Las oleaginosas son especialmente interesantes desde el punto de vista nutricional porque contienen dos ácidos grasos poliinsaturados que no pueden ser sintetizados por el cuerpo: omega-6 y omega-3. También contienen grandes niveles de proteínas, especialmente frutas como el sésamo o la almendra, pero habrá que combinarlas con pequeñas porciones de legumbres ricas en lisina, metionina y cistina, tres aminoácidos esenciales de los que generalmente carecen.
En cuanto a los micronutrientes, aportan muy buenas cantidades de vitamina E (un formidable antioxidante), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido fólico (B9) así como calcio, magnesio, fósforo y potasio. Los frutos oleaginosos también contienen fitoesteroles y fitoestrógenos, dos compuestos que tienen un presunto papel beneficioso en la absorción del colesterol