La carne de pato es muy apreciada por los amantes de la gastronomía y la cocina tradicional. Por una buena razón, su sabor único y pronunciado permite realizar una multitud de preparaciones, desde las más sobrias hasta las más refinadas. Desde el punto de vista nutricional, la carne de pato también se distingue por su contenido en ácidos grasos saturados y monoinsaturados que, consumidos con moderación, podrían tener algunos beneficios para la salud.
Característica del pato
Rico en ácidos grasos monoinsaturados;
Promueve la salud cardiovascular;
Excelente fuente de hierro;
Consumo a moderar para una salud óptima.
Valores nutricionales y calóricos del pato
Por 100 g de carne de pato cruda
Nutrientes
Contenido medio
Calorías
364
Proteínas
21,9 g
Carbohidratos
0,55 g
Lípidos
30,5 g
– Ácidos grasos saturados
11,3 g
– Ácidos grasos monoinsaturados
No disponible
– Ácidos grasos poliinsaturados
No disponible
Colesterol
84 mg
Fibras dietéticas
0,0 g
Los micronutrientes contenidos en la carne de pato
La carne de pato se beneficia de un perfil nutricional muy aparte y de un contenido de vitaminas y minerales que merece la pena. Entre los micronutrientes presentes en la carne y la grasa de pato podemos citar los siguientes:
Fósforo: el pato es una excelente fuente de fósforo (véase nuestra ficha Palmares de nutrientes Fósforo). El fósforo es el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Desempeña un papel fundamental en la formación y el mantenimiento de la salud de los huesos y los dientes. Además, participa, entre otras cosas, en el crecimiento y la regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH de la sangre a la normalidad. Es uno de los componentes de las membranas celulares;
Hierro: el pato es una excelente fuente de hierro para el hombre y una buena fuente de hierro para la mujer, ya que sus respectivas necesidades de este mineral son diferentes. Cada célula del cuerpo contiene hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y la formación de glóbulos rojos en la sangre. También desempeña un papel en la fabricación de nuevas células, hormonas y neurotransmisores;
Zinc: el pato es una excelente fuente de zinc para la mujer, pero sólo una buena fuente de zinc para el hombre, dadas sus diferentes necesidades. El zinc participa, entre otras cosas, en las reacciones inmunitarias, la fabricación del material genético, la percepción del gusto, la cicatrización de las heridas y el desarrollo del feto. El zinc también interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas. En el páncreas, participa en la síntesis (fabricación), la reserva y la liberación de insulina;
Cobre: el pato es una excelente fuente de cobre. Como componente de varias enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (proteína utilizada para la estructura y reparación de tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también contribuyen a la defensa del cuerpo contra los radicales libres;
Selenio: el pato es una excelente fuente de selenio. Este mineral trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo así la formación de radicales libres en el cuerpo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas en su forma activa;
Vitamina B2: el pato es una excelente fuente de vitamina B2. La vitamina B2 también se conoce como riboflavina. Desempeña un papel en el metabolismo de la energía de todas las células. Además, contribuye al crecimiento y la reparación de los tejidos, a la producción de hormonas y a la formación de glóbulos rojos;
Vitamina B3: el pato es una excelente fuente de vitamina B3. También llamada niacina, la vitamina B3 participa en muchas reacciones metabólicas y contribuye especialmente a la producción de energía a partir de los carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol que ingerimos. También participa en el proceso de formación del ADN, permitiendo un crecimiento y desarrollo normales;
Ácido pantoténico: el pato es una excelente fuente de ácido pantoténico. También llamada vitamina B5, el ácido pantoténico forma parte de una coenzima clave que nos permite utilizar adecuadamente la energía presente en los alimentos que consumimos. También participa en varias etapas de la síntesis de hormonas esteroides, neurotransmisores y hemoglobina;
Vitamina B1: el pato es una buena fuente de vitamina B1. También llamada tiamina, la vitamina B1 forma parte de una coenzima necesaria para la producción de energía a partir de los carbohidratos que ingerimos. También participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y promueve el crecimiento normal;
Vitamina B6: el pato es una buena fuente de vitamina B6. La vitamina B6, también llamada piridoxina, forma parte de las coenzimas que participan en el metabolismo de las proteínas y los ácidos grasos, así como en la síntesis (fabricación) de los neurotransmisores (mensajeros en el impulso nervioso). También contribuye a la fabricación de glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. Esta vitamina desempeña finalmente un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas y en la modulación de los receptores hormonales;
Vitamina B12: el pato es una buena fuente de vitamina B12. Esta vitamina trabaja junto con el ácido fólico (vitamina B9) para la fabricación de glóbulos rojos en la sangre. También trabaja en el mantenimiento de las células nerviosas y de las células que fabrican el tejido óseo;
Vitamina E: la grasa de pato es
Los micronutrientes contenidos en la carne de pato
La carne de pato se beneficia de un perfil nutricional muy aparte y de un contenido de vitaminas y minerales que merece la pena. Entre los micronutrientes presentes en la carne y la grasa de pato podemos citar los siguientes:
Fósforo: el pato es una excelente fuente de fósforo (véase nuestra ficha Palmares de nutrientes Fósforo). El fósforo es el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Desempeña un papel fundamental en la formación y el mantenimiento de la salud de los huesos y los dientes. Además, participa, entre otras cosas, en el crecimiento y la regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH de la sangre a la normalidad. Es uno de los componentes de las membranas celulares;
Hierro: el pato es una excelente fuente de hierro para el hombre y una buena fuente de hierro para la mujer, ya que sus respectivas necesidades de este mineral son diferentes. Cada célula del cuerpo contiene hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y la formación de glóbulos rojos en la sangre. También desempeña un papel en la fabricación de nuevas células, hormonas y neurotransmisores;
Zinc: el pato es una excelente fuente de zinc para la mujer, pero sólo una buena fuente de zinc para el hombre, dadas sus diferentes necesidades. El zinc participa, entre otras cosas, en las reacciones inmunitarias, la fabricación del material genético, la percepción del gusto, la cicatrización de las heridas y el desarrollo del feto. El zinc también interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas. En el páncreas, participa en la síntesis (fabricación), la reserva y la liberación de insulina;
Cobre: el pato es una excelente fuente de cobre. Como componente de varias enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (proteína utilizada para la estructura y reparación de tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también contribuyen a la defensa del cuerpo contra los radicales libres;
Selenio: el pato es una excelente fuente de selenio. Este mineral trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo así la formación de radicales libres en el cuerpo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas en su forma activa;
Vitamina B2: el pato es una excelente fuente de vitamina B2. La vitamina B2 también se conoce como riboflavina. Desempeña un papel en el metabolismo de la energía de todas las células. Además, contribuye al crecimiento y la reparación de los tejidos, a la producción de hormonas y a la formación de glóbulos rojos;
Vitamina B3: el pato es una excelente fuente de vitamina B3. También llamada niacina, la vitamina B3 participa en muchas reacciones metabólicas y contribuye especialmente a la producción de energía a partir de los carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol que ingerimos. También participa en el proceso de formación del ADN, permitiendo un crecimiento y desarrollo normales;
Ácido pantoténico: el pato es una excelente fuente de ácido pantoténico. También llamada vitamina B5, el ácido pantoténico forma parte de una coenzima clave que nos permite utilizar adecuadamente la energía presente en los alimentos que consumimos. También participa en varias etapas de la síntesis de hormonas esteroides, neurotransmisores y hemoglobina;
Vitamina B1: el pato es una buena fuente de vitamina B1. También llamada tiamina, la vitamina B1 forma parte de una coenzima necesaria para la producción de energía a partir de los carbohidratos que ingerimos. También participa en la transmisión de los impulsos nerviosos y promueve el crecimiento normal;
Vitamina B6: el pato es una buena fuente de vitamina B6. La vitamina B6, también llamada piridoxina, forma parte de las coenzimas que participan en el metabolismo de las proteínas y los ácidos grasos, así como en la síntesis (fabricación) de los neurotransmisores (mensajeros en el impulso nervioso). También contribuye a la fabricación de glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la transformación del glucógeno en glucosa y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. Esta vitamina desempeña finalmente un papel en la formación de ciertos componentes de las células nerviosas y en la modulación de los receptores hormonales;
Vitamina B12: el pato es una buena fuente de vitamina B12. Esta vitamina trabaja junto con el ácido fólico (vitamina B9) para la fabricación de glóbulos rojos en la sangre. También trabaja en el mantenimiento de las células nerviosas y de las células que fabrican el tejido óseo;
Vitamina E: la grasa de pato es
una buena fuente de vitamina E. Antioxidante importante, la vitamina E protege la membrana que rodea las células del cuerpo, especialmente los glóbulos rojos y los glóbulos blancos (células del sistema inmunitario).
Los beneficios del pato
Sabrosa, la carne de pato es rica en ácidos grasos monoinsaturados, que le confieren beneficios especiales para la salud en comparación con otras grasas de origen animal. También contiene muchos otros nutrientes que son esenciales para mantener la salud. Por su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, la grasa de pato a veces incluso se compara con el aceite de oliva. Pero cuidado, el pato también se considera carne grasa.
Cabe señalar que los beneficios relacionados con el consumo de alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados provienen de datos obtenidos con alimentos de origen vegetal como el aceite de oliva o la mantequilla de cacahuete. Actualmente, no hay estudios sobre el efecto de alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados de origen animal, como el pato.
Salud cardiovascular
La tendencia actual es favorecer el consumo de alimentos ricos en grasas monoinsaturadas para prevenir las enfermedades cardiovasculares. Una dieta rica en estas grasas mejoraría, de hecho, el perfil lipídico al disminuir las concentraciones sanguíneas de colesterol total y triglicéridos.
En un estudio realizado en hombres sanos, pero con antecedentes familiares de trastornos cardiovasculares, la sustitución parcial de ácidos grasos saturados por un 13% de ácidos grasos monoinsaturados redujo significativamente las concentraciones sanguíneas de colesterol total y colesterol LDL (colesterol malo). Hay que destacar que algunos estudios han demostrado que una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados permite obtener efectos beneficiosos sobre el perfil de riesgo cardiovascular que eran comparables y a veces incluso superiores a los que se observan habitualmente con una dieta mucho más baja en grasas.
Además, una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados podría ser más fácil de seguir a largo plazo, en comparación con una dieta muy baja en grasas que a menudo se percibe como demasiado restrictiva.
Estrés oxidativo
El consumo de grasas monoinsaturadas también actúa sobre otros factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esto contribuiría, entre otras cosas, a una disminución del estrés oxidativo en los lípidos sanguíneos. En un estudio de intervención realizado en adultos jóvenes, se demostró que una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados reducía la oxidación del colesterol-LDL (colesterol malo). Un equipo de investigadores también señaló este aumento de la resistencia a la oxidación en estudios realizados in vitro. El consumo de estas grasas también permite disminuir la agregación plaquetaria que se asocia con el riesgo de trombosis.
Diabetes tipo 2
Los ácidos grasos monoinsaturados podrían disminuir la resistencia a la insulina que se asocia con varias enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2 o el síndrome metabólico (síndrome X). Un estudio de intervención demostró una mejora del 8% en la sensibilidad a la insulina en sujetos sanos que consumían el 37% de su energía en forma de lípidos, más de la mitad de los cuales procedían de grasas monoinsaturadas. Otro estudio realizado en pacientes con diabetes tipo 2 demostró una mejora de la glucosa en sangre en ayunas como parte de una dieta rica en ácidos grasos monoinsaturados. A la luz de estos resultados, sería interesante comprobar si el consumo de carne de pato modifica positivamente ciertos factores de riesgo de la diabetes en comparación con otras carnes.
Alrededor del 50% de las calorías de la carne de pato asada sin piel provienen de las grasas. Lo que es mucho más alto que el 16% y el 33% que se encuentran habitualmente en el pavo y el pollo. Sin embargo, el pato se puede consumir con moderación como parte de una dieta saludable, ya que proporciona valiosas grasas monoinsaturadas.
¿Cómo elegir bien la carne de pato?
El pato es un pájaro palmípedo perteneciente a la familia de los anátidos. Su carne se consume desde hace casi 2000 años. Originalmente, fue en China cuando se descubrió la carne de pato. Durante varios cientos de años y para nuestro mayor placer, la carne de pato ha visto su popularidad dispararse en Europa. Hoy en día, el pato se considera una carne refinada y es muy popular entre los amantes de la buena cocina.
Pecho, filete, magret y aguja, ¿cuál es la diferencia?
El filete es el pecho, deshuesado y despojado de parte de su grasa. El magret, una palabra que deriva de “flaco” y que se creó bastante recientemente en el suroeste de Francia, es un filete de un ganso o un pato que ha sido alimentado. La aguja es una rebanada delgada de filete.
Elegir bien el pato
La piel del pato debe ser flexible, seca y de aspecto ceroso. El pecho debe estar bien en carne, y la grasa blanca o ligeramente gris, dependiendo de la especie. Elija preferiblemente aves que pesen más de 1,5 kilos, ya que la proporción de huesos en relación con la carne es demasiado alta en los que son menos pesados.
La grasa de pato se puede encontrar en algunas tiendas de comestibles o tiendas especializadas.
Dominar la cocción
El pato cocido está en su mejor momento cuando su carne es ligeramente rosada.
Temperatura interna: trozos, 75°C (165°F); entero, el termómetro insertado en un muslo debe indicar 80°C (180°F). Antes de asar el pato entero, atarlo con una cuerda en la base del cuello y sumergirlo en agua hirviendo, lo que tendrá el efecto de reafirmar la piel y hacerla más crujiente.
Al final de la cocción en el horno, colocar el pato o los trozos en una tabla de pan, cubrirlos con papel de aluminio y dejar reposar de 5 a 15 minutos dependiendo del tamaño de la pieza, lo que ablandará las fibras.
Conservar bien
Refrigerador: de 1 a 3 días;
Congelador: de 10 a 12 meses para el pato entero, de 5 a 8 meses para los cortes.
Cómo preparar el pato
Salteado, estofado, asado, salteado, el pato se hace además confire. A menudo se sirve con salsa de naranja, cerezas o manzanas, frutas cuya acidez es adecuada para su carne grasa. Las salsas y especias orientales también son excelentes compañeras.
Utilizar la grasa de pato para cocinar, ¿es una buena idea?
La composición de la grasa de pato se acerca a la del aceite de oliva, pero sin igualarla. La grasa de pato se considera una buena grasa aunque no contiene tantos ácidos grasos mono insaturados como el aceite de oliva.
En comparación, la grasa de pato contiene un 49% de ácidos grasos monoinsaturados, el aceite de oliva proporciona un 74% y la mantequilla solo un 26%. Además, la grasa de pato tiene un contenido de ácidos grasos saturados mucho mayor que el aceite de oliva (33% frente al 13%), pero más bajo que la mantequilla (33% frente al 63%). Consumida de vez en cuando, la grasa de pato puede ser una alternativa interesante para dar un sabor especial a los alimentos. Sin embargo, es importante recordar que la grasa de pato, al igual que otras grasas, debe consumirse con moderación.
En el pato todo se cocina
La grasa se puede utilizar para cocinar: asar dados de patatas o champiñones, freír codorniz o conejo, utilizarla para tortillas o tortitas, añadirla, fondue, en la pasta, etc;
Con la carcasa se puede hacer un caldo casero que se utilizará para la confección de sopas, salsas, etc;
Cocinar las agujas de pato
Las agujas se cocinan rápidamente a fuego alto. Acompañarlos con una salsa de manzana o cerezas. También se pueden enharinar y saltear en grasa de pato. Flambar con coñac u otro alcohol y servir con una salsa de champiñones aromatizada con azafrán.
Viajar gracias al pato
Fideos soba de pato: cortar una pechuga de pato en rodajas y las cebollas verdes en trozos. Calentar la grasa de pato y saltear las chalotas. Preparar un caldo con dashi, salsa de soja oscura y clara, un poco de miel y sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento unos diez minutos, añadir el pato y cocinar apenas unos minutos más. Cocer los fideos soba, escurrirlos y ponerlos en un plato hondo. Verter el caldo con el pato sobre él. Decorar con las cebollas verdes y, si se desea, sazonar con pimienta sansho;
Servir un muslo o una pechuga en ensalada sobre un lecho de endivia o radicchio. Cubrir con una reducción de zumo de naranja (jugo reducido en dos tercios) enriquecido con unas cucharadas de grasa de pato y zumo de limón;
Lacado: cubrir la piel del pato con un helado compuesto de agua o vinagre y melaza, miel o jarabe de arce. Idealmente, se dejará reposar unas horas antes de asarlo en el horno;
Rollos de primavera: mojar las hamburguesas de arroz para ablandarlas y adornarlas con hojas de tiras de col china que rápidamente vuelven al aceite de sésamo, así como rodajas finas de pechuga de pato que se habrán marinado en una preparación compuesta por salsa de soja, miel y aceite de sésamo; luego, rehogar en aceite o grasa de pato.
Algunas ideas para cocinar el pato de una manera original
Pechuga de pato salteada: practique algunas muescas de rombo en la piel sin atacar la carne, y saltee por el lado de la piel durante unos 10 minutos; gire y cocine 2 o 3 minutos más, eliminando el exceso de grasa a medida que avanza. Dejar reposar la carne y, mientras tanto, derretir las chalotas picadas, así como las zanahorias y el apio cortados en brunoise, y añadir una salsa de cerezas. Cortar la carne y servir sobre un pilaf de arroz salvaje. Cubrir con avellanas tostadas y picadas;
Estofado con aceitunas: cortar el pato en trozos que se salteará en el aceite o en la grasa del animal. Agregue verduras finamente cortadas (zanahoria, apio, cebolla) y aceitunas negras o verdes sin hueso. Humedecer el caldo (pollo o pato) y cocer a fuego lento hasta que esté tierno, es decir, aproximadamente una hora y media. Si se desea, añadir patatas a mitad de cocción;
Muslos confitados: frotar los muslos con las finas hierbas de su elección (romero, tomillo, laurel) y colocarlos en un plato grande. Cubrir con sal gruesa y dejar reposar de 12 a 24 horas. Recoger la grasa del resto del pato y cortarla finamente. Ponerlo a derretir en el fuego, luego pasar al chino o al tamiz. Enjuagar con agua fría los muslos que se han macerado en la sal, limpiarlos y cocinarlos durante dos horas en la grasa. Se pueden consumir sin demora o ponerlos en el frigorífico, cubiertos con grasa;
Deshuesar los muslos confitados y cocinarlos en pot-au-feu con dados de verduras (zanahorias, patatas, apio, col roja, col blanca) y frijoles secos previamente empapados en agua. O cocinarlos con chucrut.
Aquí hay sugerencias de recetas:
Parmentier de confit de pato;
Magrets de pato con miel;
Muslo de pato confitado;
Agujas de pato;
Pato lacado.
Fideos soba de pato: cortar una pechuga de pato en rodajas y las cebollas verdes en trozos. Calentar la grasa de pato y saltear las chalotas. Preparar un caldo con dashi, salsa de soja oscura y clara, un poco de miel y sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento unos diez minutos, añadir el pato y cocinar apenas unos minutos más. Cocer los fideos soba, escurrirlos y ponerlos en un plato hondo. Verter el caldo con el pato sobre él. Decorar con las cebollas verdes y, si se desea, sazonar con pimienta sansho;
Servir un muslo o una pechuga en ensalada sobre un lecho de endivia o radicchio. Cubrir con una reducción de zumo de naranja (jugo reducido en dos tercios) enriquecido con unas cucharadas de grasa de pato y zumo de limón;
Lacado: cubrir la piel del pato con un helado compuesto de agua o vinagre y melaza, miel o jarabe de arce. Idealmente, se dejará reposar unas horas antes de asarlo en el horno;
Rollos de primavera: mojar las galetas de arroz para ablandarlas y adornarlas con hojas de tiras de col china que rápidamente vuelven al aceite de sésamo, así como rodajas finas de pechuga de pato que se habrán marinado en una preparación compuesta por salsa de soja, miel y aceite de sésamo; luego, rehogar en aceite o grasa de pato.
Algunas ideas para cocinar el pato de una manera original
Pechuga de pato salteada: practique algunas muescas de rombo en la piel sin atacar la carne, y saltee por el lado de la piel durante unos 10 minutos; gire y cocine 2 o 3 minutos más, eliminando el exceso de grasa a medida que avanza. Dejar reposar la carne y, mientras tanto, derretir las chalotas picadas, así como las zanahorias y el apio cortados en brunoise, y añadir una salsa de cerezas. Cortar la carne y servir sobre un pilaf de arroz salvaje. Cubrir con avellanas tostadas y picadas;
Estofado con aceitunas: cortar el pato en trozos que se salteará en el aceite o en la grasa del animal. Agregue verduras finamente cortadas (zanahoria, apio, cebolla) y aceitunas negras o verdes sin hueso. Humedecer el caldo (pollo o pato) y cocer a fuego lento hasta que esté tierno, es decir, aproximadamente una hora y media. Si se desea, añadir patatas a mitad de cocción;
Muslos confitados: frotar los muslos con las finas hierbas de su elección (romero, tomillo, laurel) y colocarlos en un plato grande. Cubrir con sal gruesa y dejar reposar de 12 a 24 horas. Recoger la grasa del resto del pato y cortarla finamente. Ponerlo a derretir en el fuego, luego pasar al chino o al tamiz. Enjuagar con agua fría los muslos que se han macerado en la sal, limpiarlos y cocinarlos durante dos horas en la grasa. Se pueden consumir sin demora o ponerlos en el frigorífico, cubiertos con grasa;
Deshuesar los muslos confitados y cocinarlos en pot-au-feu con dados de verduras (zanahorias, patatas, apio, col roja, col blanca) y frijoles secos previamente empapados en agua. O cocinarlos con
Contraindicaciones y alergias al pato
Si bien las alergias a las aves de corral siguen siendo muy raras, existen especialmente en los niños. El mayor punto de vigilancia con la carne de pato es, sin duda, su riqueza en grasas saturadas que puede favorecer el aumento de peso y la aparición de trastornos cardiovasculares cuando la carne de pato se consume en exceso.
Cuidado con el exceso de grasa
El pato es una carne grasa; su contenido en grasa alcanza el 50% de su contenido energético (calorías), de los cuales un tercio son ácidos grasos monoinsaturados y poco más de un tercio son ácidos grasos saturados. Consumido con moderación, el pato puede integrarse muy bien en una dieta saludable que apuesta por la variedad y un mayor aporte de ácidos grasos monoinsaturados. Sin embargo, contiene moderar este consumo, especialmente en caso de sobrepeso, colesterol alto o trastornos cardiovasculares probados.
Ecología y medio ambiente
Habiendo observado durante mucho tiempo el comportamiento de los patos salvajes en sus arrozales, Takao Furuno, un agricultor japonés, ha desarrollado un método de producción de arroz orgánico sostenible e integrado. Recurre al pato como fuente de fertilizante y para el control de insectos y gasterópodos no deseados. Además, el pato se alimenta de las malas hierbas y al desarraigarlas, airea el agua y estimula las raíces de las plantas de arroz, lo que favorece su crecimiento.
A medida que avanzaba su experimentación, Takao Furuno ha complicado y refinado su sistema. Así, ha implantado en sus arrozales una especie de pescado que ayuda a alimentar a los patos, así como una planta que tiene la propiedad de fijar el nitrógeno atmosférico en el suelo y enriquecerlo aún más. Llamado “Aigamo”, del nombre japonés de la especie de pato que cría, este método es utilizado en otros países asiáticos por decenas de miles de productores de arroz. Esto les permite aumentar significativamente su rendimiento, diversificar su producción (gracias a la venta de patos y sus huevos, así como de pescado) al tiempo que disminuyen sus tareas (el deshierbe, en particular, que es muy exigente en mano de obra).