La cereza dulce (la variedad Bing es la más conocida) se consume fresca, especialmente en postres, ensaladas o salsas. La cereza ácida (especialmente enlatada, congelada o seca) se utiliza más bien para la preparación de tartas, mermeladas y zumos. Cinco veces más rico en antioxidantes que la cereza dulce, ayudaría a prevenir el cáncer y varias otras enfermedades.
Características de la cereza
Rico en carbohidratos;
Fuente de antioxidantes;
Fuente de vitamina A y C;
Fuente de cobre;
Fuente de fibra.
Valores nutricionales y calóricos de la cereza
Por 100 g de cereza:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
55,7 kcal
Agua
85,7 g
Proteínas
0,81 g
Carbohidratos
13 g
Lípidos
< 0,3 g
Azúcares
10 g
Fructosa
4,6 g
Glucosa
5,4 g
Lactosa
< 0,2 g
Maltose
< 0,2 g
Sacarosa
< 0,2 g
Almidón
< 0,35 g
Fibra alimentaria
1,6 g
Polioles totales
2,8 g
Calcio
9,9 mg
Cloruro
< 20 mg
Cobre
0,08 mg
Hierro
0,17 mg
Yodo
< 20 µg
Magnesio
8,8 mg
Manganeso
0,06 mg
Fósforo
19 mg
Potasio
190 mg
Selenio
< 20 µg
Sodio
< 5 mg
Zinc
0,06 mg
Betacaroteno
242 µg
Vitamina E
< 0,08 mg
Vitamina K1
< 0,8 µg
Vitamina C
4,09 mg
Vitamina B1 o tiamina
< 0,015 mg
Vitamina B2 o Riboflavina
0,012 mg
Vitamina B3 o PP o Niacina
< 0,1 mg
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,14 mg
Vitamina B6
0,04 mg
Vitamina B9 o folatos totales
6,75 µg
La cereza se caracteriza sobre todo por un alto aporte de carbohidratos (glucosa y fructosa) que le confiere un alto valor calórico de 55,7 Cal/100 g. Está bien provisto de vitamina C, betacaroteno, fibra y potasio.
La cereza es una pequeña fruta con grandes virtudes.
Gran riqueza en pigmentos antioxidantes
Las antocianinas de la cereza ácida demuestran actividades antioxidantes y antiinflamatorias in vitro. Son los principales compuestos fenólicos de esta fruta. Como muchos de estos compuestos, presentes en las plantas, tienen la capacidad de neutralizar los radicales libres del cuerpo y prevenir así la aparición de varias enfermedades: cánceres, enfermedades cardiovasculares y diversas enfermedades crónicas. Son principalmente de ellos que provendrían los efectos analgésicos y de recuperación muscular de la cereza. Los investigadores descubrieron que, en presencia de inflamación, su administración a ratas disminuye su sensibilidad al dolor, además de reducir el edema. Además, las antocianinas protegerían las células nerviosas del daño causado por el estrés oxidativo.
Se han encontrado altas cantidades de melatonina, un compuesto conocido por su potencial antioxidante, en dos variedades de cerezas ácidas (Montmorency y Balaton). El consumo de plantas que contengan suficiente melatonina podría proporcionar protección contra el daño causado por los radicales libres. Como la melatonina es un regulador del sueño, también podría ayudar a combatir el insomnio.
Una fuente de vitaminas y oligoelementos
La cereza ácida es una fuente de vitamina A. En cuanto a la cereza dulce, es una fuente de hierro.
La cereza dulce y la cereza ácida son fuentes de vitamina C, cobre y manganeso.
La cereza es una de las frutas rojas más dulces, por lo que tiene un valor calórico superior a la media de la fruta, por lo que no se debe abusar. Es diurético, remineralizante y rico en pigmentos antioxidantes que aumentan la actividad de la vitamina C.
Añade la fruta fresca a los cereales de la mañana, o sírvelo como aperitivo con requesón, trozos de piña y nueces;
El zumo, el concentrado, la fruta fresca o enlatada permiten hacer excelentes bebidas batidas. Pasar a la batidora con yogur, tofu o leche de soja. Puede variar añadiendo otras frutas (un plátano, por ejemplo), zumo de naranja y helado;
Servir en un lecho de vegetación con rodajas de kiwi, manzana y pera. Cubrir con pistachos o almendras asadas;
Postres. Tartas, pasteles, muffins, tortitas, gofres, soufflés, helados, sorbetes, fondue de chocolate: no faltan ideas de preparaciones dulces para preparar la cereza. El más sencillo de todos es sin duda el clafoutis, que consiste en verter una masa hecha de harina, huevos, leche y azúcar sobre un fondo de cerezas, y hornear;
Las cerezas se combinan armoniosamente con el tomillo en los platos salados. Se pueden añadir al jugo de cocción de un asado;
Prepare una salsa que acompañe al pescado mezclando trozos de mango y cereza, vinagre balsámico, hojas de albahaca, menta o cilantro picados;
La sopa fría de cereza es una tradición de los países del norte de Europa e Inglaterra. Hay muchas variantes, la más sencilla es que consiste en cerezas agrias deshuesadas y cocinadas en agua con cáscara de limón, canela y azúcar (se puede omitir el azúcar o sustituirlo por miel). Cocer unos diez minutos, espesar con un poco de harina, añadir crema agria y zumo de cereza, llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar enfriar, poner en la nevera y servir bien frío en una noche de calor.
Cerezas secas
Se añaden a las preparaciones de muesli;
En una ensalada de pollo con trozos de manzana, apio y cebollas verdes picadas, nueces a la parrilla. Servir con mayonesa;
Con aguacate, camarones cocidos, cebollas verdes y verduras;
Se sirven en ensalada con espinacas jóvenes, zanahorias finamente ralladas, pepino y cacahuetes asados sin sal. Se riega con una salsa de vinagre de arroz, cáscara de limón y naranja, jengibre, zumo de naranja, ajo y tamari;
Se pueden incorporar a los ingredientes de una vinagreta: se pasan a la batidora con chalota, ajo, vinagre, zumo de naranja y miel hasta obtener una mezcla homogénea. Poco a poco añadimos aceite de nuez y subimos a la salsa;
Mezclar con arroz cocido, cebollas, apio, nueces, tomillo y mejorana devuelta en aceite y cocidas durante unos diez minutos;
Se añaden a las zanahorias cocidas en agua y escurridas, jarabe de arce, mantequilla, jengibre y nuez moscada. Se calienta y se sirve como entrante o como acompañamiento de una carne asada;
Grignotine: mezclar cacahuetes y cerezas secas con polvo de curry, comino, ajo y chile, y salsa Worcestershire. Saltear en aceite hasta que los cacahuetes estén dorados. Poner a enfriar en papel pergamino;
Entrada con queso: cortar un camembert o un brie en el sentido del grosor. Prepare un relleno con cerezas secas, nueces de pacane, mantequilla y tomillo. Extienda la preparación sobre una de las mitades del queso, cubra con la otra mitad y coloque en el frigorífico al menos media hora. Servir con bizcochos.
Otra entrada: mezclar cerezas secas, crema agria, mostaza de Dijon, ajo picado y cebolla verde finamente picada. Poner en la nevera 1 hora y servir con crutones o verduras crudas;
Salsa: cerezas secas, cerezas congeladas, chile jalapeño, hojas de cilantro, ajo, cebolla roja. Si es necesario, se espesa con almidón de maíz.
Cuscús: calentar el caldo con cerezas secas, un poco de mantequilla, sal y pimienta hasta que hierva. Añadir sémola de trigo, retirar del fuego, dejar hinchar durante 5 o 10 minutos y servir;
Relleno: mezclar cerezas secas, apio, cebolla, ajo, cubos de pan rancio, caldo, huevo, tomillo, perejil, y rellenar las aves de corral o una chuleta de ternera con esta preparación.
Contraindicaciones y alergias a la cereza
La cereza es uno de los alimentos que pueden causar el síndrome de alergia oral. El consumo de esta fruta puede desencadenar, en personas alérgicas al polen de abedul o de gramíneas, síntomas leves como picazón y estornudos, pero también asma, urticaria generalizada o shock anafiláctico. Dado que las proteínas alergénicas en cuestión suelen destruirse durante la cocción, las personas hipersensibles pueden consumir las cerezas cuando se cocinan.