La batata es una planta perenne que se cultiva en regiones tropicales y subtropicales como América Central, Perú o Filipinas. Se cultiva por sus tubérculos comestibles.
Dependiendo de la variedad, la piel y la pulpa del boniato pueden ser blancas, amarillas, naranjas o púrpuras.
Características de la batata
Rico en fibra;
Bajo índice glucémico;
Rico en vitaminas A, B6, B9 y C;
Rico en cobre y manganeso;
Disminuye el riesgo de cáncer y patologías cardiovasculares;
Mejora las funciones del hígado.
Nutrientes
Contenido medio
Energía
62,8 kcal
Agua
78 g
Proteínas
1,69 g
Carbohidratos
12,2 g
Lípidos
0,15 g
Azúcares
6,11 g
Almidón
6,14 g
Fibra dietética
2,9 g
Sal cloruro de sodio
0,079 g
Calcio
32,5 mg
Cobre
0,13 mg
Hierro
0,71 mg
Yodo
3 µg
Magnesio
22,5 mg
Manganeso
0,38 mg
Fósforo
43 mg
Potasio
353 mg
Sodio
31,5 mg
Zinc
0,26 mg
Betacaroteno
10500 µg
Vitamina E
0,83 mg
Vitamina K1
2,2 µg
Vitamina C
16,2 mg
Vitamina B1 o Tiamina
0,082 mg
Vitamina B2 o Riboflavina
0,077 mg
Vitamina B3 o PP o Niacina
1,01 mg
Vitamina B5 o Ácido pantoténico
0,73 mg
Vitamina B6
0,23 mg
Vitamina B9 o Folatos totales
6µg
Un contenido calórico medio de 62,8 Cal/100 g. Agua, fibra, almidón y, sobre todo, una notable riqueza en betacaroteno.
Mediadamente calórico
Medianamente calórica gracias a su bajo contenido en proteínas y lípidos, es adecuada para personas que desean perder peso.
Índice glucémico bajo
El índice glucémico de la batata es de 70 y el de la patata regular varía entre 80 y 111 según la variedad. Consumir alimentos con un índice glucémico bajo puede ayudar a las personas con diabetes, o que están en riesgo, a disminuir la resistencia a la insulina y mejorar el control de la glucosa en sangre.
Fuente de fibra
Rico en fibra que tendrá como función la regularización de la función gastrointestinal, la disminución de los niveles de colesterol y el control de la glucosa en sangre.
Rico en vitamina A
Rico en vitamina A que contribuye al crecimiento de los huesos y los dientes, mantiene la piel sana y protege contra las infecciones. Además, desempeña un papel antioxidante y promueve una buena visión, especialmente en la oscuridad.
Fuente de antioxidantes
Rico en carotenoides, antioxidantes que combatirán los radicales libres.
Disminución del riesgo de cáncer y mejora de las funciones hepáticas gracias a las antocianinas, potentes antioxidantes, que contiene.
Disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Gracias a los compuestos fenólicos y a las antocianinas que contiene, el boniato podría prevenir y reducir la oxidación del colesterol “malo” (LDL), un factor de riesgo de las enfermedades cardiovasculares.
Estimulación de la respuesta inmunitaria gracias a los antioxidantes.
Desaceleración del deterioro de las funciones cognitivas que se debe al alto contenido de antioxidantes.
Para aprovechar al máximo los beneficios del boniato, puede consumirlo crudo en carpaccio o remoulade. Así disfrutará plenamente de sus vitaminas y minerales que no se degradarán por la cocción.
La batata está compuesta por una pulpa fibrosa que puede ser de diferentes colores (blanca, amarilla, naranja o púrpura) y una piel gruesa también coloreada (naranja o púrpura). Tiene una forma alargada que recuerda a la de la patata.
Tarjeta de identidad de boniato
Temporada: de octubre a marzo;
Familia: Convuláceas;
Origen: América del Sur;
Color: blanco, amarillo, naranja o púrpura;
Sabor: dulce
Compra de boniato
Los boniatos se encuentran en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Diferencias con los alimentos cercanos
El boniato es similar al de la patata, pero tienen diferentes composiciones. De hecho, el boniato contiene un 50% más de fibra que la patata y su índice glucémico es mucho más bajo. Además, las sustancias colorantes, que son antioxidantes, del boniato no se encuentran en la patata.
Las diferentes variedades
El color de su carne va del blanco crema al púrpura, pasando por el naranja y el rojo. Desde el punto de vista nutricional, son preferibles las variedades de carne naranja o púrpura. La carne debe ser firme, sin manchas blandas y sin grietas.
Conservar bien
El boniato se conserva en un lugar fresco, oscuro y aireado, se conserva de 7 a 10 días.
Preparación de la batata
El boniato, al igual que el ñame, se presta a los mismos usos culinarios que la patata.
Su pulpa, mucho más dulce que la de la patata, permite hacer entremets, mermeladas, pudines, galletas, pasteles, helados, crepes y otros postres.
De acompañamiento, cocínelos en agua. O bien, haz rodajas gruesas que dorarás en la sartén. Cocinar hasta que el interior esté tierno, luego sazonar con una hierba fresca;
Integre cubos de boniato en el cuscús;
Para sopas o sopas, cocine los cubos de boniato en caldo de pollo y mezcle con una batidora. Añadir nata fresca o yogur, un chorrito de lima y jengibre;
Para hacer empanadas asadas, rallar los tubérculos y picar finamente una cebolla. Exprima en un paño para extraer el jugo. Mezclar con huevos y harina y freír en una sartén. Si lo desea, sazone la preparación con comino, pimientos picantes y curry;
Integre la carne de boniato en los purés de pescado, como la brandade, una mezcla de bacalao desmenuzado, aceite, nata y ajo;
A la caribeña. Cocine los tubérculos cortados en cubos con cebolla y trozos de calabaza en leche de coco sazonada con clavo, canela y sal;
En África, se hace un pan plano crujiente mezclando a partes iguales harina de trigo y carne cocida de boniato. A continuación, la masa se divide en porciones, se aplana y se cocina en una sartén, en seco o con un poco de aceite;
Las hojas y los tallos se comen como las espinacas.
El término “patata” apareció en nuestro idioma en 1599. Deriva del español batata, que lo tomó prestado de una de las muchas lenguas habladas por los arawaks, nativos de la región central de América. Estos últimos se instalaron en particular en las Antillas en el momento de la Conquista y eran, por supuesto, consumidores de boniato.
La palabra “patata” es en principio suficiente para designar el tubérculo de la Ipomoea batatas. Pero generalmente nos tomamos la molestia de añadir el adjetivo “dulce” o “dulce” para no confundirlo con la patata que, bajo la influencia del inglés, a menudo se llama “patata”.
Durante mucho tiempo se creyó que el boniato provenía de la India, y algunos todavía lo afirman. Es que esta planta probablemente se cultivaba en el subcontinente indio antes del siglo XVI. Sin embargo, las excavaciones arqueológicas realizadas en sitios peruanos, donde los restos más antiguos datan de 8000 años antes de nuestra era, indican que es originaria de América del Sur. No se sabe si se trata de variedades cultivadas, pero si lo fuera, el boniato sería probablemente la primera planta domesticada en el Nuevo Mundo, o incluso en el planeta. Nunca se ha encontrado el antepasado salvaje de esta especie, aunque se han encontrado los de otras especies del género Ipomoea.
El boniato fue introducido por los españoles y los portugueses en Europa, Asia, África y Australia tras la conquista del Nuevo Mundo. Por otro lado, se introdujo en Oceanía mucho antes del descubrimiento de América, quizás alrededor del 1500 a. C. Se dice que viajó hacia el oeste tomando prestadas embarcaciones sudamericanas y luego polinesias para establecerse gradualmente en todas las islas del Pacífico, donde ha sido durante mucho tiempo parte de la alimentación básica. Otra hipótesis es que sus semillas pudieron haber sido diseminadas por aves, incluido el pluviero dorado de la Polinesia, conocido por ser un visitante ocasional de las costas occidentales de América del Sur. Otros investigadores creen más bien que las cápsulas que contienen las semillas fueron arrastradas por las corrientes marinas y se habrían establecido a lo largo de las fértiles orillas de las islas del Pacífico.