La remolacha
Las primeras traces escritas aparecen en el siglo V a.c. por los griegos.
El origen de trazas alimentarias aparece en Rusia y Alemania.
Existe una gran variedad de remolachas o beterraga
Beterraga roja la cual se puede comer cruda o cocida es de sabor dulce
beterraga blanca también se puede comer cocida o cruda y muy dulce y su textura es como el de la papa.
Beterraga golden es plana.
Gracias a su bonito color rojo brillante, la remolacha es reconocible entre mil. Si bien su sabor terroso no siempre es unánime, la remolacha es cada vez más utilizada en la cocina por los gourmets. Una gran noticia cuando sabemos que su contenido en nutrientes esenciales es un verdadero activo para nuestra salud diaria.
Característica de la remolacha
Excelente fuente de antioxidantes;
Contenido raro en vétatenos;
Promueve la salud ocular;
Contribuye a la salud del sistema cardiovascular;
Rico en micronutrientes esenciales.
Valores nutricionales y calóricos de la remolacha
Por 100 g de remolacha cruda:
Nutrientes
Contenido medio
Calorías
42,8
Proteínas
1,44 g
Carbohidratos
7,13 g
Lípidos
0,4 g
Fibra dietética
2,5 g
Carga glucémica: baja
Poder antioxidante: Alto
Durante mucho tiempo, la remolacha ha sido acusada de ser demasiado rica en azúcares para formar parte de los alimentos saludables. Sin embargo, además de un contenido de carbohidratos bastante razonable, tiene un perfil nutricional completo e interesante. Entre los micronutrientes contenidos en la carne de la remolacha, podemos citar los siguientes:
Vitamina A: la hoja de remolacha hervida es una excelente fuente de vitamina A. La hoja de remolacha cruda es una buena fuente de vitamina A para las mujeres y una fuente para los hombres;
Vitamina K: la hoja de remolacha es una excelente fuente de vitamina K;
Vitamina B2 (riboflavina): la hoja de remolacha hervida es una buena fuente de vitamina B2, mientras que la hoja de remolacha cruda es una fuente;
Vitamina B9 (folate): la remolacha es una buena fuente de vitamina B9;
Cobre: la hoja de remolacha hervida es una buena fuente de cobre, mientras que la remolacha y su hoja cruda son fuentes;
Hierro: la hoja de remolacha hervida es una buena fuente de hierro para los hombres y una fuente para las mujeres. La hoja de remolacha cruda es una fuente de hierro. La remolacha es una fuente de hierro solo para los seres humanos;
Magnesio: la hoja de remolacha hervida es una buena fuente de magnesio para las mujeres y una fuente para los hombres. La remolacha hervida y la hoja de remolacha cruda son fuentes de magnesio. La remolacha cruda es una fuente de magnesio sólo para mujeres;
Manganeso: la hoja de remolacha hervida es una buena fuente de manganeso. La remolacha hervida es una buena fuente de manganeso para las mujeres y una fuente para los hombres. La remolacha cruda y su hoja cruda son fuentes;
Vitamina B1 (tiamina): la hoja de remolacha hervida es una fuente de vitamina B1;
Vitamina B5 (ácido pantoténico): la hoja de remolacha hervida es una fuente de vitamina B5;
Vitamina B6 (piridoxina): la hoja de remolacha hervida es una fuente de vitamina B6;
Vitamina C: la hoja de remolacha es una fuente de vitamina C;
Vitamina E: la hoja de remolacha es una fuente de vitamina E;
Calcio: la hoja de remolacha hervida es una fuente de calcio;
Potasio: la remolacha hervida y la hoja de remolacha son fuentes de potasio.
Los beneficios de la remolacha
Gracias a su alto contenido en vitaminas y minerales, la remolacha es un verdadero aliado para nuestra salud. Al igual que la totalidad de las frutas y verduras, y cuando se consume como parte de una dieta variada y equilibrada, tiene un efecto preventivo sobre muchas patologías crónicas.
Reducción del riesgo de cáncer
Un estudio demostró que el consumo de betanina, uno de los pigmentos que le da a la remolacha su color característico, disminuía la aparición de cánceres de piel, hígado y pulmón en animales. Además, la investigación indica que los carotenoides de las hojas de remolacha podrían ayudar a prevenir ciertos cánceres, como el cáncer de mama y el cáncer de pulmón.
Poder antioxidante
La remolacha es una de las verduras con el mejor poder antioxidante. Los antioxidantes son compuestos que protegen las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres. Estos últimos son moléculas muy reactivas que estarían involucradas en la aparición de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades crónicas.
Salud ocular
Según varios estudios, la ingesta regular de luteína y zeaxantina, de los carotenoides contenidos en las hojas de remolacha, se asocia con un menor riesgo de degeneración macular, cataratas y retinitis pigmentaria. Sin embargo, se necesitan más estudios más grandes para confirmar estos efectos.
Además, las hojas de remolacha (crudas o cocidas) contienen luteína y zeaxantina, 2 compuestos antioxidantes de la familia de los carotenoides. Estos compuestos tendrían efectos beneficiosos en algunos cánceres y en la salud ocular. De hecho, se concentran especialmente en la mácula y la retina, protegiendo así el ojo del estrés oxidativo que podría causarle daño.
Rendimiento deportivo
Algunos estudios han demostrado que el jugo de remolacha, rico en nitratos, tendría efectos beneficiosos en el rendimiento deportivo al reducir el costo de oxígeno durante los esfuerzos continuos. El consumo de una dosis de jugo de remolacha también tendría efectos beneficiosos en el rendimiento cardiovascular en altitud. Otros estudios no han demostrado ningún efecto, pero parece que algunos sujetos responden con mayor precisión a la suplementación de jugo de remolacha que otros.
Una de las pocas fuentes de betaas
La remolacha es una de las pocas plantas que contiene betaianas, una familia de pigmentos que contribuyen a su color pronunciado. Estos compuestos han demostrado ser potentes antioxidantes in vitro. En los humanos, una cierta proporción de betatanos se encontraría en el torrente sanguíneo como resultado del consumo de jugo de remolacha. Las betaianas permanecerían estables en el tracto gastrointestinal sin pérdida significativa de sus propiedades antioxidantes y su biodisponibilidad sería alta. Las betaínas también tendrían propiedades antiinflamatorias, antitumorales y de protección del hígado.
Compuestos fenólicos
La remolacha contiene compuestos fenólicos, incluidos los flavonoides. Estos compuestos proporcionan a la remolacha un poder antioxidante que se mantendrá constante, incluso después de la cocción de la remolacha. La cáscara de la remolacha contiene al menos 3 veces más compuestos fenólicos que la carne. Sus hojas también son muy ricas. Un estudio demostró que el contenido de compuestos fenólicos del jugo de hoja de remolacha fresca es el más alto entre varias plantas, superando el contenido de jugo de espinacas y brócoli.
Cómo preparar la remolacha
La remolacha embellece todos los platos. Sus hojas, que se pueden consumir crudas o cocidas como las espinacas, son particularmente ricas en vitaminas y minerales.
Independientemente del método de cocción utilizado, se recomienda cocinar la remolacha con su piel para minimizar la pérdida de nutrientes. Además, se pela mucho más fácilmente cuando se cocina.
Saborea la remolacha cruda
Pelar las remolachas y rallarlas. Agregue-les a un chiffonnade de lechuga o coma-les como están con una vinagreta casera. O cortarlos en rodajas finas y sazonarlos de la misma manera.
Algunas ideas de recetas fáciles con remolacha
Rallado y cocinado rápidamente al vapor. Cubrirlos con mantequilla de estragón, menta o eneldo;
Las hojas de la remolacha, crudas o cocidas, se consumen como las de la espinaca o la acelga;
Cocer las remolachas jóvenes y sus hojas por separado y servirlas juntas con un aioli (salsa a base de ajo picado, yema de huevo y aceite de oliva);
En el horno. Poner en un bol remolachas enteras de tamaño similar. Verter un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos para que estén bien recubiertas de aceite. En un horno ajustado a 250°C (475 °F), cocer de 45 a 60 minutos, dependiendo de su tamaño. Después de dejarlos enfriar unos minutos, pelarlos simplemente deslizando la piel con las manos y servir con la salsa de su elección;
En crujientes. Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas finas. Freírlos en aceite como lo haría con las patatas. Escurrir, salar y servir.
Viajar gracias a la remolacha
En los países de Europa del Este, se empieza con gusto una comida comiendo remolachas marinadas;
En la India, las remolachas se cocinan a fuego lento con varias especias, como la cúrcuma y las semillas de mostaza negra;
Los alemanes los preparan cocinándolos con chucrut y dados de tocino;
En el Líbano, se cocinan al vapor y se junta con una salsa de yogur, menta y ajo;
En Rusia se preparan en ensalada con patatas, zanahorias, pepinos en escabeche y cebolla cruda;
En Francia, se prepara una excelente ensalada con remolacha cocida en dados, puré y nueces, todo regado con una vinagreta de aceite de nuez. Si lo desea, utilice raíces rojas, amarillas y blancas, pero asegúrese de cocinar las rojas por separado;
Los amish añaden a las remolachas marinadas en vinagre huevos duros enteros y pelados unas horas (incluso unos días) antes de servirlos. Los huevos adquieren entonces una hermosa coloración roja que contrasta agradablemente con su yema cuando se cortan en el plato.
Borsch, una especialidad de Europa del Este por descubrir
Borsch clásico: esta sopa tradicional de Europa del Este (Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Polonia, etc.) se prepara de múltiples maneras, según el país o la región. Para la receta básica, cocine los tomates y las patatas en caldo de carne. En otra sartén, saltear cebollas, zanahorias y pimientos verdes, picados o rallados. Agregue col blanca picada y cocine durante unos diez minutos. Mezclar el contenido de las 2 sartenes y añadir remolachas cocidas y cortadas en cubitos y zumo de limón. Cocine unos diez minutos. Añadir perejil, ajo y eneldo y servir con un poco de crema y, si se desea, la carne que se utilizó para preparar el caldo;
Borsch frío: marinar en la nevera hasta la nevera remolachas cocidas con dados de pepino, cebolla picada, crema agria , así como un poco de azúcar y vinagre balsámico. Antes de servir, pasar todo por la batidora;
Variantes: también se puede crear un plato más consistente mezclando el borsch frío con un puré de patatas. Condimentar con nuez moscada y jengibre molidos.
¿Lo sabías? Mucho antes de ser preparado con remolacha, el borsch se hacía con una hierba silvestre, la cuna, de la que toma su nombre. En el pasado, primero se lactermentaba la remolacha, lo que dio a la sopa su sabor ácido. Hoy ya no nos damos ese mal. Preferimos añadir vinagre o zumo de limón. Pero algunos afirman que el producto final es cual es netamente inferior.