La harina de coco, un poco menos conocida que otras harinas sin gluten, merece su lugar en nuestra cocina. Sus múltiples propiedades nutricionales: sin gluten, rica en proteínas, con un índice glucémico bajo.
La harina de coco se elabora a partir de la carne del coco que ha sido previamente secada y desengrasada por presión.
Características de la harina de coco
Rico en proteínas;
Rico en fibra;
Índice glucémico bajo;
Sin gluten;
Disminuye la absorción de colesterol y glucosa;
Evita los picos de glucosa en sangre.
Harina de coco: sus valores nutricionales y calóricos
La harina de coco puede calificarse de una pequeña «bomba» nutricional, ya que está llena de nutrientes beneficiosos para la salud. Es perfecto en caso de dietas vegetarianas, veganas o deportivas, ya que responde a las necesidades específicas de cada dieta.
Rico en proteínas y aminoácidos esenciales
Las proteínas son un conjunto de subunidades llamadas aminoácidos, hay 20 de las cuales 9 se denominan esenciales, porque son proporcionadas únicamente por la dieta.
Las proteínas de origen animal las contienen todas, lo que no es el caso de las proteínas vegetales. De hecho, algunos tienen un déficit de aminoácidos esenciales, pero una dieta variada proporcionará al cuerpo todos los aminoácidos esenciales que necesita. Las proteínas intervienen en el crecimiento, el mantenimiento de la masa magra, la cicatrización, la síntesis de inmunoglobulinas y hormonas proteicas.
Con su alto contenido en proteínas, la harina de coco es de gran interés para los veganos, vegetarianos o que consumen poca carne. También es muy interesante para los deportistas con mayores necesidades de proteínas y las personas mayores con riesgo de desnutrición.
Índice glucémico bajo para evitar variaciones excesivas en la glucosa en sangre
El índice glucémico corresponde a la velocidad a la que el cuerpo absorbe la glucosa. Cuanto más alto sea este IG, más rápido se absorberá la glucosa, lo que provocará importantes variaciones en la glucemia.
La harina de coco, con su bajo índice glucémico, se recomienda para las personas diabéticas que necesitan mantener un nivel de azúcar en sangre estable.
Fuente de fibra con múltiples funciones
La harina de coco es una de las harinas más ricas en fibra. De hecho, su contenido de fibra puede llegar hasta el 50% según las marcas.
Las funciones de las fibras son múltiples:
Participan en la regulación del tránsito;
Influyen en el índice glucémico (rapidez con la que el organismo absorbe la glucosa) del alimento;
Disminuyen la absorción intestinal de colesterol.
Permiten mantener la microbiota intestinal, cuya desregulación se sabe que está implicada en varias patologías (obesidad, diabetes, incluso enfermedad de Alzheimer).
El consumo de fibra también permite la prevención del cáncer colorrectal e interviene en el fenómeno de la saciedad, evitando así los antores y los bocadillos, a menudo responsables del aumento de peso.
Ácidos grasos no almacenados
La particularidad del contenido lipídico de la harina de coco radica en su calidad lipídica. Fuente de ácidos grasos saturados, especialmente «de cadena media», estos últimos proporcionan energía al cuerpo y no se almacenan.
Virtudes antioxidantes y protectoras del sistema inmunológico
El selenio es un oligoelemento con propiedades antioxidantes que también interviene en el sistema inmunitario.
Los antioxidantes reducen el estrés oxidativo y bloquean los radicales libres responsables del envejecimiento prematuro de las células. Estarían involucrados en la prevención de enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y patologías relacionadas con la edad.
Sin gluten para personas celíacas
La harina de coco no contiene gluten, por lo que se recomienda para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
Los principales intereses nutricionales de la harina de coco son su contenido en proteínas y su extrema riqueza en fibra. Sin embargo, es aconsejable consumirlo en combinación con otra harina para evitar trastornos digestivos en personas con sensibilidad intestinal.
Tarjeta de identificación de la harina de coco
Familia: araceos;
Origen: Antillas;
Temporada: todo el año;
Color: blanco;
Sabor: de coco, dulce.
Asesoramiento durante la compra
Adaptar las dosis
Dado que la harina de coco es una harina muy absorbente y granulada, tendrá que adaptar las dosis de sus preparaciones: un cuarto de harina de coco será el equivalente a una dosis de harina clásica. Como esta harina es granulada, no debe representar más del 15 al 25% del total de la harina.
Conservar bien la harina de coco
La harina de coco se conserva en un lugar seco, protegido del calor. Precaución: la harina de coco es rica en lípidos, por lo que tenderá a enrarzarse fácilmente, asegúrese antes de usarla de que el olor que desprende no sea desagradable.
¿Cómo usar la harina de coco?
La harina de coco se puede incorporar tanto a las recetas saladas como a las dulces.
Para un desayuno saciante
Nada como los panqueques de harina de coco para empezar bien el día, ricos en fibra y proteínas, este desayuno equilibrado le evitará los antojos durante la mañana.
En postres
La harina de coco se puede incorporar en parte en sus preparaciones de pasteles, magdalenas, pasteles de frutas, crepes y gofres.
Barras energéticas para deportistas
La harina de coco combina particularmente bien con el plátano, será fácil hacer barritas energéticas y proteicas para consumir después de los entrenamientos.
Contraindicaciones y alergias a la harina de coco
Contraindicaciones
Muy rica en fibra, la harina de coco puede provocar trastornos del tránsito en personas con sensibilidad intestinal.
Alergia
Las personas alérgicas al coco deben, por supuesto, evitar el consumo de harina de coco.