La mantequilla es una grasa muy consumida, ya sea cruda en tostadas o cocinada para asar carne. Durante mucho tiempo acusado de ser una mala grasa, de engordar o de ser responsable del colesterol, este alimento no tiene muy buena reputación. En esta idea, a menudo se sustituye por la margarina, que se cree de mejor calidad y más ligera.
La margarina: ¿qué es este producto?
La margarina, al igual que la mantequilla, es un cuerpo graso, pero ésta es de origen vegetal. Se obtiene por emulsión de agua y aceite. Durante esta emulsión, el agua se incorporará a la grasa en forma de finas gotas. Esta mezcla se estabiliza mediante la adición de sal y emulsionantes. Este se enfría para congelar la preparación. Hoy en día, hay múltiples margarinas en las estanterías:
Las margarinas estándar, donde el contenido de grasa es superior al 50%. Pueden utilizarse en la cocción o cruda para las tostadas;
Las margarinas “ligeradas”, donde hay menos grasa, a menudo inferior al 50%. Menos grasa en estos productos, por lo tanto más agua. Son menos adecuados para la cocción y están reservados para el consumo crudo;
Las margarinas con una afirmación nutricional. Una acusación es un mensaje que aparece en algunos envases de alimentos. Muchas margarinas tienen este tipo de mensaje. En su mayoría, la afirmación se refiere al colesterol, los ácidos grasos, el enriquecimiento con esteroles vegetales o incluso el enriquecimiento con vitaminas que pueden provenir de adiciones o estar presentes de forma natural. Estas afirmaciones son indicaciones principalmente con fines de marketing.
La Margarina VS La Mantequilla
La mantequilla, por su parte, también es un cuerpo graso obtenido después de separar la crema de la leche. Contiene aproximadamente el 82% de grasa de la leche, 16% de agua y del 1 al 2% de sólidos de la leche. Además de los lípidos, es rico en proteínas, calcio y vitaminas liposolubles (A, D y E).
Análisis de productos
Margarinas
ORigine Vegetal Animal
Composición Aceites y estearinas vegetales 52% (colza 30,1%, palmiste, lino 5,4%, palma), agua, emulsionante (lecitina de soja), sal, aromas, colorante (betacaroteno), vitamina B1 Crema de leche, fermento láctico
Contenido de agua 35% 16%
Lípidos 70% 82%
Ácidos grasos saturados 16% 59%
Ácidos grasos monoinsaturados 34% 20%
Ácidos grasos poliinsaturados 20% 3%
Vitamina A 700 µg 800 µg
Uso Se puede consumir crudo en tostadas. Además, se extiende muy bien. También se presta a la cocción (si no es “aligerado”). La mantequilla cruda es una muy buena fuente de vitaminas A y tiene muy buenas cualidades nutricionales.
Pero cocido, la mantequilla demasiado dorada puede ser perjudicial para la saludSalud
* Valores medios
Puntos para ambos
A primera vista, es la mantequilla la que marca un punto porque su composición es mucho más natural que la de la margarina con solo 2 ingredientes frente a 7 en promedio para las margarinas.
A nivel de lípidos
La mantequilla es muy rica en ácidos grasos saturados. Estas grasas son indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo, pero a menudo consumimos mucho más en comparación con nuestras necesidades (25 g de media). Por lo tanto, una porción de 10 g de mantequilla aporta 6 g de ácidos grasos saturados, es decir, ¼ de las necesidades, lo que no es insignificante. Por lo tanto, la margarina marca un punto en este lado.
A nivel de ácidos grasos poliinsaturados
Los ácidos grasos poliinsaturados están en general más presentes en las margarinas. Sin embargo, sigue siendo importante mirar la composición de estos productos. En las etiquetas, es importante que la relación omega 6/omega 3 esté equilibrada (5 de omega 6 por 1 de omega 3).
Conclusión
La margarina puede tener una ventaja para las personas intolerantes a la lactosa o veganas. Contiene mucho menos ácidos grasos saturados y, por lo tanto, permite controlar mejor esta ingesta diaria. Su composición es menos natural, pero este ensamblaje permite una textura más cremosa y fácil de untar.
La mantequilla no es un producto procesado y se obtiene muy fácilmente. Es una gran fuente de vitaminas cuando se consume crudo.
¿Es la margarina más saludable que la mantequilla?
NO.
Aunque tiene ciertos intereses, no es más saludable y, además, está más procesada que la mantequilla. Ambos productos son cuerpos grasos y deben consumirse en cantidades limitadas.
En cuanto a las grasas, lo importante es variar sus fuentes. Ninguna es mejor que otra. Todo depende de la cantidad y la frecuencia.
Una porción:
10 g de mantequilla;
10 g de margarina;
1 cucharada de aceite;
3 cucharadas de crema fresca;
4 cucharadas de crema vegetal.
Cada grasa nos aporta diferentes ácidos grasos, indispensables para nuestro buen funcionamiento, que nuestro cuerpo no puede fabricar. Entonces mantequilla, margarina, aceite, crema fresca… Lo importante es sobre todo variar las fuentes para variar la ingesta de ácidos grasos y cubrir todas nuestras necesidades.
Historia de la margarina
La margarina fue inventada por un farmacéutico francés en la década de 1870. En ese momento la mantequilla era rara y cara. Por lo tanto, el objetivo era encontrar una alternativa que se acercara a la mantequilla pero menos costosa y se conservara bien. Los procesos de fabricación evolucionarán con el paso de los años, hasta tener un producto 100% vegetal y fácil de fabricar.
Hubo que esperar hasta la década de 1960, cuando el interés por los aceites vegetales se cruza, para que este producto realmente se interese. Su mercado crece con el paso de los años. Hoy en día, más de uno de cada dos personas compra margarina, ya sea para usarla en tostadas en el desayuno o en la cocina.