La ahuyama, también llamada “butternut”, es el fruto de una planta vegetal de la familia de los curcubitaceos que también incluye melones y pepinos. La calabaza es una de las calabazas de invierno que se cosechan en plena madurez y se consumen cocidas. Esta calabaza tiene la particularidad de tener un sutil sabor a avellana que es muy apreciado.
Características del butternut
Rico en potasio, fósforo y calcio;
Presencia de hierro y manganeso;
Fuente de vitamina B6 y vitamina C;
Fuente de fibra;
Bajo en calorías.
Nutrientes
Contenido medio
Energía
45 kcal
Agua
87,8
Proteínas
1,23 g
Lípidos
0,07 g
Carbohidratos
10,5 g
Calcio
19 mg
Cobre
0,036 mg
Hierro
0,58 mg
Magnesio
9 mg
Manganeso
0,17 mg
Fósforo
14 mg
Potasio
133 mg
Sodio
2 mg
Zinc
0,12 mg
Retinol
558 µg
Vitamina C
3,5 mg
Vitamina B1 o Tiamina
0,05 mg
Vitamina B2 o Riboflavina
0,039 mg
Vitamina B3 o PP o Niacina
0,46 mg
Vitamina B5 o Ácido pantoténico
0,15 mg
Vitamina B6
0,069 mg
Vitamina B9 o Folatos totales
16 mg
Vitamina B12
0 µg
El butternut tiene un valor calórico muy bajo con 45 Cal/100 g, una gran riqueza en agua y es un gran proveedor de vitamina A.
Una fuente de fibra
El butternut es una fuente de fibra que garantiza un buen funcionamiento intestinal.
Gran riqueza en antioxidantes
Su alto contenido en carotenoides, poderosos antioxidantes, le permite luchar contra el envejecimiento celular.
Rico en betacaroteno y beta-criptoxantina, precursores de la vitamina A con poder antioxidante que limita el estrés oxidativo y los radicales libres, moléculas responsables del envejecimiento de nuestras células. El betacaroteno también podría mejorar ciertas funciones del sistema inmunitario. Además, estos carotenoides también se estudian en las áreas de degeneración macular, cataratas, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer como el pulmón, la cavidad bucal, la faringe y el cuello uterino.
Excelente fuente de vitamina A
La calabaza es una excelente fuente de vitamina A. El retinol es una de las formas activas de la vitamina A en el organismo. La vitamina A es una de las vitaminas más versátiles, que colabora en varias funciones del organismo. Entre otras cosas, contribuye al crecimiento de huesos y dientes, mantiene la piel sana y protege contra las infecciones. Además, desempeña un papel antioxidante y promueve una buena visión, especialmente en la oscuridad.
La calabaza o butternut tiene una gran riqueza en vitamina A, esencial para la piel, las membranas mucosas y la lucha contra las infecciones. Recuerde incluirlo a menudo en el menú para beneficiarse de una buena dosis.
Elegir bien su butternut
Esta planta anual tiene forma de pera grande y tiene una pulpa esponjosa, un poco dulce y anarangada.
Tarjeta de identificación del butternut
Familia: Cucurbitáceas;
Tipo: calabaza de invierno;
Temporada: de diciembre a marzo;
Sabor: sutil de avellana;
Color: beige.
Diferencias con los alimentos cercanos
A diferencia de sus primos, la calabaza y la ahullama, cuya forma es bastante redonda, el butternut tiene forma de pera. También se diferencian por su carne y sabor: el butternut tiene una carne fina y un sutil sabor a avellana, mientras que la calabaza tiene una pulpa fibrosa y la calabaza, un ligero sabor a castaño
La calabaza se conserva durante varios meses al abrigo del calor y la luz. Una temperatura entre 10 y 15 grados permite una mejor conservación y solo se refrigeran cuando se cocinan o se cortan. También se pueden congelar cuando se cocinan o se trituran.
Preparación de butternut
La calabaza o butternut es una fruta-verdura fácil de cocinar. Preparada como una verdura, la calabaza se incorpora a sopas, guisos, cuscús, gratinados y platos a fuego lento. Cocida y reducida a puré, se incorpora a los purés de patata y a las sopas. También se puede integrar en postres como tartas, magdalenas, pasteles, galletas, etc. Las calabazas de invierno son bastante insípidas, por lo que se benefician de estar adecuadamente sazonadas. Sus semillas también son también comestibles.
Hay algunas contraindicaciones para el consumo de butternut.
Dieta controlada en potasio
Dado que el butternut es rico en potasio, no se recomienda en el caso de una dieta controlada en potasio.
Alergias al melón, calabaza o calabacín
Si es alérgico a uno de los alimentos anteriores, puede tener alergia a la calabaza.