Ampliamente involucrada en los síntomas alérgicos y a veces mal tolerada cuando se aporta a través de la dieta, la histamina es, sin embargo, una molécula indispensable para el cuerpo. ¿Cómo diagnosticar una intolerancia? ¿Qué alimentos evitar?
¿Qué es la histamina?
La histamina es una amina biogénica, fabricada por nuestras propias células a partir de un aminoácido llamado histidina. “Es un mediador que hace el relevo entre diferentes células y sistemas y que es indispensable para el buen funcionamiento de nuestro organismo
¿Qué órgano produce la histamina?
Está almacenada por nuestras células inmunitarias, por lo que está involucrada en las reacciones alérgicas. La histamina también se encuentra en muchos alimentos, cuya ingestión en mayor o menor cantidad puede ser mal tolerada por algunas personas. El exceso de histamina se degrada por una enzima llamada diamina oxidasa (DAO).
¿Cuál es su papel en el organismo?
La histamina es un mensajero, que transmite estímulos para garantizar el buen funcionamiento de los sistemas inmunológico, nervioso y óseo. “Es indispensable para nuestro organismo, pero en dosis bajas. Sin ella, no podríamos luchar contra los microbios, no regularíamos correctamente la acidez gástrica y, por lo tanto, no digeriríamos correctamente.
¿Cuáles son los efectos de la histamina?
También nos permite mantenernos despiertos , pero a una dosis demasiado alta, ya sea por exceso de producción de nuestro organismo o por ingestión demasiado grande, puede ser perjudicial
La intolerancia a la histamina
Algunas personas toleran con dificultad la histamina presente en la dieta y desarrollan reacciones de intolerancia muy similares a las reacciones alérgicas tradicionales. Entonces, ¿de dónde viene esta intolerancia?
“Parece que algunos no pueden degradar toda la histamina ingerida, por deficiencia de DAO, o por enfermedad intestinal crónica, lo que provoca una acumulación de histamina en el cuerpo”, explica el especialista. Este exceso de histamina causará síntomas característicos y muy cercanos a los síntomas alérgicos. “La histamina liberada por las células inducirá una reacción: en las venas (vasodilatación), en los bronquios (broncoconstricción), en la piel (prurito y edema), en el corazón (taquicardia), en el sistema nervioso (mantenimiento del sistema de vigilia)”.
Por lo tanto, en la práctica es muy delicado distinguir entre una intolerancia a la histamina y una alergia alimentaria a un alimento que la contenga, como los crustáceos, por ejemplo.
¿Cómo diagnosticar la intolerancia a la histamina?
En caso de sospecha de intolerancia a la histamina, debe consultar a su médico alergólogo que interrogará al paciente sobre sus hábitos alimenticios y le ofrecerá pruebas alérgicas cutáneas para descartar una posible alergia alimentaria. Esta consulta suele permitir el diagnóstico.
En la intolerancia digestiva, existe una noción de dosis de dependencia: cuanto mayor sea la dosis ingerida, mayor será la reacción. En caso de reacción después de una ingestión importante de un alimento rico en histamina, y si las pruebas alérgicas son negativas, se puede concluir que es una intolerancia ”, resume el médico.
Alergia a la histamina
Atención: si las alergias se pueden diagnosticar con pruebas cutáneas o sanguíneas fiables y reconocidas por las autoridades sanitarias, este no es el caso de las intolerancias alimentarias. Sin embargo, existen pruebas de intolerancia a la histamina, pero son muy controvertidas y no están validadas científicamente.
Alimentos ricos en histamine va
Entre los alimentos que contienen más histamina se encuentran los alimentos producidos por fermentación o maduración. Se trata, por ejemplo, de todos los alimentos que contienen:
Alcohol;
Bacterias;
Levaduras o vinagre.
Entre los más ricos en histamina:
Los embutidos (salchichón, cervelas, salami, carnes de los grisones, jamón crudo, cocido o ahumado y embutidos cortados en general);
Algunos peces (caballa, atún, sardinas, anchoas, etc., más aún cuando han sido ahumados, marinados, salados o secos y en latas);
Quesos fermentados (emmental, parmesano, roquefort, camembert, etc.) ;
El chucrut, los tomates (y sus derivados: zumo de tomate, salsa de tomate, ketchup, espinacas, lentejas, aceitunas, aguacates, berenjenas y champiñones);
Alcoholes (y en particular el vino y la cerveza;)
El chocolate.
¿Cómo reducir la histamina en el cuerpo?
Para limitar su consumo de histamina, es necesario reducir al máximo los alimentos tratados por salazón, secado o fermentación, y favorecer los alimentos frescos.
Se dará prioridad a:
Carnes frescas y aves de corral;
El pescado más fresco posible, o congelado, preferiblemente blanco: bacalao, merluza, etc. ;
Productos lácteos frescos (quesos muy frescos y poco salados, requesón, yogures, etc.) ;
Todas las verduras (excepto las mencionadas anteriormente).
El síndrome de intolerancia a la histamina está hablando mucho de él en este momento, especialmente debido a los síntomas digestivos que puede causar:
Mal de estómago;
Náuseas;
Diarrea;
Los vómitos.
Si se demuestra en algunas personas, sigue siendo importante no hacer un autodiagnóstico y consultar a un profesional de la salud en caso de duda, es el único que puede hacer un diagnóstico claro y preciso. En las personas con intolerancia probada, un tratamiento y una dieta adecuados pueden ayudar a reducir los síntomas y a vivir mejor esta intolerancia en el día a día.