El cangrejo , un pequeño crustáceo parecido a la langosta, vive en aguas dulces. Sin embargo, este pequeño crustáceo está lleno de intereses nutricionales, incluidos importantes contenidos de hierro, selenio y vitamina B12.
Características del cangrejo
Bajo en calorías;
Excelente contenido de vitamina B12;
Excelente contenido de fósforo;
Buen contenido de proteínas;
Excelente contenido de selenio;
Fuente de hierro.
Valores nutricionales y calóricos del cangrejo.
El cangrejo tiene contenidos de nutrientes interesantes. El hierro y el selenio, dos micronutrientes indispensables para el buen funcionamiento del organismo, están presentes en cantidades importantes en este pequeño crustáceo.
Valor nutricional por 100gr
Nutrientes Para Contenido medio
Calories (en kcal) 68,3
Eau (en g) 82,6
Protéines (en g) 14,8
Glucides (en g) 0,81
Lipides (en g) 0,64
Fer (en mg) 1,7
iode (en microg) 68
Sélénium (en microg) 70
Phosphore (en mg) 245
Zinc (en mg) 1,18
Vitamine B12 (en microg) 2,2
Vitamine E (en mg) 1,5
Los beneficios del cangrejo
Los beneficios nutricionales del cangrejo son múltiples.
Fuente de proteínas “completas”
Con sus 14,8 g de proteínas por 100 g, el cangrejo es una excelente fuente de proteínas, además de buena calidad ya que estas proteínas contienen los 9 aminoácidos esenciales, llamados así, ya que el organismo es incapaz de sintetizarlos. Las proteínas participan en el mantenimiento de la masa magra o muscular, en la síntesis de hormonas proteicas, enzimas y en la producción de nuestros anticuerpos.
Fuente de hierro para prevenir la anemia
Con un aporte de 1,71 mg de hierro por cada 100 g, el cangrejo de y aporta casi tanto hierro como 100 g de carne roja. El hierro interviene en la síntesis de glóbulos rojos cuya función es suministrar oxígeno a las células. La deficiencia de hierro conduce a la llamada anemia por deficiencia de hierro, una porción de cangrejos cubre una cuarta parte de las necesidades diarias de hierro.
Es bueno señalar que el hierro de origen animal es particularmente bien absorbido por el organismo, hablamos de hierro hemínico, el hierro de los vegetales se dice no hemínico.
Selenio para ralentizar el envejecimiento celular
Una porción de 100 g de cangrejo cubre el 90% de las necesidades diarias de selenio. Este oligoelemento está involucrado en las funciones tiroideas y el proceso antioxidante. Los antioxidantes están involucrados en la prevención del envejecimiento prematuro de las células, asegurándose de captar los radicales libres.
Vitamina B12 para la síntesis de glóbulos rojos
El cangrejo es una buena fuente de vitamina B12. De hecho, una porción de 100 g cubre el 50% de las necesidades diarias de vitamina B12. Este último sólo es proporcionado por alimentos de origen animal y está involucrado en el funcionamiento del sistema nervioso y en la síntesis de glóbulos rojos. Cabe señalar que esta vitamina sólo es suministrada por alimentos de origen animal.
Fósforo para la salud ósea
Una porción de 100 g de cangrejos cubre el 50% de las necesidades diarias de fósforo.
El cangrejo ademas una buena fuente de fósforo, este mineral interviene en muchos mecanismos fisiológicos, incluida la mineralización ósea y dental. El fósforo interviene en la biodisponibilidad del calcio y favorece su absorción. Interveniendo en el crecimiento óseo, es aún más importante para los niños y adolescentes.
Los cangrejos pueden integrarse en una dieta equilibrada y diversa. Bajo en calorías, serán ideales para las personas que desean mantener su peso en forma. Las personas con anemia por deficiencia de hierro tendrán que poner los cangrejo de río en el menú.
Los cangrejos pueden medir de 4 a 20 cm. Los encontrarás en los puestos de los pescaderos. Se venden frescos o congelados.
Asesoramiento en la compra
Los cangrejos deben ser brillantes, el caparazón rígido y no emitir ningún olor fuerte.
Conservar bien
Como la mayoría de los productos del mar, el cangrejo debe conservarse fresco y consumirse rápidamente, siendo el riesgo para la salud no insignificante. Los cangrejos podrán congelarse durante un periodo de conservación más largo.
¿Cómo preparar el cangrejo?
Los cangrejos se cocinan como las langostas.
En sopa
Al igual que su primo lejano, la langosta, el cangrejo se puede cocinar en sopa.
Flambées, en flans, a la armoricana o incluso en risotto
Al igual que los langostinos, los cangrejos de río se pueden flambear con coñac o whisky. En flan, acompañarán sus ensaladas verdes. Combinar en tus risottos. También acompañarán ventajosamente a un buen plato de pasta.
Contraindicaciones y alergias al cangrejo.
Como todos los crustáceos, el cangrejo es uno de los alérgenos.
Los cangrejos son ricos en yodo, por lo que las personas tratadas por patologías de la tiroides tendrán que consultar a su médico de cabecera.
Las mujeres embarazadas y las personas inmunodeprimidas deberán garantizar la frescura y la buena cocción de los cangrejos antes de consumirlos.
Historia y anécdotas
Ecología y medio ambiente
Los cangrejos salvajes casi han desaparecido de los cursos de agua. De hecho, este crustáceo tiene que lidiar con muchos depredadores, peces, pájaros, animales e incluso sus propios congéneres.