El anís verde pertenece a la familia Apiaceae. Se cultiva principalmente como planta condimentaria, por sus semillas y hojas aromáticas. Todas las partes del anís verde son aromáticas: las hojas, los tallos, los frutos y las flores. Sin embargo, sólo sus semillas se utilizan en la cocina. El anís estrellado, por su parte, es el fruto de un árbol llamado “Badiane”. Este último es originario de Asia.
Características del anís verde
Fuente de macronutrientes (proteínas, grasas, carbohidratos);
Contiene aceites esenciales;
Rico en hierro y manganeso.
Anís verde: sus valores nutricionales y calóricos
El anís verde es especialmente rico en calcio, hierro, manganeso y algunos otros minerales y oligoelementos esenciales. También es una fuente de carbohidratos, proteínas y grasas.
En cuanto a sus principios activos, se observa la presencia de anetol, ácidos-fenoles, polisacáridos, flavonoides, así como furocoumarinas e hidroxicumarinas. Por último, también contiene aceite esencial.
Por 100g de anís verde
Nutriments
Teneur moyenne
Calories
337 calories
Eau
9,54 g
Protéines
17,6 g
Glucides
50 g
Lipides
15,9 g
Fibres alimentaires
14,6 g
Fer
36,96 mg
Magnésium
170 mg
Los beneficios del anís verde
La semilla de anís verde se utiliza a menudo en pequeñas cantidades debido a su poder aromático. Sin embargo, contiene grandes concentraciones de micronutrientes. Todos ellos desempeñan diferentes roles en el cuerpo, desde la producción de células sanguíneas para el hierro hasta las acciones antioxidantes para el manganeso. Por lo tanto, el anís verde tiene muchos beneficios.
Potente analgésico y antiinflamatorio
El anetol es un analgésico para combatir el dolor. Esto hace que el anís verde sea un excelente alimento para las cistitis. Además, la planta es un potente antiinflamatorio natural.
Regulación de la glucosa en sangre
El anetol ayuda a reducir la hiperglucemia en las personas con diabetes, debido a sus efectos moduladores sobre varias enzimas clave. Del mismo modo, esta molécula también participa en la mejora de la función pancreática. Se sabe que el páncreas secreta la insulina esencial para la regulación de los niveles de azúcar en sangre.
Antidepresivos naturales
Las semillas de anís ayudan a tratar la depresión. Se dice que la planta tiene potentes propiedades antidepresivas. La planta sería tan eficaz como algunos medicamentos recetados. Además, la semilla de anís también podría ayudar a reducir los síntomas de la depresión posparto. El anís verde, tomado en cura regular, permite así disminuir los signos de depresión de leve a moderada.
Protege el estómago de las úlceras
El anís verde ayudaría a preservar el sistema digestivo de las afecciones y otros trastornos. Las úlceras gástricas son heridas dolorosas que afectan a la mucosa del estómago y generan síntomas pesados como:
Sensaciones de ardor en el pecho;
Náuseas;
De la indigestión.
Los estudios demuestran que el anís verde ayuda a reducir los síntomas de las úlceras gástricas, pero también a prevenir.
El anís verde con su sabor muy marcado gana por ser integrado en nuestras preparaciones, en última instancia poco utilizado, sería necesario devolver a esta planta el interés que merece para convertirla en un aliado saludable. Sin embargo, tenga cuidado, ya que la alta ingesta calórica del anís (337 kcal) hace que no sea aconsejable abusar de él como parte de la pérdida de peso. Su alto contenido de azúcar lo hace muy útil antes de un esfuerzo físico.
¿Cómo elegir bien el anís verde?
Originario de Oriente Medio, el anís verde (Pimpinella anisum) se cultiva principalmente en el sur de Europa, Turquía y Asia. El anís verde es una planta que puede alcanzar entre 50 y 80 cm gracias a sus tallos. Las pequeñas flores blancas contienen semillas ovaladas con un sabor dulce.
Tarjeta de identidad del anís verde
Familia: Apiaceae;
Origen: Oriente Medio;
Temporada: final del verano;
Color: verde;
Sabor: muy pronunciado.
¿Cómo elegir y conservar bien el anís verde?
Se vende en semillas frescas, secas o en polvo;
Es mejor optar por un producto ecológico, más rico en sabor;
Se conserva en una caja hermética, protegida de la luz, el calor y la humedad. Las semillas pueden consumirse durante tres años.
¿Cómo preparar y utilizar el anís verde en la cocina?
Hierbas aromáticas
Las hojas frescas, picadas, se utilizan para aromatizar verduras crudas, ensaladas, sopas, verduras en wok…
Las semillas reducidas en polvo se espolvorean en salsas de yogur, ensaladas de patatas o guisos.
También se puede preparar azúcar aromatizado mezclándolo con semillas envueltas en ropa fina, para mezclar regularmente.
Perfuma las marinadas, los papillotes de pescado e incluso el pan de campo.
Por último, perfuma el arroz en una nota asiática.
Poder de azúcar
Debido a que tiene un alto poder adulzante, se utiliza, reducido a polvo, para reemplazar el azúcar o para disminuir la cantidad utilizada en confitería o pastelería.
Base de bebidas alcohólicas
Las semillas se utilizan para preparar bebidas alcohólicas o no alcohólicas: anís, ouzo, pastis, absenta
Infusión
Infundir una cucharadita (3 g) en un vaso de agua hirviendo (150 ml), dejar infundir unos veinte minutos, filtrar y beber después de la comida (3 veces al día). En caso de trastornos digestivos, beba 1 taza, treinta minutos antes de las comidas.
Contraindicaciones y alergias al anís verde
El anís verde está contraindicado en niños, mujeres embarazadas o lactantes, pero también en personas alérgicas al anetol. Cuidado, su esencia es tóxica, epileptizante.
Las semillas tienen ligeras propiedades hormonales comparables a las de los estrógenos. El aceite esencial, que sólo se entrega con receta, debe utilizarse bajo supervisión médica.
Reacciones alérgicas
El anís verde puede causar reacciones cutáneas en personas sensibles a los anestésicos (enrojecimiento y picazón);
Puede causar reacciones alérgicas del sistema respiratorio y digestivo (náuseas, vómitos, diarrea, edema de los pulmones).
Interacción con otros tratamientos
El anís imita la función de los estrógenos y las hormonas, por lo que puede interactuar con otros tratamientos. Durante los tratamientos contra el cáncer, es aconsejable no consumir anís verde.
Historia y anécdotas
Un poco de historia
El anís es una de las plantas aromáticas más antiguas del mundo. En Grecia ya era conocido desde el siglo 16 aC. y en la antigua Roma era uno de los ingredientes de los aperitivos apreciados en las gradas de los espectadores durante los combates de gladiadores.
Jardinería ecológica
El anís verde no crecerá a la sombra, reserva un lugar bien soleado.
Preferirá suelos ricos en humus, más bien limosos y arenosos. No importa la acidez del suelo, se desarrollará.
La siembra se realizará directamente en campo abierto, en abril-mayo. Alcanza los 50 cm de altura de media.
La cosecha del anís verde Espere unos 2 meses para recoger las hojas. Recoge preferiblemente por la mañana. Deberán consumirse rápidamente. En agosto-septiembre, cosecha las semillas cuando empiecen a adquirir un color marrón y a secarse.