Últimamente , los expertos en nutrición se han enfrentado a un dilema: limitar el consumo de huevos, teniendo en cuenta su alto contenido de colesterol, o recomendarlo, dado su alto contenido en proteínas de alta calidad, así como en varias vitaminas y minerales. Hoy en día, ya no hay limitación en el consumo de huevos en el sujeto sano. Por el contrario, se considera más bien un aliado de salud accesible para todos.
El huevo
Excelente fuente de proteínas;
Fuente de colina y carotenoides
Fuente de colesterol
Rico en vitaminas y minerales
Buena fuente de lípidos.
Que vale una« porción » de huevo ?
Volume/peso 2 huevos calibre mediano, 100 g
Calorías 140
Protéines 12,7 g
Glúcidos 0,27 g
Lipidos 9,83 g
100% des lipides se encuentran en la yema de huevo.
Fibras alimentarias 0,0 g
Micro nutrientes
Entre los nutrientes contenidos en el huevo en buenas cantidades podemos citar los siguientes:
Selenio: el huevo es una excelente fuente de selenio. Este mineral trabaja con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo así la formación de radicales libres en el cuerpo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas en su forma activa;
Vitamina B2: el huevo es una buena fuente de vitamina B2. Esta vitamina también se conoce como riboflavina. Al igual que la vitamina B1, la riboflavina desempeña un papel en el metabolismo de la energía de todas las células. Además, contribuye al crecimiento y la reparación de los tejidos, a la producción de hormonas y a la formación de glóbulos rojos. La mayor parte de la riboflavina se encuentra en la clara de huevo;
Vitamina B12: el huevo es una buena fuente de vitamina B12. Esta vitamina trabaja junto con el ácido fólico (vitamina B9) para la fabricación de glóbulos rojos en la sangre. También se encarga del mantenimiento de las células nerviosas y de las células que fabrican el tejido óseo;
Fósforo: el huevo es una fuente de fósforo. El fósforo es el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Desempeña un papel fundamental en la formación y el mantenimiento de la salud de los huesos y los dientes. Además, participa, entre otras cosas, en el crecimiento y la regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH de la sangre a la normalidad. Finalmente, el fósforo es uno de los constituyentes de las membranas celulares;
Zinc: el huevo es una fuente de zinc. El zinc participa, entre otras cosas, en las reacciones inmunitarias, la fabricación del material genético, la percepción del gusto, la cicatrización y el desarrollo del feto. El zinc también interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas, y participa, en el páncreas, en la síntesis (fabricación), la reserva y la liberación de insulina;
Ácido pantoténico: el huevo es una fuente de ácido pantoténico. También llamado vitamina B5, el ácido pantoténico forma parte de una coenzima clave que nos permite utilizar adecuadamente la energía presente en los alimentos que consumimos. También participa en varias etapas de la síntesis (fabricación) de hormonas esteroides, neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos) y hemoglobina;
Folato: el huevo es una fuente de folato. El folato (vitamina B9) participa en la fabricación de todas las células del cuerpo, incluidos los glóbulos rojos. Esta vitamina desempeña un papel esencial en la producción de material genético (ADN, ARN), en el funcionamiento del sistema nervioso y del sistema inmunitario, así como en la cicatrización de heridas y heridas. Como es necesario para la producción de las nuevas células, el consumo adecuado es primordial durante los períodos de crecimiento y para el desarrollo del feto;
Vitamina A: el huevo es una fuente de vitamina A. Esta vitamina es una de las más versátiles, desempeñando un papel en varias funciones del cuerpo. Favorece, entre otras cosas, el crecimiento de los huesos y los dientes. Mantiene la piel sana y protege contra las infecciones. Además, desempeña un papel antioxidante y promueve una buena visión, especialmente en la oscuridad. La mayor parte de la vitamina A se encuentra en la yema de huevo;
Vitamina D: el huevo es una fuente de vitamina D. La vitamina D interactúa estrechamente en la salud de los huesos y los dientes, haciendo que el calcio y el fósforo estén disponibles en la sangre, entre otras cosas para el crecimiento de la estructura ósea. La vitamina D también desempeña un papel en la maduración de las células, incluidas las del sistema inmunitario. La mayor parte de la vitamina A se encuentra en la yema de huevo;
Vitamina E: el huevo es una fuente de vitamina E. Antioxidante importante, la vitamina E protege la membrana que rodea las células del cuerpo, especialmente los glóbulos rojos y los glóbulos blancos (células del sistema inmunitario).
Los beneficios del huevo
Los datos científicos recientes tienden a demostrar que el huevo es un alimento de elección y que el consumo de un huevo al día, incluso en personas con colesterol alto en la sangre, puede ser aceptable. De hecho, no existe evidencia sustancial que demuestre una asociación real entre el consumo de colesterol alimentario y los niveles de colesterol en la sangre. El huevo es nutritivo, versátil y ofrece un excelente valor nutricional, a un coste modesto.
Un perfil proteico perfecto
El huevo está compuesto por proteínas de alto valor biológico. Las proteínas se utilizan principalmente para formar, reparar y mantener en buen estado los tejidos, como la piel, los músculos y los huesos. También se utilizan para la formación de enzimas digestivas y hormonas. Las proteínas contenidas en el huevo se denominan completas, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales para el organismo, en proporciones óptimas.
De hecho, la calidad proteica del huevo es tal que se utiliza como alimento de referencia para evaluar la calidad de otras proteínas dietéticas. Tenga en cuenta que los aminoácidos se dicen esenciales cuando el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben provenir de la alimentación. Casi el 60% de las proteínas del huevo se encuentran en la clara, mientras que el 30% restante está en la yema.
Contenido de carotenoides
La yema de huevo contiene dos potentes antioxidantes de la familia de los carotenoides: la luteína y la zeaxantina. Además, estos dos compuestos dan color a la yema del huevo. Los carotenoides, sustancias cercanas a la vitamina A, son antioxidantes conocidos por ayudar a prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento, como las cataratas, la degeneración macular, las enfermedades cardiovasculares y algunos cánceres.
Estos antioxidantes neutralizan o reducen los radicales libres presentes en el cuerpo y, por lo tanto, limitan el daño causado a las células. Los estudios observacionales indican que el consumo de alimentos ricos en luteína, como los huevos, podría ayudar a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad, una de las principales causas de ceguera en personas mayores de 65 años, y disminuir el riesgo de cataratas. El posible papel de los carotenoides en la prevención de enfermedades cardiovasculares (MCV) sería disminuir la oxidación del colesterol LDL (“colesterol malo”) y reducir la formación de placa en la pared de las arterias.
Por último, los carotenoides podrían reducir el riesgo de ciertos cánceres mediante su protección contra el desarrollo de tumores. Los datos de un estudio prospectivo, el Nurses’ Health Study, de 83.234 enfermeras demostraron que cuanto mayor sea la ingesta de luteína y zeaxantina, menor será el riesgo de cáncer de mama en las mujeres perimenopáusicas.
Fuente de colina
El huevo es una excelente fuente de colina, un compuesto que desempeña un papel importante en el desarrollo y el funcionamiento del cerebro, principalmente el centro de la memoria. La colina se encuentra principalmente en la parte amarilla del huevo. Las necesidades de colina son importantes durante el desarrollo embrionario, ya que durante el embarazo y la lactancia, la baja ingesta de colina puede tener efectos sobre el desarrollo del cerebro del niño a largo plazo. Un estudio en animales ha demostrado que la suplementación con colina, durante el desarrollo embrionario de las ratas o inmediatamente después del nacimiento, mejoraría las funciones cognitivas y, por lo tanto, la atención y la memoria
. Además, los autores informaron, en un estudio realizado en mujeres embarazadas con ingestas bajas de ácido fólico, que las madres que tenían la ingesta de colina más baja tenían cuatro veces más probabilidades de dar a luz a un niño con una anomalía del tubo neural que las que tenían la ingesta más alta, independientemente de la ingesta de ácido fólico.
Huevo y colesterol:
Dado que ahora se sabe que los niveles elevados de colesterol en sangre están asociados con una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares (MCV), la mayoría de las recomendaciones nutricionales para el tratamiento de estas enfermedades tienen como objetivo reducir el consumo de alimentos ricos en colesterol y, por lo tanto, limitar las yemas de huevo a dos o tres por semana.
Sin embargo, estas recomendaciones se han cuestionado, ya que muchos estudios observan una débil relación entre el colesterol alimentario y la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Parece que un consumo tan alto como un huevo al día no tiene ningún impacto significativo en el riesgo cardiovascular. Un estudio prospectivo en 117.000 hombres y mujeres sanos no demostró ninguna relación significativa entre el consumo de huevos y las enfermedades cardiovasculares. Según este estudio, el riesgo no era mayor entre los que consumían menos de un huevo a la semana que entre los que consumían más de uno al día.
Otros estudios, incluido uno reciente, han demostrado que los alimentos ricos en colesterol, pero bajos en grasas saturadas, como las yemas de huevo, tienen efectos menores en los niveles de colesterol en sangre. Varios estudios indican que el control de los lípidos sanguíneos se logra mejor disminuyendo el consumo de grasas trans y saturadas, en lugar de eliminar el colesterol alimentario. Además, la Asociación Americana del Corazón (AHA) menciona que el consumo de una yema de huevo al día puede ser aceptable, incluso para las personas con colesterol alto, si el consumo de otros alimentos ricos en colesterol, como el queso, la crema, la mantequilla y las carnes rojas, es limitado.
Si tiene dificultades para digerir los huevos cocidos, la causa puede estar en el cuerpo graso que utiliza para su cocción, no en el propio huevo. Por idea, una porción de huevo corresponde a 2 unidades, es decir, alrededor de 125g con la cáscara.
¿Cómo elegir bien los huevos?
El huevo ha sido consumido por el hombre desde la prehistoria. Hoy en día, se consume principalmente el huevo de gallina, pero no siempre ha sido así. De hecho, los huevos de pato y ganso han sido durante mucho tiempo una parte integral de la alimentación, aunque menos consumidos en la actualidad. Un huevo pesa una media de 60g con su cáscara, 55g sin.
Documento de identidad del huevo
Origen: Europa y Asia;
Temporada: disponible todo el año;
Color: blanco a beige;
Sabor: pronunciado.
No hay diferencia de valor nutricional ni de sabor entre el huevo de cáscara blanca y el de cáscara marrón. El color de la cáscara depende de la raza de la gallina. Sin embargo, los huevos marrones tendrían la cáscara más gruesa y la yema más oscura.
Huevos enriquecidos con Omega-3
Los huevos omega-3 son idénticos a los huevos convencionales en lo que respecta al contenido total de grasa y colesterol. Sólo el contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de uno lo diferencia del otro. Los huevos enriquecidos con omega-3 se producen añadiendo a la ración alimentaria de la gallina la semilla de lino. Este último es rico en ácido alfa-linolénico (AAL), un tipo de ácidos grasos omega-3.
Un huevo omega-3 cubre entre el 25% y el 30% de nuestras necesidades de AAL, lo que puede representar un aporte complementario de estos ácidos grasos. Es interesante señalar que algunos productos de huevos líquidos han sido enriquecidos con omega-3 de fuentes marinas. A diferencia de la AAL, estas grasas de fuentes marinas no requieren una transformación en una cadena más larga antes de ser utilizadas para ciertas funciones en el cuerpo. Sin embargo, es importante mencionar que los huevos de gallinas alimentados con semillas de lino también contienen omega-3 de cadena larga, ya que la gallina metaboliza parte de los AAL en AEP y ADH (dos omega-3 que se encuentran en abundancia en el pescado graso).
Reconocer un huevo fresco
Si no estás seguro de la frescura de un huevo, puedes sumergirlo en un bol de agua. Dado que la bolsa de aire es pequeña en el huevo fresco, fluye hacia el fondo descansando hacia un lado. Dado que su bolsa de aire es más grande, el huevo envejecida flota con la punta grande hacia arriba.
Consejos para evitar las infecciones alimentarias
Conservar los huevos en el frigorífico en todo momento. En total y para todo, no deben mantenerse fuera de la nevera durante más de dos horas (incluido el tiempo de cocción y el servicio). Si los huevos deben estar a temperatura ambiente para hacer una receta, sacarlos con media hora de antelación o calentarlos en agua tibia unos minutos antes de usarlos.
Para evitar los riesgos de contaminación cruzada, lavarse las manos y limpiar los utensilios de cocina después de manipular la carne y el pescado y antes de manipular los huevos (y viceversa). No utilizar huevos rotos o agarriados, que corren el riesgo de estar contaminados. La ocasional mancha de sangre presente en un huevo no representa ningún peligro. Se puede quitar si se quiere con la punta de un cuchillo.
Para una conservación óptima
En el frigorífico: el huevo entero en su cáscara se conserva cinco semanas a partir de la fecha de embalaje (aproximadamente 3 semanas después de comprarlo) sin perder notablemente su calidad. Después de este tiempo, la carne corre el riesgo de secarse. Una vez retirada la cáscara, los blancos y los amarillos se conservan durante dos días. Los huevos duros se conservan en promedio durante una semana;
En el congelador: las claras se pueden congelar por separado para su uso posterior. Ponerlos en la bandeja de hielo, congelarlos y transferirlos a una bolsa de congelador. Descongelar en el frigorífico, no a temperatura ambiente. Para congelar el huevo entero, mezcle íntimamente blanco y amarillo antes de ponerlo en el congelador en un recipiente hermético. No congelar el huevo entero porque su cáscara se rompe bajo el efecto del frío.
Para congelar las yemas, se recomienda añadirles el equivalente a una cucharadita y media de azúcar o jarabe de maíz (para 4 huevos) si se planea utilizarlas en una preparación dulce, o 1/8 de cucharadita de sal para otros tipos de preparaciones. Este tratamiento evitará que se vuelvan grumosos durante la congelación.
¿Los huevos orgánicos?
Ahora se encuentran en el mercado los huevos ecológicos. Estos huevos son puestos por gallinas criadas en libertad en gallineros de área abierta equipados con nidos y perchas. Las gallinas reciben una alimentación ecológica preparada según estrictas especificaciones. Los productores de huevos ecológicos están certificados por un organismo oficial, lo que garantiza al consumidor que estos productos cumplen con las normas de cría ecológica.
Cómo preparar los huevos
En la cocina, el huevo es un ingrediente imprescindible y permite la realización de una multitud de recetas a diario. Se utiliza tanto para la pastelería como para la realización de recetas básicas y expresas. Gracias a su excelente contenido en proteínas y a su bajo coste, es el aliado de una cocina sencilla, gourmet y nutritiva.
Cocinar los huevos
Dado que no se recomienda consumir huevos crudos (incluso para preparaciones clásicas como mayonesa, soufflés y espumas), aquí está la forma de prepararlos:
Cocinar las yemas utilizadas normalmente crudas en la cocina: cocinar a fuego lento en una sartén de fondo grueso añadiendo unas 2 cucharadas de agua u otro líquido por amarillo. Mezclar continuamente y cocinar hasta que la mezcla forme una película fina sobre una cuchara de metal, o hasta que la temperatura interna alcance los 71ºC (160ºF). Colocar la sartén en agua helada hasta que la mezcla se enfríe y utilizar sin demora;
Cocinar los blancos utilizados normalmente crudos en la cocina: cocinarlos a fuego lento en un baño-maría con 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mesa de agua y 1/8 de té de crema de tártaro por blanco, mezclando continuamente a baja velocidad con una batidora de mano hasta que alcancen una temperatura interna de 71ºC (160ºF). Verter en un bol grande y batir a alta velocidad hasta que la mezcla forme picos suaves. A continuación, siga la receta normalmente.
Si los huevos son la base de los soufflés, flans, quiches o crepes, aquí hay algunas otras sugerencias de imprimación:
En ensalada. Servir los huevos de ternera en una ensalada de verduras finas. Los huevos cocidos se pueden añadir a una ensalada de verduras de su elección, o en la ensalada de Niza, con cubos de patatas, tomates, guisantes, atún, aceitunas y verduras jóvenes. Rociar con una vinagreta de mostaza de Dijon. O hacer un relleno de sándwich, añadiendo perejil y cebollino u otras hierbas finas;
Huevos duros al diablo. Cocinar los huevos y cortarlos por la mitad a lo largo. Retire la yema que se aplastará con mostaza, mayonesa, crema agria o yogur, zumo de limón, alcaparras, sal y pimienta y llene los blancos con esta mezcla. Refrigerar antes de servir. Se puede variar sustituyendo las alcaparras por aceitunas picadas y añadiendo pimiento picante o salsa Tabasco;
Tortillas. El cebollino, el berro, el perejil, el estragón y el bálsamo de limón combinan maravillosamente con los huevos;
Huevos duros marinados. Poner huevos duros en un frasco. Calentar unos minutos en una sartén con vinagre y zumo de naranja concentrado, un palito de canela y clavos. Verter sobre los huevos, cerrar el frasco y dejar enfriar a la temperatura de la habitación, y luego poner en el frigorífico. Esperar al menos una semana, y hasta tres o cuatro semanas, antes de consumir;
Huevo cocido, huevo de ternera, huevo duro. ¿Cuál es la diferencia? De hecho, sólo el tiempo de cocción varía. El huevo cocido es un huevo cuya clara comienza a coagularse y cuya yema sigue siendo líquida. El huevo de ternera es un huevo cuya clara es sólida pero la yema sigue fluyendo. Finalmente, el huevo duro es un huevo cuyo blanco y yema son firmes;
El huevo solo también puede ser escalfado, revuelto, en el plato o en el espejo, frito o hilado;
Huevos revueltos. Incorporar a los huevos varios ingredientes: queso rallado, dados de tomate sazonados con albahaca, crema agria aromatizada con cebollino, trozos de sardinas o anchoas enlatadas, carne de cangrejo sazonada con curry, alcaparras, trozos de bacon o salchicha, champiñones, verduras finamente cortadas, etc. ;
Huevos rancheros. Preparar una salsa más o menos picante según su sabor, verterla en una fuente de horno y cavar “nidos” en los que se depositarán huevos crudos. Cubrir con tiras de pimiento (pimiento) y espolvorear con queso rallado. Cocer hasta que los huevos estén firmes en un horno ajustado a 215 ºC (420 ºF);
Sopa florentina. Calentar unos minutos las espinacas finamente cortadas en caldo de pollo o verduras a la que se habrá añadido nuez moscada. Agregue a esta sopa huevos batidos mezclando bien. Retirar inmediatamente del fuego. Servir en cuencos añadiendo queso parmesano rallado, si se desea;
Tortilla provenzal. Cocinar primero cinco tortillas babosas, la primera con cebollas verdes, la segunda con espinacas u otra planta de hojas verdes, la tercera con ajo, la cuarta con tomate y la quinta con hierbas finas. Apilarlos en orden en un molde redondo con mantequilla o aceitado. Poner el molde en el horno durante unos veinte minutos en un recipiente medio lleno de agua. Servir caliente o frío cortando en rodajas para exponer los distintos colores;
Pan dorado. Sumergir rebanadas de pan en huevos batidos con leche, freír en la sartén y servir con jarabe de arce o azúcar moreno;
Frittata o “tortilla occidental”. Prácticamente todos los países tienen su versión de esta preparación, que consiste en freír verduras (patatas, tomates, calabacín, brócoli, espinacas, según la temporada), champiñones, dados de jamón o salchicha, y otros alimentos de su elección hasta que estén cocidos, y luego verter sobre huevos batidos aromatizados con hierbas y adornados con queso rallado. Se puede variar poniendo pasta o fideos al estilo oriental, camarones o salmón ahumado y tomates secos;
Huevo en el agujero. Retirar parte de la miga en una rebanada de pan. Poner esta última a dorar en una sartén y romper un huevo en la abertura. Cocer hasta que el blanco esté firme y servir. Se puede hacer lo mismo con rodajas de patatas parcialmente ahuecadas, que se hornean durante unos quince minutos.
Descubrir el huevo de cien años
Un verdadero clásico de la cocina china, el huevo de cien años en realidad sólo se conserva unos meses en una mezcla de salitre, hojas de té, arcilla y otros materiales que tienen el efecto de colorear la cáscara de negro y dar a la carne un color verdoso y la textura de un huevo duro. Por lo general, se cortan finamente y se sirven como aperitivos con otros productos finos.
Contraindicaciones y alergias al huevo
El huevo es uno de los alimentos alérgenos y responsables de reacciones alérgicas más o menos violentas en algunos sujetos sensibles. Aunque la alergia al huevo a menudo disminuye con la edad, no siempre es así, por lo que hay que tener mucho cuidado. Además, el huevo es un alimento muy frágil, por lo que debe cocinarse con cuidado para evitar toxi-infecciones alimentarias cuyas consecuencias pueden ser muy graves.
Alergia al huevo
Los huevos son, junto con la leche, los cacahuetes y los crustáceos, una de las principales causas de alergias alimentarias. La alergia a los huevos suele ser causada por la reacción del sistema inmunitario a una de las fracciones proteicas contenidas en la clara de huevo. Sin embargo, en algunas personas son las proteínas contenidas en la yema de huevo las que causan la alergia. Como es imposible separar la yema y la clara de huevo al 100%, la única solución para evitar la reacción alérgica es excluir los alimentos o productos que contengan huevos o derivados del huevo, así como los alimentos que puedan haber estado en contacto con huevos.
Las personas alérgicas a los huevos crudos no suelen comer huevos cocidos. Aunque la cocción altera la proteína de un huevo crudo, no es suficiente para prevenir una reacción alérgica. Afortunadamente, la alergia a los huevos desaparece en la mayoría de los niños después de los cinco años. Sin embargo, cuando la alergia es grave, es probable que se prolonge durante toda la vida. A medida de prevención, la clara de huevo no debe introducirse en la alimentación del niño antes de la edad de un año.
Los síntomas más comunes de la alergia al huevo afectan al sistema gastrointestinal (vómitos, diarrea), el sistema respiratorio (asma, bronquitis) y también suelen estar relacionados con problemas de la piel (eczema).
Riesgo de intoxicación alimentaria
La salubridad de los huevos es de primordial importancia, dado el riesgo de contaminación por bacterias o virus (por ejemplo, la salmonela y el virus H5N1). La Oficina Canadiense de Comercialización de Huevos se ha esforzado por mejorar las defensas naturales del huevo (cáscara dura, dos membranas y propiedades antimicrobianas en el álbum), a través del programa Limpieza primero – Limpieza siempre MC, basado en un método de gestión de peligros. En Canadá, en 2003 y 2004, la tasa de conformidad de los productos de huevo inspeccionados fue del 97% (el 3% de los huevos no eran conformes o no saludables).
Aunque los riesgos de infección por salmonela son mínimos, para eliminar estos riesgos, Health Canada recomienda a los consumidores, principalmente mujeres embarazadas, ancianos, niños muy pequeños y personas con sistemas inmunitarios debilitados como resultado de una enfermedad, que cocinen los huevos hasta que la clara y la yema tengan una consistencia sólida. Existen en el mercado, preparaciones a base de huevos líquidos pasteurizados que se pueden utilizar en lugar de huevos crudos, ya que la pasteurización ha destruido las bacterias, incluida la salmonela, que podrían estar contenidas en el huevo.
La palabra proviene del latín ovum.
Un poco de historia
Los huevos de diversas especies de aves se han consumido sin duda desde los tiempos más antiguos. Los fenicios se deleitaban con los huevos del avestruz, mientras que en la antigüedad los romanos consumían los del pavo real azul y los chinos los de la paloma. En realidad, los huevos de cualquier especie ponedora, incluida la tortuga y el caimán, pueden servir de alimento.
Sin embargo, a medida que avanza la evolución, el huevo de la gallina ha tomado gradualmente el paso sobre todos los demás, pero esto ha ocurrido más recientemente. Aunque Apicius, famoso gastrónomo de la antigüedad romana, dio en su obra culinaria varias recetas de flans y tortillas, el huevo seguirá siendo durante mucho tiempo un alimento marginal, por un lado debido a prohibiciones religiosas y creencias supersticiosas, por otro lado por razones económicas: de hecho, el pueblo en general consideraba que era significativamente más rentable esperar a que el huevo se convirtiera en gallina o en un gallo. Los chinos fueron una excepción a esta regla, que la consideraron una excelente fuente nutricional y difundieron su uso en todo el este de Asia.
No se menciona el huevo en los pocos escritos que tenemos sobre la Edad Media en Europa, tal vez porque, al igual que la carne, la Iglesia Católica prohibía consumirlo en días magros, es decir, durante más de 160 días al año. Sin embargo, las gallinas, que no seguían el calendario litúrgico, sino el de las estaciones y su ciclo biológico, ponían abundantemente durante la Cuaresma, período en el que la luz del día volvía a ser abundante. Para evitar perder este valioso recurso, se conservaron en grasa líquida o cera hasta la Pascua, un día próspero por excelencia.
Para mejorar su apariencia después de su prolongada estancia en el sótano, se les decoró de varias maneras. Así nació la tradición de los huevos de Pascua. A mediados del siglo XVII, se conocen al menos 60 recetas para preparar este alimento que aparece cada vez más en el menú.