La harina de maíz muy utilizada en Sudamérica. Sin gluten, es rica en vitamina B3 y minerales.
Características de la harina de maíz:
Rico en carbohidratos complejos;
Excelente fuente de vitamina B3,;
Más rico en fibra que la harina blanca;
Evita las variaciones demasiado fuertes de la glucosa en sangre;
Prevención de enfermedades cardiovasculares.
Harina de maíz: sus valores nutricionales y calóricos
La harina de maíz, una muy buena fuente de carbohidratos complejos y rica en vitamina B3, tiene muchas ventajas nutricionales.
Por 100 g de harina de maíz:
Nutrientes
Contenido medio
Calorías (en kcal)
361
Agua (en g)
10,5
Proteínas (en g)
6,23
Carbohidratos (en g)
78,1
Lípidos (en g)
2,1
Fibra dietética (en g)
2,55
Hierro (en mg)
1
Magnesio (en mg)
32,5
Vitamina B3 (en mg) 4,18
Los beneficios de la harina de maíz
Los intereses nutricionales de esta harina sin gluten son múltiples. De hecho, es fuente de carbohidratos de calidad, rica en vitaminas del grupo B y fuente de minerales indispensables para el buen funcionamiento del organismo.
Fuente de carbohidratos complejos saciantes
Los carbohidratos complejos proporcionan energía al cuerpo, a diferencia de los carbohidratos simples, la digestión de los carbohidratos complejos es más lenta, evitando así los antojos.
Vitamina B3 que interviene en la producción de energía
La vitamina B3 interviene en la producción de energía. Sus principales fuentes se encuentran en los productos de origen animal. Por lo tanto, la harina de maíz será una gran alternativa para las personas vegetarianas, veganas y todas las que consumen poca carne.
Más rico en fibra que la harina blanca
La harina de maíz se elabora a partir del grano entero, por lo que todas las fibras del cereal estarán presentes en la harina.
Los roles de las fibras son múltiples, ellos:
Participan en la regulación del tránsito;
Permiten una mejor sensación de saciedad;
Disminuir la absorción de glucosa evitando variaciones demasiado grandes de la glucosa en sangre;
Influyen en el índice glucémico (velocidad con la que la glucosa es absorbida por el cuerpo) del alimento, ya que un IG demasiado alto es perjudicial para la salud. Por lo tanto, la harina de maíz rica en fibra tiene un IG medio que es beneficioso para la salud;
También disminuyen la absorción intestinal del colesterol.
Prevención de enfermedades cardiovasculares
Al reducir la absorción del colesterol, la harina de maíz contribuye a la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Fuente de magnesio
La harina de maíz es una buena fuente de magnesio, este mineral está involucrado en la contracción muscular así como en la ansiedad y es cofactor de más de 300 reacciones bioquímicas. El 70% de la población fno cubre sus necesidades diarias de este mineral, por lo que esta harina es una excelente alternativa
Sin gluten para personas con enfermedad celíaca
La harina de maíz está libre de gluten, se recomienda para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
La harina de maíz se integra bien en una dieta equilibrada y diversificada. Para obtener más virtudes nutricionales, combínala con una harina de legumbres que aportará proteínas y hierro.
¿Cómo elegir bien la harina de maíz?
No se debe confundir harina de maíz con almidones de maíz (maïzena). La harina de maíz es ligeramente amarilla, mientras que la fécula es blanca.
La harina de maíz se comercializa en las tiendas orgánicas, así como en las grandes superficies. Dado que la envoltura del grano se mantiene en la molienda, prefiera la harina orgánica para limitar los contaminantes como los pesticidas, que estos últimos se concentran en la envoltura del grano.
Documento de identidad del alimento
Familia: Poaceae;
Origen: México;
Temporada: todo el año;
Color: amarillo;
Sabor: ligeramente dulce.
Combínala con otra harina
Para obtener una fuente de proteínas completas, será bueno combinar esta harina con una harina de legumbres. La mezcla será sin gluten y muy rica en nutrientes.
Conservar bien
La harina de maíz se conserva lejos de la humedad, el calor y la luz
Cómo se utiliza la harina de maíz?
La harina de maíz puede utilizarse tanto para preparaciones saladas como dulces.
Galletas de maíz
La harina de maíz permite hacer hamburguesas, fajitas y envolturas de verduras. Será un ingrediente de elección para sus pasteles salados, de queso, muffins de tomate confitado, etc.
En aperitivo
Haz patatas fritas y tortillas para tus aperitivos con amigos.
Para espesar salsas y sopas
La harina de maíz se puede añadir a las salsas para espesarlas. Aumentará la consistencia de una sopa un poco demasiado líquida.
Para los postres
Esta harina también se utilizará en recetas de cupcakes, galletas de chocolate, pasteles salados o pasteles de frutas de temporada. Podrás hacer las cremas pasteleras para adornar tus pasteles enrollados. La crema de maíz es muy apreciada por los niños.