La leche y todos los derivados son ricos el calcio e proteínas también hay quesos para todos los gustos y regímenes,italianos franceses y suizos.
Desde hace varios años, existe una controversia sobre los efectos positivos del consumo de leche en la salud. Abunda la literatura científica sobre la relación entre la leche y la aparición, prevención o tratamiento de ciertas enfermedades. Por eso es importante hacer un juicio crítico y objetivo. Las siguientes declaraciones pretenden reflejar los datos científicos actuales.
Características de la leche
Excelente fuente de calcio;
Rico en lactosa;
Buena fuente de proteínas;
Favorecería la salud cardiovascular;
Ayuda a prevenir la osteoporosis
Valores nutricionales y calóricos de la leche
Peso/volumen
Leche desnatada, 100 ml
Leche semidesnatada, 100 ml
Leche entera, 100 ml
Calorías
33
46,4
65
Proteínas
3,51 g
3,2 g
3,25 g
Carbohidratos
4,64 g
4,9 g
4,85 g
Lípidos
0,06 g
1,5 g
3,63 g
Fibras dietéticas
0,0 g
0,0 g
0,0 g
Los micronutrientes contenidos en la leche
Entre los nutrientes contenidos en la leche en buenas cantidades, podemos citar los siguientes:
Calcio: la leche es una excelente fuente de calcio. Este mineral es, con mucho, el más abundante en el cuerpo. El calcio se almacena principalmente en los huesos, de los que forma parte. Contribuye a la formación de huesos y dientes, así como al mantenimiento de su salud. El calcio también desempeña un papel esencial en la coagulación de la sangre, el mantenimiento de la presión arterial y la contracción de los músculos, incluido el corazón;
Fósforo: la leche es una excelente fuente de fósforo . El fósforo es el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Este mineral desempeña un papel fundamental en la formación y el mantenimiento de la salud de los huesos y los dientes. Además, participa, entre otras cosas, en el crecimiento y la regeneración de los tejidos, ayuda a mantener el pH de la sangre a la normalidad y es uno de los constituyentes de las membranas celulares;
Vitamina B2: la leche es una excelente fuente de vitamina B2, vitamina también conocida como riboflavina. Al igual que la vitamina B1, desempeña un papel en el metabolismo de la energía de todas las células. Además, contribuye al crecimiento y la reparación de los tejidos, a la producción de hormonas y a la formación de glóbulos rojos;
Vitamina B12: la leche es una excelente fuente de vitamina B12. Esta vitamina trabaja junto con el ácido fólico (vitamina B9) para la fabricación de glóbulos rojos en la sangre. También participa en el mantenimiento de las células nerviosas y de las células que fabrican el tejido óseo;
Vitamina D: la leche es una excelente fuente de vitamina D. La vitamina D está estrechamente relacionada con la salud de los huesos y los dientes, haciendo que el calcio y el fósforo estén disponibles en la sangre, entre otras cosas para el crecimiento de la estructura ósea. La vitamina D también desempeña un papel en el crecimiento de las células, incluidas las células del sistema inmunitario. Tenga en cuenta que la vitamina D se añade a la leche;
Selenio: las leches 1% y 3,25% son buenas fuentes de selenio, mientras que las leches desnatadas el 2% son solo fuentes. Este mineral trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo así la formación de radicales libres en el cuerpo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas en su forma activa;
Ácido pantoténico (Vitamina B5): la leche es una buena fuente de ácido pantoténico. Es parte de una coenzima clave en el uso de la energía de los alimentos que consumimos. También participa en varias etapas de la síntesis de hormonas esteroides, neurotransmisores y hemoglobina;
Vitamina A: la leche desnatada, el 1% y el 2% son buenas fuentes de vitamina A, mientras que la leche 3,25% es sólo una fuente. La vitamina A es una de las vitaminas más versátiles, que desempeña un papel en varias funciones del cuerpo. Esta vitamina promueve, entre otras cosas, el crecimiento de los huesos y los dientes. Mantiene la piel sana y protege contra las infecciones. Además, desempeña un papel antioxidante y promueve una buena visión, especialmente en la oscuridad.
Los beneficios de la leche
La leche contiene varias vitaminas y minerales, incluyendo el calcio y la vitamina D (añadida), esenciales para mantener la salud ósea. Además, el calcio lácteo podría desempeñar un papel en la prevención de diversas enfermedades como las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión arterial y la obesidad. Otros compuestos bioactivos están presentes en la leche y también tendrían efectos sobre la salud. Este es el caso de la lactoferrina, una proteína que desempeña un papel en la lucha contra las infecciones. También protegería contra ciertos tipos de cáncer.
Leche y salud cardiovascular
La leche, que contiene ácidos grasos saturados y colesterol, se ha sospechado durante mucho tiempo que causa enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, también contiene calcio. Cada vez son más los estudios que confirman que el consumo de leche y calcio no se asocia con enfermedades cardiovasculares y infarto de miocardio. Un bajo consumo de leche incluso se ha relacionado, en algunos estudios, con un aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares. La cantidad de leche a consumir para prevenir enfermedades cardiovasculares no está determinada por el momento, aunque los riesgos parecen aumentar para las personas que consumen menos de dos porciones de leche al día.
Un impacto positivo en los niveles de lípidos
En un estudio reciente realizado , los autores informaron que un alto consumo de calcio de los productos lácteos, incluida la leche, estaba relacionado con un mejor perfil de los lípidos sanguíneos. Los niveles de colesterol en sangre son, de hecho, un importante factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. El consumo de leche ayudaría a mantener niveles sanguíneos más altos de colesterol HDL (colesterol bueno), que se considera un factor de protección de las enfermedades cardiovasculares. Las grasas lácteas también estarían asociadas a una composición de partículas de colesterol LDL (colesterol malo) que sería menos perjudicial para la salud del corazón.
Presión arterial
Los estudios epidemiológicos han demostrado que el calcio de la leche podría favorecer una mejor presión arterial. Además, el consumo diario de tres a cuatro porciones de leche combinada con una dieta rica en frutas y verduras podría provocar una disminución de la presión arterial en individuos con presión arterial normal o ligeramente alta.
Obesidad
Los estudios demuestran que el calcio lácteo se asocia con un menor peso corporal, así como con un índice de masa corporal (IMC) más favorable para la salud. El bajo consumo de calcio lácteo se asocia con una mayor adiposidad, especialmente en las mujeres. Según algunos autores, la leche tendría un efecto contra la obesidad y el consumo de al menos tres porciones de leche al día podría favorecer la pérdida de peso. Sin embargo, un estudio reciente ha demostrado que una dieta que contiene más de 800 mg de calcio al día procedente de los productos lácteos no tiene efecto sobre la pérdida de peso. Es importante señalar que los beneficios del consumo de calcio sobre la obesidad se observan principalmente en personas que inicialmente son consumidores bajos de calcio.
Prevención de la osteoporosis
La leche es reconocida por muchos científicos como un alimento importante para el crecimiento y la salud ósea, ya que contiene calcio y vitamina D. Esta se añade a la leche. El calcio y la vitamina D son nutrientes importantes para prevenir la osteoporosis. El consumo de leche durante la infancia y la adolescencia influye en el tamaño obtenido en la adolescencia, pero también puede tener mayores repercusiones en la edad adulta. De hecho, el 45% de la masa ósea se forma durante la adolescencia y durante este intenso período de crecimiento, el consumo de leche y calcio influye en la mineralización de los huesos
Además, el consumo de leche y productos lácteos favorece una mejor densidad ósea, previniendo así la osteoporosis. Sin embargo, no hay consenso sobre si el calcio lácteo tiene realmente un efecto beneficioso sobre la osteoporosis. Los estudios han demostrado que ciertos tipos de fracturas son más comunes entre los pueblos que consumen regularmente productos lácteos y tienen una ingesta bastante alta de calcio. Un estudio , realizado durante un periodo de 12 años, demostró que las mujeres de 40 a 60 años que consumían leche aumentaban sus riesgos de fracturas. Por lo tanto, parece que un consumo significativo de proteínas (principalmente de fuentes animales) podría estar asociado a un aumento de las pérdidas de calcio por vía urinaria, lo que provoca una reducción de la masa ósea o un aumento de las fracturas.
Actualmente no hay consenso sobre la cantidad óptima de leche que se debe consumir en la edad adulta para prevenir la osteoporosis y disminuir la incidencia de fracturas en las personas mayores. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud recomienda consumir un mínimo de 400 mg a 500 mg de calcio al día para las personas mayores de 50 años que viven en un país donde el riesgo de fracturas es mayor. En Canadá, se recomienda consumir de 1000 mg a 1300 mg de calcio al día dependiendo de la edad, lo que equivale, por ejemplo, a dos o tres porciones de productos lácteos. Se sugiere beber leche, ya que es una forma accesible de obtener una cantidad suficiente de calcio y vitamina D.
Diabetes y leche: ¿qué vínculos?
El consumo temprano de leche de vaca en los bebés podría contribuir al desarrollo de la diabetes tipo 1 en niños con antecedentes familiares de diabetes, aunque los mecanismos afectados no están claramente aclarados. Según algunos autores, esta reacción fisiológica sería causada por una respuesta autoinmune a la albúmina sérica bovina, lo que llevaría a la destrucción de las células beta del páncreas que fabrican la insulina. Por lo tanto, se recomienda la lactancia materna para los bebés.
Por otro lado, el consumo de leche podría disminuir la incidencia de la diabetes tipo 2 en adultos. Como se informó en un estudio reciente, consumir de dos a tres porciones de leche al día podría disminuir el riesgo de diabetes de tipo 2.
Cáncer
La leche contiene calcio, vitamina D (añadida), lactoferrina y ácido linoleico conjugado, cuatro compuestos que inhiben la formación de cáncer en los animales. En los seres humanos, el papel de la leche en la aparición del cáncer no está claramente demostrado. La leche ejercería un efecto protector contra ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de colon, y no contribuiría al cáncer de mama. Además, podría desempeñar un papel en el cáncer de próstata. Dado que los resultados de los estudios no son concluyentes, por el momento no hay recomendaciones oficiales sobre el consumo de leche en relación con el cáncer
El calcio, una historia de biodisponibilidad
La leche y otros productos lácteos son una fuente importante de calcio y proporcionan aproximadamente el 70% del calcio en la dieta. La leche no es la única fuente de calcio. El calcio se encuentra en otros alimentos como las sardinas, el salmón, el brócoli y el bok choy. Existe un debate sobre si la biodisponibilidad del calcio de la leche es mejor que la de otras fuentes
En realidad, la biodisponibilidad del calcio varía según el tipo de alimento. Una porción (250 ml) de leche proporciona aproximadamente 300 mg de calcio y la fracción absorbida será del 32%, mientras que una porción (125 ml o 80 g) de brócoli proporciona aproximadamente 35 mg de calcio y la fracción absorbida será del 61%. Sin embargo, incluso si el calcio del brócoli tiene una mejor biodisponibilidad, habría que consumir alrededor de 2 ½ tazas para obtener la misma cantidad de calcio absorbido que en un vaso de leche.
Leche y moco: ¿existe un vínculo?
Muchas personas que sufren de resfriados, gripe o sinusitis tienden a evitar la leche para disminuir la producción de moco. Esta práctica no estaría fundada. Según los estudios, el consumo de leche no aumentaría la producción de moco. Cabe señalar que los síntomas más importantes serían reportados por individuos que creen que la leche causa la secreción de moco.
La leche de chocolate, favorecida por los niños y adolescentes, es una fuente de calcio tan interesante como la leche natural. De hecho, el calcio contenido en la leche de chocolate se absorbe tan bien como en otros tipos de leche. Sin embargo, es importante recordar que esta leche está endulzada y, por lo tanto, proporciona más energía. Una porción de 250 ml de leche de chocolate (2% M.G.) proporciona más de 190 calorías, mientras que la misma cantidad de leche 2% M.G. proporciona aproximadamente 150 calorías. Un pequeño placer que hay que consumir con moderación.
¿Cómo elegir la leche correctamente?
La leche es un líquido de color blanco producido naturalmente por los mamíferos hembras. La leche más consumida es la leche de vaca, aunque hay una multitud de leches que provienen de diversas especies: cabra, oveja, burro, etc. Reconocible por su color blanco y su sabor muy sutil, la leche es un ingrediente casi imprescindible en nuestra cocina diaria.
Leche cruda o pasteurizada
La leche cruda es un medio propicio para la proliferación de microorganismos patógenos peligrosos para la salud humana. Además, Health Canada ha informado recientemente, en Ontario, de casos de contaminación por E coli que pueden estar relacionados con el consumo de leche cruda. Se permite utilizar la leche cruda para la producción de queso, ya que la leche cruda conserva su flora natural y permite fabricar productos variados de alta gama. Sin embargo, el queso debe conservarse a una determinada temperatura durante un período mínimo de 60 días antes de ser consumido.
La leche cruda es la leche recién extraída de la ubre de la vaca en lactancia. No se ha sometido a tratamientos térmicos, homogeneización y descremado. Conserva todas las propiedades que la naturaleza le ha atribuido. Estos factores naturales incluyen nutrientes bien conocidos como proteínas, vitaminas y calcio, pero también agentes antimicrobianos y factores inmunológicos. Aunque algunas personas afirman que el consumo de leche cruda por parte de los agricultores y sus familias inmediatas no tiene un impacto negativo en la salud, no hay un estudio científico que confirme este hecho. Debe especificarse que desde 1991, la venta de leche cruda está estrictamente prohibida en Canadá por el Reglamento de Alimentos y Drogas
Leches enriquecidas, ¿una buena idea?
La leche de vaca contiene calcio y ácidos grasos como los ácidos linoleicos conjugados (ALC) y los ácidos grasos omega-3, reconocidos por sus efectos beneficiosos para la salud. Sin embargo, estas grasas están presentes en pequeñas cantidades. Una porción (250 ml) de leche regular al 2% contiene 25 mg de ALC y 25 mg de omega-3, cada uno de los cuales representa aproximadamente el 0,5% de la grasa de la leche.
Ahora existen en el mercado leches enriquecidas naturalmente con ALC y ácidos grasos omega-3. Basta con modificar la alimentación de las vacas incorporando en su ración alimentaria aceites vegetales ricos en ácidos grasos poliinsaturados o, en algunos casos, harina de pescado rica en omega-3. Una porción (250 ml) de leche regular 2% contiene hasta 100 mg de ALC y 100 mg de omega-3. En el sector de la transformación láctea, se han desarrollado nuevos procesos para añadir ácidos grasos omega-3 a la leche durante su producción, en la planta. El aceite de linaza, que es una fuente importante de ácidos grasos omega-3, se añade a la leche durante su transformación. Una porción (250 ml) de leche regular 2% contiene aproximadamente 20 mg de ALC y 300 mg de omega-3.
También encontramos en la tienda de comestibles leche enriquecida con calcio y leche “probiótica”. La leche enriquecida con calcio contiene aproximadamente un 35% más de calcio que la leche normal. El calcio añadido es de origen lácteo. La leche “probiótica”, por su parte, contiene bacterias lácticas reconocidas como que tienen un impacto beneficioso en el equilibrio microbiano de la flora intestinal. Esta leche también contiene un prebiótico, es decir, una sustancia no digerible que estimula el crecimiento o la actividad de ciertas bacterias beneficiosas para el tracto gastrointestinal. Según la ley, estos nuevos alimentos funcionales deben ser designados como bebidas lácteas y no como leche.
Elegir bien la leche
Compruebe siempre la fecha de caducidad en el envase.
Para una conservación óptima
Refrigerador: leche pasteurizada, una semana. Leche esterilizada o UHT, hasta tres meses hasta que no se inicie. Una vez iniciado, consumirlo en los días siguientes. La piel de la leche se conserva durante 48 horas;
Congelador: si es necesario, se puede guardar en el congelador durante seis meses.
Cómo preparar la leche
En la cocina, la leche es un ingrediente que sirve de base para una multitud de preparaciones: pasteles, tortitas, cremas de postre, salsas, etc. A la hora del desayuno, también está muy presente y a menudo aromatizado con chocolate o acompañado de cereales. Su sabor dulce y ligeramente dulce se presta a todas las combinaciones.
Integrar la leche en la alimentación diaria
En los cereales de la mañana, calientes o fríos;
Mezclar con huevos, azúcar y vainilla para hacer leche la Natilla con fruta fresca o congelada para leche batida, o con chocolate derretido, miel, canela y nuez moscada;
En sopas, cremas, sopas: con coliflor, calabaza, chirivía, tomate, marisco;
En flans, tortillas, quiches, soufflés, entremets dulces, pan dorado, tortitas, gofres, pasta de col, etc. ;
En pasteles y pudines, especialmente el pudín de arroz;
En las mousses de frutas;
En salsas saladas o dulces. Indispensable en la confección de la bechamel;
Se pueden escalfar carnes o pescados en leche sazonada con sal, pimienta y finas hierbas o especias. El hígado y los riñones se cocinan con frecuencia de esta manera;
En macarrones con queso u otros platos de pasta al horno;
En las bromas;
Se puede incorporar a salsas de ensalada;
En las ollas de ternera, pollo o carne de vacuno a la Stroganov.
Usar la nata de leche en la cocina
También se utiliza la nata de leche en la cocina. Para prepararlo, verter dos litros de leche en una sartén de fondo ancho, calentar suavemente hasta que hierva, no más de cinco minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 24 horas en el frío. Entonces, con la ayuda de una espumadera, bastará con levantar la piel que se habrá formado en la superficie de la leche.
Para preparar mayores cantidades en un corto período de tiempo, coloque la sartén en un horno caliente y retire la piel que se ha formado tan pronto como empiece a dorarse. Reservarla. Repita la operación tantas veces como se necesiten pieles para la receta. La mayoría de las veces se hacen pasteles: se necesita la misma cantidad de pieles, azúcar y harina. Mezclar y colocar por cucharadas en una placa con mantequilla. Hornear a temperatura media de 5 a 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Un ingrediente que se encuentra en casi todas partes
Los productos y subproductos de la leche se encuentran, entre otras cosas, en fórmulas para bebés, postres, glaseados, helados y otros alimentos congelados, productos de panadería, embutidos, sopas, salsas, untar, bebidas, alimentos para deportistas, sustitutos de comidas, suplementos líquidos, pudín, barras saludables, así como en los numerosos quesos comerciales que no se fabrican con métodos tradicionales.
Contraindicaciones y alergias a la leche
La leche contiene lactosa, un azúcar relativamente mal tolerado a nivel digestivo. De hecho, la producción de lactasa, una enzima para digerir la lactosa, tiende a disminuir drásticamente con la edad. Es por eso que el consumo de leche suele ser la causa de trastornos digestivos en los adultos: náuseas, diarrea, hinchazón, etc. La alergia a las proteínas de la leche también es un problema real en algunos individuos.
¿Un contenido de ácidos grasos trans insignificante?
Los productos lácteos, como la leche, contienen naturalmente pequeñas cantidades de grasa trans, es decir, entre el 2% y el 5% de su contenido total de grasa. El sistema digestivo de los animales rumiantes tiene bacterias capaces de producir este tipo de grasa. Una porción (1 taza o 250 ml) de leche 2% contiene aproximadamente 0,2 g de grasa trans, en comparación con una rosquilla que contiene hasta 6 g de grasa trans, se estima que el consumo promedio de grasa trans, en adultos, es de aproximadamente 8 g por día. Habría que consumir diariamente el equivalente a 10 litros de leche 2% para alcanzar esta cantidad. Por lo tanto, la leche contribuye poco a la ingesta total de grasas trans de la dieta.
La Guía Alimentaria Canadiense recomienda a la población consumir dos vasos (500 ml) de leche – desnatada, 1% o 2% – al día, como parte de una dieta equilibrada. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la cantidad total de grasa trans consumida cada día debería ser inferior al 1% de la ingesta calórica. Por lo tanto, una persona que consume alrededor de 2000 calorías al día debería limitar su consumo de grasa trans a 2 g. Los datos científicos muestran que las grasas trans dietéticas son perjudiciales para la salud y pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Los efectos negativos sobre el colesterol en sangre de las grasas trans producidas en el momento de la hidrogenación de los aceites vegetales están bien documentados. Sin embargo, los investigadores se preguntan sobre los efectos de las grasas trans de origen natural en la salud.
Un estudio clínico reciente, publicado por un equipo de investigadores de la Universidad Laval en Quebec, revela que las grasas trans de origen natural, como las presentes en los productos lácteos, no serían perjudiciales para la salud cardiovascular, incluso cuando se ingieren en cantidades relativamente altas (aproximadamente 4 g por día). Sin embargo, en cantidades muy altas (aproximadamente 10 g por día), las grasas trans naturales tendrían el mismo efecto negativo sobre el colesterol en la sangre que las grasas trans industriales, es decir, una disminución del colesterol “bueno” (HDL) y un aumento del colesterol “malo” (LDL). Tenga en cuenta, sin embargo, que es imposible consumir ácidos grasos trans naturales en cantidades tan altas, como parte de una dieta normal. Lo que no es el caso de las grasas trans que se encuentran en los aceites vegetales hidrogenados.
Alergias alimentarias
Junto con los cacahuetes, los huevos y los mariscos, la leche es una de las principales causas de alergias alimentarias. La alergia a la leche de vaca es uno de los síndromes clínicos más frecuentes en los niños pequeños, entre el 1% y el 5% según los estudios. Esta alta frecuencia estaría relacionada con los niños con antecedentes familiares de alergia, así como con la introducción demasiado rápida de la leche de vaca en la alimentación de los recién nacidos. Sin embargo, las alergias a la leche disminuyen después de los tres años y desaparecen prácticamente en la adolescencia. Son principalmente las proteínas presentes en la leche las responsables de las reacciones alérgicas, principalmente las caseínas y la beta-lactoglobulina. La leche materna, por su parte, no contiene beta-lactoglobulina. Las manifestaciones clásicas de la alergia a la leche son trastornos digestivos (diarrea, vómitos, calambres y dolor), trastornos respiratorios (bronquitis, asma) y problemas de la piel (eczema)
Intolerancia a la lactosa
Muchos individuos son intolerantes a la leche porque no producen suficiente lactasa, una enzima (beta-galactosidasa) presente en el intestino que ayuda a digerir el azúcar de la leche que es la lactosa. La intolerancia a la lactosa se caracteriza por diferentes síntomas como hinchazón, gases y diarrea. Las personas intolerantes a la lactosa pueden decidir evitar la leche o consumirla añadiendo unas gotas de enzima (vendida comercialmente) que hace que la lactosa sea más digerible. Tenga en cuenta que los individuos que sufren de intolerancia a la lactosa suelen tolerar bien el queso, ya que contiene poca lactosa.
El término “leche”, que apareció en la lengua en el siglo XII, proviene del latín lac o lactis. La palabra sirvió entonces de radical para muchas otras palabras.
Un consumo mundial muy desigual
Si bien en Occidente la leche se considera hoy un alimento básico, no es el caso en Asia, África y Europa del Este, donde se estima que entre el 20% y el 100% de las poblaciones sufren de intolerancia a la lactosa (el azúcar de la leche). En estas poblaciones, el cuerpo, una vez destetado, deja de producir lactasa, la enzima que degrada la lactosa y la hace digerible. Se han planteado varias hipótesis para explicar esta intolerancia, unas de orden genético, otras climáticas
En algunos pueblos, especialmente entre los chinos, la leche a menudo se considera un alimento impuro y bárbaro. Factores culturales y sociales, en particular el dominio en diversas épocas de la historia de China por parte de los mongoles, grandes consumidores de productos lácteos, podrían explicar en parte esta aversión entre un pueblo para el que, de todos modos, la leche y los productos lácteos nunca han jugado un papel importante. Los chinos, que tenían una importante fuente de mano de obra, apenas recurrían a los animales de tiro en la agricultura y, por lo tanto, no tenían acceso a su leche. Incluso hoy en día, el consumo anual por persona en China es de solo 2 kilos, mientras que es de 68 kilos en Francia, 90 kilos en Canadá, 97 kilos en Estados Unidos, 157 kilos en Suecia y 163 kilos en Irlanda, país donde más bebe.
Sin embargo, como se corrompe rápidamente tan pronto como está en contacto con el aire, la leche tal como está solo se ha consumido universalmente muy recientemente en la historia, a diferencia de sus subproductos -queso, mantequilla, yogur y otras leches fermentadas- que se conservan mejor y se han apreciado durante milenios. No fue hasta el siglo XIX y la aparición del transporte rápido, especialmente el tren, para que la leche se produzca y venda a gran escala. Luego, en el siglo XX, los productores se encontrarán con importantes excedentes, lo que les animará a promover los productos lácteos, apoyados por las autoridades sanitarias. Esto tendrá el efecto de dar definitivamente a la leche su estatus de alimento diario imprescindible, tanto para adultos como para niños.