Un vegetal con un fuerte poder antioxidante, el tomate contiene muchas vitaminas y aminoácidos que pueden ayudar, de forma gradual, a proteger nuestro corazón y a reducir nuestra presión arterial.
Pero contiene sobre todo potasio que evitará el aumento de la tensión.
El tomate es la verdura de verano por excelencia . Es fácil de consumir y se cocina tanto salado como dulce. Su piel coloreada está llena de pigmentos con múltiples beneficios para la salud.
Características del tomate
Rico en agua;
Rico en antioxidantes
Fuente de vitamina C
Bajo en calorías
Fuente de fibra.
Valores nutricionales y calóricos del tomate
Por 100 g de tomate crudo:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
19,3 kcal
Agua
94,1 g
Proteínas
0,86 g
Carbohidratos
2,49 g
Lípidos
0,26 g
Fibras dietéticas
1,2 g
Calcio
8,14 mg
Cloruro
51 mg
Cobre
0,029 mg
Hierro
0,12 mg
Yodo
0,2 µg
Magnesio
10,1 mg
Manganeso
0,066 mg
Fósforo
26,6 mg
Potasio
256 mg
Selenio
< 10 µg
Sodio
3,22 mg
Zinc
0,087 mg
Beta-caroteno
449 µg
Vitamina E
0,66 mg
Vitamina K1
7,9 µg
Vitamina C
15,5 mg
Vitamina B1 o Tiamina
0,039 mg
Vitamina B2 o Riboflavina
0,019 mg
Vitamina B3 o PP o Niacina
0,65 mg
Vitamina B5 o Ácido pantoténico
0,21 mg
Vitamina B6
0,082 mg
Vitamina B9 o Folatos totales
22,7 µg
Una ingesta calórica insignificante (19,3 Cal/100 g). Es rico en agua, potasio y es una fuente notable de antioxidantes con el beta-caroteno y su vitamina C.
Los beneficios del tomate
Bajo en calorías e hidratante
El tomate es bajo en calorías. Es un alimento de elección en caso de pérdida de peso. El tomate es rico en agua, lo que le permite participar en la cobertura de nuestras necesidades de agua.
Fuente de fibra
El tomate es una fuente de fibra que permitirá estimular el tránsito intestinal y jugar con la saciedad.
Los antioxidantes para combatir el envejecimiento celular
El tomate es rico en antioxidantes que están en forma de pigmentos de colores que le dan su hermoso color. Los antioxidantes ayudarán a reducir los signos del envejecimiento y limitar la aparición de cánceres y ciertas patologías.
El tomate es fuente de vitamina C. La vitamina C tiene propiedades antioxidantes y podría ser en parte responsable de los efectos beneficiosos asociados a un alto consumo de frutas y verduras. La vitamina C en la sangre ayuda a disminuir la oxidación y la inflamación en el organismo, un efecto protector contra la aparición de ciertas enfermedades degenerativas asociadas al envejecimiento.
El tomate es un alimento de alta densidad nutricional: una ingesta calórica ridícula, una riqueza en agua, una abundancia de vitaminas, minerales y oligoelementos, fibras presentes en los granos y la piel. Para aprovechar al máximo los beneficios del tomate, hay que consumirlo crudo con su piel.
Bajo en calorías e hidratante
El tomate es bajo en calorías. Es un alimento de elección en caso de pérdida de peso. El tomate es rico en agua, lo que le permite participar en la cobertura de nuestras necesidades de agua.
Fuente de fibra
El tomate es una fuente de fibra que permitirá estimular el tránsito intestinal y jugar con la saciedad.
Los antioxidantes para combatir el envejecimiento celular
El tomate es rico en antioxidantes que están en forma de pigmentos de colores que le dan su hermoso color. Los antioxidantes ayudarán a reducir los signos del envejecimiento y limitar la aparición de cánceres y ciertas patologías.
El tomate es fuente de vitamina C. La vitamina C tiene propiedades antioxidantes y podría ser en parte responsable de los efectos beneficiosos asociados a un alto consumo de frutas y verduras. La vitamina C en la sangre ayuda a disminuir la oxidación y la inflamación en el organismo, un efecto protector contra la aparición de ciertas enfermedades degenerativas asociadas al envejecimiento.
El tomate es un alimento de alta densidad nutricional: una ingesta calórica ridícula, una riqueza en agua, una abundancia de vitaminas, minerales y oligoelementos, fibras presentes en los granos y la piel. Para aprovechar al máximo los beneficios del tomate, hay que consumirlo crudo con su piel.
Las diferentes variedades
Hay cientos de variedades en todo el mundo que se distinguen por su forma, color, tamaño y sabor. Los más comunes son el tomate cherry, el tomate de racimo, el tomate alargado, el tomate corazón de buey y el tomate redondo.
Compra de tomate
Los mejores tomates se encuentran en temporada, preferiblemente en el mercado público, o incluso en un productor. Busque las variedades antiguas, a menudo menos bonitas, pero generalmente más sabrosas.
No confunda el tomate verde inmaduro con el tomate verde maduro. En el primer caso, se trata de un tomate que se volverá rojo, naranja o amarillo cuando llegue a la madurez, en el segundo, de una fruta que permanece verde en la madurez. Ambos se consumen, pero se cocina o marina la primera, mientras que la segunda, más dulce, se puede consumir fresca.
Conservarla bien
Guarde los tomates preferiblemente fuera del frigorífico. Su sabor y textura se deterioran cuando se exponen a temperaturas inferiores a 15ºC. Ponga los tomates que no estén perfectamente a punto de madurar en una bolsa de papel o en una compotera.
Congelador: congelar los tomates enteros en una placa de chapa. Una vez congelados, colóquelos en bolsas de congelador. O bien, blanquear, pelar y dejar escurrir una o dos horas antes de congelar.
Preparación del tomate
El tomate ilumina tu mesa. Se presta a diferentes usos culinarios.
¿Cómo se cocina? ¿Cómo combinarlo?
Para pelar el tomate, colóquelo en agua hirviendo. Retirar -la después de unos diez segundos, se pela fácilmente con un cuchillo. Después de 40 o 50 segundos, la piel se agrieta y luego se desprende prácticamente de sí misma, pasando el tomate bajo el agua fría. Los tomates congelados enteros se pelan fácilmente bajo el grifo.
En cremas, sopas y consommés. Prueba el gazpacho español, que se sirve muy frío en los días de calor. O la sopa de tomates verdes (inmaduros) cocidos en agua y enriquecidos con leche y crema.
Relleno, crudo o cocido, frío o caliente;
En salsa, con o sin carne. Las aceitunas son especialmente adecuadas para las salsas sin carne, así como la crema y los champiñones;
En sartén, cortada en rodajas alternando con otras verduras: berenjenas, patatas, calabacín. Gratinar en el horno;
En las pizzas. La picharde francesa se prepara con una masa de pan que se cubre con una salsa de tomate casera, filetes de anchoa y aceitunas. Se cocina todo durante media hora en el horno caliente;
En sorbetes y granadas, jaleas y mermeladas;
En la tortilla española. Con cebollas, pimientos verdes y rojos y tomates cortados en cubitos. Agregue los huevos batidos y cocine hasta que estén firmes;
Ensalada griega. Simplemente compuesto por rodajas de tomates y cebollas, queso feta, aceitunas negras, albahaca, ajo, todo rociado con un chorrito de aceite de oliva;
Ensalada de tomates cherry en los cuatro colores. Cortar por la mitad los tomates cherry rojos, naranjas, verdes y amarillos y servir con una vinagreta de mostaza;
Ensalada de pasta corta. Desmenuzar el atún pálido en aceite con aceitunas negras, tomates rojos y amarillos cortados en cubitos, judías verdes y pasta. Aromatizar con albahaca y orégano;
Tomates a la provenzal. Cortar los tomates, ponerlos a desgorger con un poco de sal, freírlos en aceite de oliva y luego ponerlos en el horno, después de espolvorearlos con ajo, perejil y pan rallado. O bien, adornar las mitades de tomate con mostaza de Meaux y finas hierbas y ponerlas en la parrilla o en el horno;
Bruschetta. Cortar los tomates en cubitos, dejarlos escurrir en un colador y sazonar con albahaca y ajo. Servir sobre rebanadas de pan de campo aceitadas y horneadas;
Vinagreta de tomate seco. Ablandar los tomates en aceite de oliva y luego pasar a la batidora con vinagre balsámico, aceite y hierbas de su elección;
Tomates verdes inmaduros. Cortar los tomates en rodajas, panearlos y saltearlos en aceite. O, haz pasteles y pasteles.
Jardinería ecológica
Siembra en un contenedor en el interior de 4 a 6 semanas antes de la última helada prevista. Durante la germinación, asegúrese de que la temperatura esté entre 21 y 26ºC;
Antes de ponerlas en terreno abierto, endurezca las plantas sacándolas todos los días y aumentando gradualmente la duración de su estancia en el exterior (proceso que debería durar 2 semanas);
Trasplantar en un lugar soleado y protegido del viento. Espaciar las plantas de 45 a 60 cm en la fila y a 1 m entre las filas. Tutor, si es necesario;
pH del suelo: entre 6,5 y 6,7;
Proteja las plantas, si las temperaturas nocturnas bajan por debajo de los 15ºC;
Riego: 2,5 a 5 cm por semana;
Cortar eliminando a los golosos, esos brotes que crecen en las plantas indeterminadas;
Para evitar los riesgos de enfermedades, practique una rotación de tres o cuatro años sin olvidar que la patata, la berenjena, el pimiento y el pimiento son de la misma familia y son susceptibles a las mismas enfermedades;
Si la helada amenaza, cosechar todos los tomates verdes y ponerlos a madurar en el interior, o quitar la planta entera y colgarla en un lugar protegido.
La división de la fruta se debe a factores genéticos, a riegos irregulares o a una poda demasiado severa. Elija variedades resistentes, riegue regularmente, paje y, en las plantas indeterminadas, mantenga dos tallos principales en lugar de uno solo.
Se previene la podredumbre apical asegurándose de que el pH sea lo suficientemente alto y el riego regular.
Ecología y medio ambiente
La popularidad del tomate requiere superficies de cultivo cada vez más grandes. Incluso se cultiva en regiones desérticas, donde la pérdida de agua por evaporación es muy importante. En algunas regiones, incluso hay que desviar parte del agua normalmente destinada a las poblaciones locales, ya poco estropeadas en este sentido, para regar los campos de tomates.
Para cultivarlos en las regiones desérticas junto al océano, los científicos de Estados Unidos han desarrollado variedades de tomate que se pueden regar con agua salada. Pero esta solución preocupa: el riego de la tierra con agua de mar corre el riesgo de aumentar los depósitos de sal en el suelo de estas regiones, mientras que es precisamente por la sal que se ha hecho estéril.
Por su parte, algunas multinacionales agroalimentarias están trabajando en la creación de un tomate transgénico resistente a la sequía. Estas experiencias también suscitan controversia.