o en bicicleta, esquí de fondo, etc.
Poder antioxidante
Los dátiles frescos contienen una alta concentración de antioxidantes, principalmente carotenoides y compuestos fenólicos. Los antioxidantes protegen las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Los dátiles secos contienen menos que los dátiles frescos, ya que una cierta cantidad se pierde durante la deshidratación.
Gran riqueza en fibra dietética
Los dátiles están formados por un 57% de fibra insoluble y un 43% de fibra soluble. Las fibras insolubles desempeñan un papel importante en la regularidad intestinal y en la prevención del estreñimiento. Al retener el agua en el colon, aumentan el volumen y el peso de las heces, lo que reduce el tiempo de tránsito y facilita la evacuación. Además, los estudios han demostrado que la fibra soluble desempeña un papel en la reducción de los niveles de colesterol, así como en la normalización de los niveles de glucosa e insulina. Por lo tanto, pueden ayudar a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Una porción de 25 g de dátiles (3 frutas) proporciona 2 g de fibra, lo que representa entre el 5% y el 8% de la cantidad de fibra recomendada al día. Los dátiles secos son una mejor fuente de fibra dietética que las pasas, los albaricoques secos y las ciruelas, pero son menos ricas en fibra que los higos secos.
Contenido de carbohidratos
El índice glucémico de los dátiles secos varía de moderado a alto. Este índice permite clasificar los alimentos según su efecto sobre la glucosa en sangre. El índice glucémico de los dátiles es variable, ya que su composición química (contenido de azúcar, tipos de azúcar, contenido de fibra, etc.) está influenciada por diferentes factores, como la variedad, la composición del suelo y el grado de madurez de la fruta. Aunque la utilidad clínica del concepto de índice glucémico no es unánime, se recomienda a las personas diabéticas consumir con más frecuencia alimentos con índice glucémico bajo, y con menos frecuencia alimentos con índice glucémico moderado o alto.
Los dátiles se comercializan y consumen principalmente secos, es decir, parcialmente deshidratados. Contienen solo del 15% al 20% de agua, en comparación con el 65% al 70% de los dátiles frescos. Un dátil seco contiene tanto azúcar (carbohidratos) como un dátil fresco, pero con el mismo peso, los dátiles secos contienen un poco más que los dátiles frescos. Los dátiles secos a veces se recubren con jarabe para que conserven cierta humedad, lo que aumenta aún más su contenido de azúcar.
¿Cómo elegir bien los dátiles?
El dátil es el fruto del dátil, una palmera perteneciente a la familia de las arecáceas. Originaria de Oriente Medio, es muy apreciada y consumida regularmente.
Tarjeta de identidad de la fecha
Familia: areáceas;
Origen: Oriente Medio;
Temporada: otoño;
Color: marrón;
Sabor: dulce.
Elegir bien la fecha
Cada vez hay más dátiles frescos a precios asequibles. En las tiendas de comestibles del mundo se puede conseguir jarabe de dátil, así como azúcar de dátil.
El jarabe contiene dátiles deshidratados y molidos. Se puede utilizar de la misma manera que el jarabe de arce: en tortitas, gofres, pan dorado, yogur o para glasear unas aves de corral. Mezclado con tahini, constituye una excelente pasta para untar;
El azúcar de dátil es savia hervida y concentrada, al estilo del azúcar de arce. Además, las empresas ofrecen todos estos productos en Internet. Se puede sustituir el azúcar refinado por azúcar de dátiles en cualquier plato. Sin embargo, hay que tener en cuenta que no se disuelve, lo que en algunos casos puede constituir una discapacidad.
Preparar los dátiles
Remojar los dátiles secos durante unas horas en agua para rehidratarlos. También se pueden comer tal cual, teniendo cuidado de pasarlos bajo el agua. Esto permite eliminar el jarabe hecho de azúcar del que a menudo se cubre para que conserven cierta humedad.
Para una conservación óptima
Refrigerador. Poner los dátiles frescos en un recipiente hermético, ya que absorben fácilmente los olores;
Secas o deshidratadas, los dátiles se conservan de 6 a 12 meses, dependiendo de la variedad. Guárdelos en un lugar fresco y seco, alejado de la luz y el calor, para preservarlos del moho.
Cómo preparar los dátiles
En Oriente Medio, se afirma que hay tantos usos para los dátiles como de día en el año. De hecho, hay que decir que el dátil, fresco o seco, se presta a muchas asociaciones. Nos gusta saborearlo solo como aperitivo tanto como integrarlo en recetas dulces o saladas.
La versión dulce de los dátiles …
Yogur batido: pasar a la batidora de yogur, dátiles, zumo de naranja concentrado, un plátano, hielo triturado y servir. O pruebe la mezcla de yogur, zumo de piña concentrado, dátiles y coco;
Leche de soja batida: mezclar dátiles, leche de soja, extracto natural de vainilla y coco rallado;
Preparar un pudín nutritivo con dátiles, arroz y leche;
Servirlos como aperitivo, simplemente rellenándolos con nueces o una pasta de almendras. Antes de rellenarlos, generalmente se encierran en un tejido empapado con agua de flor de naranja y se frotan, lo que les da un aspecto hermoso y brillante y un sabor delicado. Para hacer un cambio, rellenarlos con mantequilla de arce;
Añádelos a los panes, panes de nueces, pasteles, muffins, galletas o haz los tradicionales cuadrados de dátiles y avena.
O versión salada
Para un aperitivo original, llénalos con un queso cremoso, o incluso con aceitunas. A continuación, enrollarlos en queso cremoso y luego en nueces picadas;
Untar. Dátiles picados y queso cremoso. Dátiles picados y mermelada de naranja. Dátiles picados, mantequilla de cacahuete y vinagreta en partes iguales;
Rellenar panes de pita con una ensalada de taboulé adornada con trozos de dátiles;
Agregue dátiles finamente picados en una vinagreta. Dejar reposar al menos 2 horas antes de servir en una ensalada de su elección. O incorporarlos a una salsa de ensalada compuesta por yogur, aceite vegetal, suero de leche y zumo de naranja concentrado. Pasar a la batidora;
En ensaladas de frutas, verduras o mixtas como ésta: rodajas de pomelo, rodajas de aguacate, tiras de pimiento rojo, berro de agua, pechuga de pollo y dátiles. O simplemente servirlos con piña fresca, coco rallado y hojas de menta frescas;
Los dátiles pueden sustituir total o parcialmente a los mangos en la receta clásica de chutney. Otra receta de chutney: dátiles, pasas, coco, menta verde, pimienta, comino, zumo de lima;
Sopa de zanahorias y dátiles. Freír el ajo, la cebolla y el apio. Agregue caldo de pollo, zanahorias ralladas y especias (cari, comino, jengibre rallado, semillas de cilantro, pimiento picante) y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas. Agregue dátiles deshuesados y picados y cocine hasta que se ablanden. Pasar a la batidora y servir esta sopa cubierta con una cucharada de crema fresca o queso de cabra;
En cuscús o tajines. Por ejemplo, este tajine marroquí compuesto por cubos de cordero tomados en el hombro y cocinados con cebollas, ajo, canela, azafrán, sal, pimienta y aceite de oliva. El plato está cubierto con dátiles rellenos de nueces y macerados unos minutos en agua de azahar antes de sumergirse en un jarabe caliente;
Pasta. Mezclar hojas de espinacas o rúcula finamente picadas con queso de cabra, nueces asadas en seco, dátiles picados, ajo picado, zumo de limón y aceite de oliva. Dejar reposar media hora. Servir esta preparación sobre pasta corta;
Rellenos para aves de corral. Mezclar los dátiles picados, el cuscús cocido, las cebollas verdes picadas, las semillas de cilantro y comino, la sal y la pimienta y un poco de aceite de oliva. O dátiles y albaricoques picados, arroz salvaje cocido, manzanas, cebollas y apio picados, tomillo y romero. O incluso dátiles, piñones, pan rallado, leche y huevos. También dátiles, pasas, patatas, huevos, queso y nuez moscada;
Lentejas y arroz. Saltear las cebollas durante unos diez minutos en la sartén. Agregue caldo, lentejas, arroz (medio cocido si se trata de arroz integral) y zanahorias, apio, pimiento rojo, ajo y dátiles. Sazone con las especias de su elección, cocine durante media hora y sirva esta delicia vegetariana cubierta con perejil picado;
Cocer un pescado en papillote con dátiles picados, mantequilla, tomillo y romero;
Arroz con pollo y dátiles. Saltear trozos de dátiles en la mantequilla, añadir tiras de pollo. Cocer unos minutos y servir con arroz cocido en caldo de pollo sazonado con clavo. Cubrir con almendras afiladas y asadas en seco, así como con semillas de sésamo.
Contraindicaciones y alergias a los dátiles
Hay muy pocas contraindicaciones para el consumo de dátiles, ni alergias especialmente extendidas. El mayor riesgo se refiere a los niños pequeños que tienen un mayor riesgo de asfixiarse al consumir la fecha o su núcleo.
Riesgo de asfixia en niños pequeños
Los niños pequeños pueden asfixiarse con alimentos duros, lisos o redondos. Los dátiles secos duros e incluso los que se encuentran en las galletas presentan ciertos riesgos. Tienen el mismo tamaño que el esófago (el tubo que conduce la comida al estómago) de un niño pequeño y pueden quedar atrapados en la garganta y bloquear la tráquea (el tubo que conduce el aire a los pulmones). Por lo tanto, hay que tener mucho cuidado.
Historia y anécdotas
El término “dátil” apareció en el idioma francés en el siglo XIII. Viene del latín dactylus, que lo tomó prestado del griego dactylos, cuyo significado es “dedo”, en alusión a la forma de la fruta.
Phoenix, el nombre latino del árbol, proviene de “Fenicia” o de “fénix”, el pájaro mítico de los egipcios. A partir de esta palabra, se creó “fenicicultura”, “fenicicultor”, etc.
Un poco de historia
Junto con el cocotero y la palmera de aceite, el dátil es la palmera más cultivada del mundo. Originario de la cuenca del Éufrates, donde se establecieron las civilizaciones más antiguas de Eurasia, se cultivaría allí desde hace 6000 a 8000 años, lo que lo convertiría en uno de los árboles frutales más antiguos domesticados. Desde su lugar de origen, se ha extendido hacia el oeste por todo el norte de África y hacia el este hasta la India. Algunos afirman que sin el dátil, el florecimiento de las civilizaciones sumeria y babilónica no habría sido posible, y la expansión de la raza humana en las partes áridas del Viejo Mundo habría sido mucho menos importante.
El dátil es una de las pocas plantas que puede sobrevivir en el clima inhóspito del desierto (muy caliente durante el día, frío por la noche). Sus frutos proporcionaban una importante fuente de energía concentrada para los nómadas: 1 kilo de dátiles secos aportando alrededor de 3000 calorías. Con un consumo promedio de 200 kilos por año per cápita, el dátil constituía para estos pueblos un alimento básico, al que se agregaba leche, yogur, queso o mantequilla para equilibrar la ración. Incluso hoy en día, en Oriente Próximo y Oriente Medio, así como en el norte de África, aunque la alimentación se ha diversificado, el dátil sigue desempeñando un papel importante. Casi el 90% de la producción se consume localmente.
Otros usos del datilero
Además de proporcionar fruta, el dátil ha tenido muchos otros usos. El tronco se utilizaba para la construcción de viviendas, la densa base de las palmas para la fabricación de muebles, cajas, cajas, jaulas y muchos otros objetos utilitarios, así como leña. Las fibras permitían hacer cuerdas. Los folioles (las hojas pequeñas que constituyen la hoja grande compuesta) se utilizaban para la confección de sombreros, abanicos, cestas. Finalmente, los núcleos servían como alimento para animales y como joyas. Por lo tanto, el dátil permitía a los pueblos del desierto, aislados del resto del mundo, vivir en una relativa autarquía. Este árbol satisfacía la mayoría de sus necesidades básicas, de ahí la veneración casi mística de la que fue objeto el dátil. Sus palmeras se utilizaron en muchos rituales religiosos, algunos de los cuales aún persisten hoy en día, como el Domingo de Ramos entre los católicos y el Soukkot entre los judíos.
Sin embargo, con el desarrollo de los sistemas de transporte del siglo XX, se hizo posible conectar los diversos oasis del desierto para vender los productos fabricados en otros lugares. El plástico sustituye ahora a la madera, las aletas y las foliolas del dátil que se utilizaban para la fabricación de los objetos cotidianos. Hoy en día, la palmera se cultiva principalmente por sus frutos.
Producción mundial de dátiles
La producción mundial de dátiles, que oscila en torno a los 7 millones de toneladas al año, se ha más que duplicado desde la década de 1980. Esto sitúa a la fecha en el 5o lugar entre las frutas más producidas en las regiones áridas y semiáridas, después de los cítricos, el mango, el plátano y la piña. Es buena primera entre las frutas secas, antes de las uvas, los higos y las ciruelas. Se produce en más de 30 países, siendo los más importantes Egipto, Irán, Arabia Saudita, Emiratos Árabes Unidos, Irak, Pakistán y Argelia.
Además de la fruta, que se cosecha en 3 etapas diferentes de su crecimiento (fresco, semi-seco y seco), se consume la “miel” de dátil (el jugo de la fruta prensada), el azúcar de dátil y el azúcar de savia, así como el brote terminal de la palmera y el corazón del árbol. También se hace un alcohol con savia y un sustituto de café con los núcleos asados y molidos.
Ecología y medio ambiente
En los oasis de las regiones sahariana y presahariana, el patrimonio genético de la palmera datilera es excepcional. Solo en Argelia, se han inventariado más de 940 variedades. Esto demuestra el inmenso trabajo de selección realizado por los fenicicultores a lo largo de los siglos para mantener un número tan alto de variedades. Estos tienen características muy diversas tanto por su grado de resistencia a los peligros climáticos, a las enfermedades y a los insectos, como por la forma, el color, el sabor y la textura de sus frutos. Los expertos creen que esta diversidad genética constituye un baluarte natural contra los factores de degradación del ecosistema oasis.
Sin embargo, esta diversidad genética es frágil y la conservación de muchas variedades está actualmente amenazada, sobre todo por los retos comerciales. De hecho, para satisfacer la demanda del mercado de frutas de calidad, los fenicultores recurren a un número limitado de variedades de alto valor comercial. De este modo, abandonan a los que tienen menos atractivo en este sentido, pero que desempeñan un papel importante en la gestión de los ecosistemas.
Se ha puesto en marcha un gran proyecto con el objetivo de preservar los recursos genéticos del datilero. Fue creado por los Ministerios de Agricultura de Marruecos, Argelia y Túnez, con la colaboración del Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos. Está financiado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo y el Fondo Mundial para el Medio Ambiente. En el marco de un enfoque participativo que reúne a todos los actores del sector.