El kéfir es una bebida obtenida como resultado de la fermentación de granos de kéfir en la leche o en el zumo de frutas. Procedente del Cáucaso, el kéfir es conocido por sus virtudes “probióticas”. Los granos de kéfir están formados por caseína y colonias gelatinosas que crecen en simbiosis. Hay dos formas de kéfir: el kéfir de leche y el kéfir de frutas, ambos excelentes para la salud.
Características del kéfir
Virtudes digestivas;
Promueve el bienestar intestinal y el tránsito;
Fuente de vitaminas del grupo B;
Fortalece el sistema inmunitario;
Calma las erupciones cutáneas.
Valores nutricionales y calóricos del kéfir
El contenido calórico del kéfir puede variar según la receta y los ingredientes que se le añadan para hacer la bebida. Sin embargo, y en cualquier caso, su valor energético sigue siendo relativamente bajo.
El kéfir de leche es una buena fuente de calcio, carbohidratos y proteínas. El kéfir de frutas contiene un poco menos, pero también es una buena fuente de nutrientes. Es sobre todo para las levaduras y las bacterias lácticas que contiene que el kéfir es tan popular. De hecho, esto es lo que le confiere sus múltiples virtudes de salud.
Los beneficios del kéfir
Cada vez más popular, el kéfir despierta el interés de la comunidad científica debido a sus numerosas virtudes saludables. Empezando por su impacto más que positivo en la salud de la microbiota intestinal. Una gran ventaja, especialmente cuando se sabe que el estado de salud de la flora intestinal tiene repercusiones en el organismo en su conjunto: moral, sistema inmunológico, piel, digestión, etc.
Kéfir de leche vs kéfir de frutas
Los granos del kéfir de leche son opacos y aglutinados. Es posible fermentarlos en leche de vaca, de oveja o de cabra. Sumergidos en la leche, la convierten en kéfir y crecen simultáneamente. Estos microorganismos actúan coagulando la caseína y convirtiendo la lactosa (= azúcar de leche) en ácido láctico, alcohol y dióxido de carbono. Así, surge un líquido blanco y cremoso, cuya consistencia y sabor recuerdan a los de la leche batida.
Por otro lado, los granos del kéfir de frutas son pequeños, blancos y tienen la apariencia de pequeños cristales translúcidos. Fermentados en zumo de frutas, actúan de la misma manera que los granos de kéfir de leche.
Los beneficios para la salud del kéfir de leche
Es rico en vitamina B, ácido fólico y proteínas;
Puede ser consumido por personas intolerantes a la lactosa;
El kéfir restaura la flora intestinal: favorece la digestión, calma las úlceras estomacales y fortalece el sistema biliar;
Fortalece el sistema inmunitario y actúa como un antibiótico natural: es eficaz en la neumonía, el asma, la hipertensión y el colesterol;
Ayuda a mejorar la condición en caso de problemas de piel, alergias o insomnio.
Beneficios del kéfir de frutas
Mejora el tránsito intestinal y es eficaz para aliviar las úlceras y las enfermedades de la vesícula biliar;
Mejora la condición de anémicos, escleróticos y personas con enfermedades respiratorias, como el asma y la catarra bronquial (=inflamación aguda o crónica de las membranas mucosas de las vías respiratorias);
También calma las erupciones cutáneas y los eczemas.
Para una mayor eficacia, el kéfir debe consumirse con bastante rapidez. Se recomienda beberlo bien fresco durante todo el día, empezando por una gran copa en ayuna por la mañana. También es posible hacer curas de kéfir más o menos regulares según las necesidades.
El kéfir es una bebida fermentada originaria del Cáucaso y ahora se ha vuelto muy popular gracias a sus efectos positivos en la salud del organismo. El kéfir de leche es líquido, blanco y cremoso. Su sabor ácido y su textura recuerdan un poco a la leche batida. El kéfir de frutas, por su parte, parece un té helado ácido al que se habría añadido dióxido de carbono
Familia: bebida fermentada;
Origen: Cáucaso;
Temporada: disponible todo el año;
Color: granos translúcidos o blancos;
Sabor: ácido.
El kéfir está disponible en diferentes formas, en las marcas orgánicas con mayor frecuencia. Se pueden comprar los granos de kéfir solos para preparar la bebida casera o comprar el kéfir listo en la sección fresca.
El kéfir listo es actualmente más fácil de encontrar que los granos solos que sólo están disponibles en unas pocas tiendas especializadas o en línea en Internet. En caso de compra en Internet, preste atención a la calidad que puede variar en absoluto según las fuentes.
Para una conservación óptima
Una vez fermentado y / o abierto, el kéfir debe consumirse con la suficiente rapidez para aprovechar al máximo sus beneficios para la salud del organismo. Se conserva unos días en el frigorífico en una botella de vidrio (idealmente) herméticamente cerrada.
Cómo preparar el kéfir
El kéfir, de leche o de fruta, requiere un poco de paciencia y técnica. Para una eficacia óptima, es importante asegurarse de elegir granos de kéfir de calidad (activos) y seguir escrupulosamente todas las etapas de la realización. Los kéfirs de leche y frutas pueden aromatizarse según los gustos y los deseos.
Preparar el kéfir de leche
En un recipiente de 1,5 L de vidrio, poner unos 30 gramos de granos de kefir de leche y verter 1 L de leche. Cubrir con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente de 24 a 48 horas. A continuación, filtrar los granos de kéfir y guardarlos en el refrigerador en un poco de leche.
Hacer un kéfir de frutas casera
En un recipiente de vidrio de 1,5 L, poner unos 70 gramos de granos de kéfir de fruta y verter 1 L de agua no clorada o mineral. Añadir 2 cucharadas de azúcar de caña, medio limón en rebanado y 2 higos secos. Cubrir y dejar reposar el kéfir de fruta de 24 a 48 horas a temperatura ambiente. A continuación, basta con filtrar el kéfir con un colador de plástico y guardar los granos en agua azucarada en el frigorífico.
Contraindicaciones y alergias al kéfir
No hay contraindicaciones para el consumo moderado de kéfir, especialmente si se integra en una dieta variada y equilibrada. De hecho, el kéfir solo tiene beneficios para la flora intestinal y el resto del cuerpo. En los sujetos afectados por la hipersensibilidad digestiva, el quefir incluso mejoraría la tolerancia a ciertos grupos de alimentos como los productos lácteos. Se están llevando a cabo numerosos estudios sobre los efectos del consumo de kéfir en personas con síndrome del intestino irritable (SII). Una cosa es segura, el kéfir es una bebida llena de promesas de las que no hemos terminado de oír hablar.