En los últimos años, las algas nori han causado sensación en las cocinas occidentales. Su sabor salado, yodado y su textura inimitable permiten aportar una nota de originalidad a las recetas diarias. Para no estropear nada, las algas nori tienen un perfil de nutrición a su favor. Este ingrediente deslumbrante está por descubrir sin esperar.
Característica de las algas nori
Contenido excepcional de yodo;
Riqueza en proteínas;
Contiene fitonutrientes;
Poder antioxidante;
Muy rico en sodio.
Valores nutricionales y calóricos de las algas nori
Las algas nori tienen un perfil nutricional singular caracterizado por un contenido excepcional de proteínas de calidad y micronutrientes. Entre estos micronutrientes, es imprescindible destacar la gran riqueza de las algas nori en yodo, sodio, hierro, potasio y betacaroteno. En cuanto a las vitaminas, el alga nori tiene la ventaja de contener una cantidad muy importante de vitaminas B9, C, A y B3.
Esta riqueza de nutrientes esenciales hace que las algas nori sean un aliado de elección para aportar al cuerpo lo que necesita, y más. Además, las algas nori pueden ser muy interesantes para prevenir posibles deficiencias alimentarias y proporcionar una aportación complementaria a los deportistas o como parte de una dieta vegetariana.
Por 100 g de algas secas:
Nutrientes
Contenido medio
Calorías
217
Lípidos
-Saturadas
-Monoinsaturados
-Poliinsaturados
1,8 g
0,4 g
0,2 g
0,7 g
Colesterol
0 mg
Proteínas
36 g
Carbohidratos
23,5 g
Fibras
1,9 g
Sodio
300 mg
Calcio
436 mg
Hierro
11,2 mg
Zinc
6,5 mg
Fósforo
361 mg
Potasio
2219 mg
Folato alimentario/B9
912 µg
Vitamina C
243 mg
Vitamina A (equivalentes de retinol)
1621 µg
Betacaroteno
19457 µg
Niacina/B3 (equivalentes)
13,6 EN
Los beneficios de las algas nori
Gracias a su composición excepcional, las algas nori representan un verdadero beneficio para el funcionamiento óptimo del organismo cuando se consumen como parte de una dieta variada y equilibrada. Es interesante destacar, entre otras cosas, su gran riqueza en proteínas y fitonutrientes.
Un contenido excepcional en proteínas
Las algas nori son las segundas algas comestibles más ricas en proteínas. Los veganos lo integran mucho en su dieta, especialmente porque contiene casi todos los aminoácidos esenciales. Las algas nori son bajas en grasa y contienen fibra dietética.
Las algas son ricas en vitaminas y minerales
Las algas nori son ricas en minerales, especialmente en calcio, yodo, potasio, fósforo, hierro y zinc. También es una fuente de vitamina A (especialmente betacaroteno), complejo B (B2, B3, B9) y vitamina C.
Un contenido interesante de fitonutrientes
Pocos estudios se han centrado específicamente en las algas nori. En general, las algas son ricas en fitonutrientes y se les prestan diferentes beneficios, en particular sobre la arteriosclerosis, la presión arterial alta, el estreñimiento, los tumores cancerosos, la obesidad y el estreñimiento. Desafortunadamente, los estudios siguen por demostrar estos beneficios. El principal compuesto activo responsable de estos beneficios serían los polisacáridos “sulfatados”.
Los veganos tienen un mayor riesgo de deficiencia de yodo porque consumen pocos alimentos procesados y salados y no consumen pescado o productos lácteos, las dos principales fuentes de yodo. Por lo tanto, las hojas de nori son una buena alternativa. Además, por su interesante contenido en vitaminas y minerales, las algas nori son un aliado entre los veganos y un alimento para descubrir en los omnívoros. ¡No dudes en integrarlo de otra manera que no sea en el sushi y estarás encantado!
¿Cómo elegir bien las algas nori?
Las algas nori se comercializan, la mayoría de las veces, secas en forma de hojas finas, que se utilizan para la realización de makis y otras delicias asiáticas. Para obtener las hojas de algas nori, las algas se lavan primero con agua dulce, se trituran, se colocan en una capa fina y luego se secan.
Tarjeta de identidad de la alga nori
Familia: bangiáceas;
Origen: Asia;
Temporada: disponible todo el año;
Color: verde o negro;
Sabor: yodo.
¿Qué tipo de algas nori elegir?
Para la cocina, se encuentra en hojas secas / deshidratadas. También está disponible en forma de copos, en gránulos o en polvo en las tiendas de alimentos naturales. Se eligen preferiblemente hojas translúcidas, brillantes y quebradizas. El olor de las algas nori debe ser yodado pero nunca desagradable.
Conservar las algas nori
La forma seca se conserva en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Las algas secas pueden conservarse durante casi dos años, lo que permite disfrutarlas durante mucho tiempo y evitar el desperdicio. Las algas frescas, por su parte, deben consumirse mucho más rápido y pueden congelarse sin problemas.
Rehidratar las algas nori
Idealmente, las algas nori deben sumergirse antes de consumir o cocinar. El tiempo varía entre 5 y 60 minutos de remojo. Las hojas de algas, por su parte, simplemente se pueden humedecer a mano justo antes de su uso. No requieren remojo, esto los haría difíciles de usar.
Cómo preparar la alga nori
Las algas nori se utilizan principalmente en los maki y sushi. Como un condimento o guarnición, también se añade en sopas de estilo asiático, platos de pasta o verduras, ensaladas para realzar su sabor. También hay aperitivos de hojas de nori secas.
Algas y peces, un matrimonio siempre exitoso
El sabor yodado y marino de las algas nori combina maravillosamente con la mayoría de los pescados y mariscos, creando una multitud de recetas saludables y originales. Más allá del sushi tradicional, las algas nori secas pueden utilizarse para enrollar un pescado antes de la cocción, lo que permitirá difundir lentamente su potente aroma bajo la acción del calor. Este truco de cocina funciona tanto con mariscos como con un pescado graso o de carne blanca.
Integrar fácilmente las algas en las recetas
Integrar las algas nori en la cocina es mucho más sencillo y divertido de lo que parece. Aquí hay algunas ideas fáciles:
Utilizar algas nori en brillo para aromatizar galletas de aperitivos saladas;
Espolvorear las algas nori sobre sopas, ensaladas y verduras fritas;
Hacer deliciosa pasta con pescado y algas nori;
Utilizar algas nori para aderezar sutilmente un wok o un plato de arroz salteado;
Tostar las algas nori en la sartén o en el horno para obtener chips express;
Hacer un sorprendente pesto de algas.
Asegúrese de vigilar el condimento
Tenga cuidado de no añadir sal a sus platos que contienen algas nori, ya que su comida puede volverse demasiado salada.
Contraindicaciones y alergias a las algas nori
A pesar de los serios beneficios para la salud, el consumo excesivo de algas nori puede ser perjudicial, especialmente en algunos casos especiales. De hecho, el sodio y el yodo contenidos en grandes cantidades en este ingrediente pueden provocar alteraciones hormonales y perturbar el sistema cardiovascular en una persona frágil.
Cuidado con el exceso de yodo
En las personas con un problema de funcionamiento de la tiroides, es posible que un exceso de yodo agrave la enfermedad e interfiera con el tratamiento. Por lo tanto, es importante no consumir en exceso de algas. Sin embargo, tenga en cuenta que las algas nori contienen poco en comparación con otras algas.
Una alga naturalmente rica en sodio
El alga nori es un alimento naturalmente salado. Por lo tanto, es necesario limitar lo más posible la adición de sal o el consumo de otros alimentos ricos en sodio durante el día. Una ingesta excesiva de sodio puede aumentar el riesgo de hipertensión arterial, lesiones vasculares y cardíacas no relacionadas con la presión arterial, tiene efectos perjudiciales sobre el metabolismo del calcio y el metabolismo óseo, aumenta el riesgo de cáncer gástrico, así como la gravedad del asma.
Historia y anécdotas
En Japón, se cultivan masivamente dos variedades de nori: la especie Pyropia tenera y la especie Pyropia yezoensis. Se considera que su cultura, llamada algocultura, comenzó en la década de 1600 en Tokio. Desde entonces, el cultivo de algas nori se ha extendido por toda Asia.