La miel es una sustancia dulce producida por las abejas utilizando el néctar de las flores. Compuesto por más del 80% de carbohidratos, es un alimento rico en energía y relativamente puro. De hecho, hay principalmente dos azúcares: la fructosa y la glucosa, dos azúcares simples que no requieren digestión antes de su absorción y que son fácil y directamente asimilados por el cuerpo.
Características de la miel
Rico en calorías;
Rico en carbohidratos;
Fuente de potasio;
Efecto prebiótico;
Rico en antioxidantes.
Resumen
Valores nutricionales
Beneficios
Elegir bien
Preparación
Contraindicaciones y alergias
Historia
Para ir más allá
Valores nutricionales y calóricos de la miel
Por 100 g de miel:
Espinacas
Nutrientes
Contenido medio
Energía
304 kcal
Agua
17,6 g
Proteínas
0,56 g
Carbohidratos
81,7 g
Lípidos
0 g
Calcio
7,93 mg
Cobre
0,017 mg
Hierro
0,18 mg
Yodo
0,5 µg
Magnesio
4,26 mg
Manganeso
0,16 mg
Fósforo
5,6 mg
Potasio
70,3 mg
Selenio
< 10 µg
Sodio
4,11 mg
Zinc
0,098 mg
Vitamina C
0,8
Vitamina B2 o Riboflavina
0,069
Vitamina B3 o PP o Niacina
0,11
Vitamina B5 o Ácido pantoténico
0,069
Vitamina B6
0,092
Vitamina B9 o Folatos totales
2
La miel es un alimento calórico con 304 Cal/100 g debido a su gran riqueza en carbohidratos.
Actividad prebiótica
Los prebióticos son carbohidratos no asimilables por nuestro organismo que desempeñan un papel en el equilibrio de la microflora intestinal. La miel podría tener un efecto prebiótico en el cuerpo humano al mejorar el crecimiento, la actividad y la viabilidad de las bifidobacterias y los lactobacilos de la microflora intestinal, las bacterias
Fuente de antioxidantes
La miel es una fuente dietética de antioxidantes. La mayoría de estos antioxidantes son flavonoides. Estos últimos interactúan en la neutralización de los radicales libres del cuerpo, lo que permite prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y ciertas enfermedades neurodegenerativas. La cantidad y el tipo de flavonoides que se encuentran en la miel varían según la fuente floral. Por regla general, las mieles más oscuras, como las de girasol y trigo sarraceno, contienen mayores cantidades de flavonoides que las mieles más pálidas, así como una mayor capacidad antioxidante. Además, para la misma cantidad, la miel tiene un poder antioxidante equivalente al de la mayoría de las frutas y verduras. Por otro lado, es raro que se consuma la misma cantidad de verduras/frutas y miel. Sin embargo, la asimilación de estos flavonoides por el cuerpo humano ha sido muy poco estudiada, por lo que se necesitan más investigaciones.
Poder antibacteriano
Algunas características de la miel, como su bajo pH, su alta viscosidad que limita la disolución de oxígeno y su baja concentración de proteínas, le confieren un importante efecto antibacteriano. Además, no se excluye la posibilidad de prevenir y tratar ciertas afecciones gastrointestinales menores, como la inflamación o la úlcera gástrica mediante la administración oral de miel. De hecho, este último disminuiría la adhesión de las células bacterianas a las células epiteliales del intestino, lo que impediría que las bacterias se fijaran y proliferaran, además de aprovechar sus propiedades antiinflamatorias.
Un alto poder endulcorante
La miel contiene aproximadamente la misma cantidad de azúcar o calorías que otros agentes edulcorantes (azúcar blanco, azúcar moreno, jarabe de arce), pero debido a su mayor poder edulcorante, es una opción interesante porque se consume en menor cantidad. Además, como tiene un índice glucémico más bajo, sigue siendo una opción más aconsejada para las personas con diabetes.
En una porción de 15 g de miel, ningún nutriente cumple con los criterios para ser considerado como una fuente, una buena fuente o una excelente fuente. Sin embargo, es interesante utilizarlo por sus propiedades antibacterianas y antisépticas.
Elegir bien su miel
Durante su cosecha, la miel es un líquido dulce que permanecerá líquido o cristalizado en función de su contenido de fructosa y glucosa. Cuanto más rica sea una miel en fructosa, más líquida será.
Tarjeta de identidad de la miel
Tipo: sustancia azucarada;
Origen: Sudáfrica;
Temporada: primavera y verano;
Color: amarillo, dorado;
Sabor: dulce.
Las diferentes variedades
Hoy en día se pueden encontrar decenas de variedades de miel. Si los más conocidos son a base de acacia, trébol, alfalfa, flores silvestres, aciano (arándano), vara de oro, manzano o trigo sarraceno, los productos especiales se multiplican: tilo, baya de sabal, tomillo, lavanda, romero, abeto de los Vosgos, aster, aguacate, salvia, zarza, frambuesa, canola, arándano, algodón, diente de león, eucalipto, menta, calabaza, romero, cártamo, soja, vinagre, girasol, naranjo, castaño, etc.
Compra de miel
En muchos países, la denominación “miel” está regulada: se trata de un alimento totalmente natural, al que no hay que añadir nada, ni aditivos, ni conservantes, ni jarabe, etc. En Canadá, la etiqueta debe llevar el nombre del país de producción, la calidad y el origen floral (trébol, flores silvestres, trigo sarraceno, etc.).
Nota: la cristalización de la miel no es un indicio de deterioro. Muchos factores pueden conducir a este fenómeno. Para devolverle su fluidez, basta con calentarlo a fuego lento, lo que hará que los cristales se «derritan».
Conservar
A temperatura ambiente: 18°C a 24°C, un año o dos. La miel se puede mantener a temperaturas más altas durante períodos cortos, pero en caso de calor prolongado, es mejor ponerla en el refrigerador. Sobre todo, evite mantenerlo cerca de una fuente de calor y asegúrese de que el recipiente esté siempre bien cerrado.
En el frigorífico: La miel sin pasteurizar debe conservarse a unos 10°C, o incluso en el frigorífico, ya que es más probable que fermente.
Preparación de la miel
La miel puede sustituir al azúcar en todas las preparaciones culinarias. De hecho, una taza de azúcar blanca se puede sustituir por ¾ de taza de miel.
¿Cómo cocinarlo? ¿Cómo combinarlo?
Aquí hay algunas sugerencias:
En las preparaciones para pan, pasteles, magdalenas, crepes, gofres, etc. ;
En las bebidas batidas, las infusiones, el café, el té, etc. ;
En los cereales de la mañana, o sobre yogur cubierto con fruta fresca;
En ensaladas y compotas de frutas;
En sorbetes, helados, yogur helado;
Añadir una cucharada de miel a las salsas para mojar o marinar;
Añadir más a las vinagretas. Sirva, por ejemplo, una salsa de vinagre balsámico, aceite de oliva y mostaza sobre una ensalada de berro de agua, rodajas finas de cebolla dulce y gajos de naranja;
Ensalada oriental: mezcle espinacas jóvenes con una juliana de rábano blanco y zanahorias, y habas germinadas. Rociar con una vinagreta compuesta por aceite, vinagre de arroz y miel, y adornada con semillas de sésamo tostadas en seco, jengibre y ajo rallados y, si se desea, con chile picante;
Mezclar nueces, avellanas u otras oleaginosas con miel, un poco de mantequilla, canela y ralladura de naranja, y asar en el horno;
Glasear cebollas pequeñas, rodajas de zanahoria, tiras de pimiento, etc., primero salteándolas en mantequilla o aceite hasta que estén tiernas, y luego añadiendo miel y un poco de vinagre. Terminar la cocción a fuego alto, removiendo bien.
O saltear verduras (col china, zanahoria, cebolla verde, guisantes, champiñón shiitake) en aceite de sésamo; cuando estén cocidas, pero aún firmes, añadir salsa de soja con miel;
Tostar el maíz dulce y cubrirlo con una mezcla de mantequilla ablandada (125 g) y miel (75 g), sazonar con chile picante en polvo. Servir con gajos de lima;
Cortar en cubos la pulpa de una calabaza cocida, poner en una fuente para gratinar. Mezclar la miel (60 g) y las nueces picadas (60 g) con unas cucharadas de mantequilla y pasas, verter sobre la calabaza y cocinar de 10 a 15 minutos en un horno ajustado a 240°C;
Cocer las chirivías en agua, escurrir, cortar en palitos y colocar en una fuente para gratinar. Cubra con una mezcla a partes iguales de agua y miel y cocine durante unos diez minutos en un horno ajustado a 175°C (350°F);
Asar verduras en el horno o en la barbacoa (patatas, pimientos rojos y verdes, calabacines, berenjenas y cebollas) untándolas con miel extendida con un poco de vino blanco y sazonadas con ajo picado y tomillo;
Agregue una o dos cucharadas de miel a un borscht, un gazpacho, una sopa de calabaza o zanahoria, o una sopa fría de frutas;
Hummus con miel, ajo y comino: pasar a la batidora de garbanzos (cocidos) con zumo de limón, miel, ajo, comino en polvo, pimienta de cayena y cilantro o perejil picado. Servir con pan de pita;
Salsa de arándano y naranja: pasa al procesador de alimentos arándanos con naranja, ralladura de naranja, chile picante, jengibre, cilantro y perejil. Añadir el concentrado de zumo de naranja y la miel, mezclar. Servir con las aves de corral de su elección;
Chutney de tomate: exprima los tomates para eliminar la mayor cantidad de jugo posible. Reserve el jugo para otro uso. Cortar los tomates en dados y cocinar durante aproximadamente una hora a fuego lento con miel, albahaca y clavo. Enfriar antes de servir;
Mezclar unos 175 mg de mantequilla de cacahuete sin azúcar con 125 g de miel y 1 cucharadita de canela. Servir para untar sobre pan;
Pescado a la parrilla con salsa de miel: mezclar a partes iguales de agua, zumo de limón y vino blanco y poner al fuego; añadir un poco de maicena, ajo picado, ralladura de limón y las hierbas de su elección (estragón, tomillo, perejil, albahaca) y cocinar hasta que la salsa espese. Reservar en un lugar cálido. Asar los filetes de pescado y servir con la salsa;
Freír las pechugas de pollo en aceite y reservar en un lugar cálido. Freír el ajo y la cebolla, añadir una lata de tomates triturados, vino blanco (unos 12,5 cl), miel (unos 90 g), tomillo y estragón, y cocer a fuego lento durante unos quince minutos. Añadir el pollo y las aceitunas negras deshuesadas a la salsa, cocinar unos minutos y servir;
Tajine de ave o pescado: dore los trozos de ave o pescado, póngalos en un plato de tajine (u otro plato de terracota), cubra con miel (unos 60 g) y el zumo de un limón, añada cebolla y ajo picados, una rama de canela y cúrcuma. Cubrir con albaricoques secos previamente empapados en agua, tapar y poner durante dos horas en un horno ajustado a 175°C. Servir sobre arroz;
La miel también es el elemento básico de la hidromiel, una bebida obtenida por la fermentación alcohólica de la miel con agua añadida.
Riesgo de botulismo infantil
La miel es el único alimento conocido en Canadá que puede ser la causa del botulismo infantil. El botulismo infantil es una enfermedad rara causada por la ingestión de esporas de la bacteria Clostridium botulinum. Debido a que la flora microbiana intestinal de un niño menor de un año es inmadura, no le permite una digestión lo suficientemente rápida de estas esporas como para evitar su germinación. Esta germinación en el intestino permite la producción de una neurotoxina que causa diversos síntomas que pueden llegar hasta la muerte del niño. Las esporas de Clostridium botulinum son probablemente transportadas por las abejas que estarían en contacto con ellas en el aire, el polvo y el suelo. Desafortunadamente, el tratamiento de pasteurización aplicado a la miel no permite su destrucción y, por lo tanto, no previene los casos de botulismo infantil. En consecuencia, Health Canada recomienda no dar miel a bebés menores de un año.
La miel y el alcohol van bien juntos
El consumo simultáneo de miel y alcohol permite reducir los efectos de este último. Un estudio realizado en 2005 en hombres jóvenes sanos revela que el consumo concomitante de alcohol y miel aumentaría la velocidad de desaparición del etanol en la sangre al aumentar su tasa de eliminación en casi un 30%. Esta eliminación más rápida del etanol reduciría el tiempo de intoxicación del cuerpo humano, es decir, el tiempo necesario para alcanzar un valor cero de alcohol en la sangre, pero sobre todo reduciría la intensidad de los síntomas causados por esta intoxicación en aproximadamente un 5%. ¡Sin embargo, la moderación sabe mucho mejor