El cacao se extrae de un grano seco procedente de la fruta (cabosse) y más particularmente de sus torteles (parte restante después de la extracción de la manteca de cacao). El polvo obtenido es de alta potencia aromática y sobre todo amargo.
Características del cacao
Rico en flavonoides;
Rico en magnesio;
Rico en potasio;
Protege contra las enfermedades cardiovasculares;
Función antiestrés.
Valores nutricionales y calóricos del cacao
Nutrientes. Contenido medio
Agua 3,5 g
Protéinas 22,4 g
Glucides 11,6 g
Lipides 20,6 g
Fibras alimentarias 29,5 g
AG saturados 12,4 g
AG mono-insaturados 6,65 g
AG polyinsaturés 0,62 g
AG 16:0, palmitique 5 g
AG 18:0, stéarique 7,04 g
AG 18:1 9 c (n-9), oléique 6,5 g
AG 18:2 9c, 12 c (n-6), linoléique 0,58 g
AG 18:3 c9, c 12, c 15 (n-3), alpha-linolénique 0,04 g
Calcium 140 mg
Chlorure < 20 mg
Cuivre 3,9 mg
Fer 48,5 mg
Iode < 20 µg
Magnésium 500 mg
Manganèse 4,1 mg
Phosphore 690 mg
Potassium 3900 mg
Sélénium < 20 µg
Sodium 45mg
Zinc 6,4 mg
Beta-Carotène < 5 µg
Vitamine D 2,73 µg
Vitamine E 0,61 mg
Vitamine K1 3,9 µg
Vitamine C < 0,5 mg
Vitamine B1 ou Thiamine 0,076 mg
Vitamine B2 ou Riboflavine 0,12 mg
Vitamine B3 ou PP ou Niacine 1,15 mg
Vitamine B5 ou Acide pantothénique 0,82 mg
Vitamine B6 < 0,01 mg
Vitamine B9 ou Folates totaux
Un alto contenido calórico de 350 Cal/100 g pero bajo si tenemos en cuenta la cantidad consumida. Se debe a los lípidos que predominan. Un contenido interesante de oligoelementos como el hierro y el flúor
Un fuerte poder antioxidante
El cacao es rico en antioxidantes (incluidos el zinc y el cobre) que ayudan a combatir los efectos del envejecimiento. Su contenido en vitamina E antioxidante, asegura el buen funcionamiento de la visión y combate la aparición de ciertas patologías de los ojos.
Antiestrés
Rico en magnesio, el cacao permitirá desempeñar un papel en la relajación muscular, contra el estrés y la fatiga.
Una fuente de vitamina D
La vitamina D que contiene asegura la fortificación de los dientes y los huesos.
Para una buena prevención cardiovascular
El cacao reduciría la presión arterial y, por tanto, el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
El cacao tiene una multitud de beneficios para la salud, por lo que no hay que eliminarlo de la alimentación, sino consumirlo con moderación. Prefiere el cacao en polvo sin azúcar. Su contenido en ácido oxálico juega a los trastornos, por lo que no se recomienda a las personas con litias urinarias.
Elegir bien el cacao
En la cosecha, los granos de cacao se encuentran en frutos llamados cabosses. Estas cáscaras tienen un color que varía del amarillo al naranja, contienen una treintena de granos de cacao azulados más o menos grandes, largos o aplanados según la variedad.
Documento de identidad del cacao
Origen: África, América del Sur e Indonesia;
Temporada: octubre a marzo y abril a junio;
Color: marrón oscuro;
Sabor: suave.
Diferencias con los alimentos cercanos
El cacao en polvo es el resultado de la molienda de la almendra de los granos de cacao planos fermentados producidos por el árbol de cacao, mientras que la manteca de cacao es el material que se extrae de ella y la pasta de cacao se produce a partir de los granos de cacao fermentados y tostados.
Las diferentes variedades de cacao
Existen varias variedades de cacao (forastero, criollo, trinitario) cuyos granos se seleccionan por sus cualidades gustativas variables según la variedad y el lugar de producción.
Conservar bien
El cacao se conserva en un lugar seco y aireado, protegido de la luz.
Preparación del cacao
No siempre lo sabemos, pero el cacao se cocina tanto de forma dulce como salada:
¿Cómo se cocina? ¿Cómo combinarlo?
Como en México, puedes acompañar un pavo con salsa de chocolate;
Mezclar con leche para un delicioso chocolate caliente;
En las cremas de postres y pasteles.
Historia del cacao
El término “cacao” data de 1532. Viene del español “cacap”, tomado de los aztecas “cacauatl”, y designa la semilla del fruto del cacao. Por extensión, también se refiere al polvo obtenido de la pasta de cacao, así como a la bebida preparada con este polvo.
Para ir más lejos
En el pasado, el árbol de cacao se cultivaba en los bosques, mientras que ahora su cultivo se realiza principalmente en campo abierto, lo que provoca una importante deforestación. Este es particularmente el caso de los bosques tropicales en Costa de Marfil.
Sin embargo, hay explotaciones en África Occidental que utilizan el concepto de policultura y cultura escalonada. Entonces encontramos en la misma parcela de terreno diferentes especies de plantas de diferentes tamaños. El cacao se eleva entonces sobre todas las demás especies y, por lo tanto, puede crecer y producir sin restricciones.