La fructosa es un carbohidrato (o «azúcar») que se encuentra principalmente en la fruta y la miel en su forma natural. También hay fructosa sintética fabricada en laboratorio. El poder edulcorante de la fructosa es superior al de la glucosa, es decir, a la misma dosis la fructosa tiene un sabor más dulce. Además, su uso por parte del organismo no es el mismo. Por lo tanto, esto puede representar una ventaja considerable en ciertas situaciones: diabetes, trastornos digestivos, etc.
Las características del azúcar de fructosa:
Azúcar natural contenido en frutas y miel
Fácil de digerir
Poder endulorante superior al de la glucosa
No induce la secreción de insulina
Interesante para reemplazar la sacarosa en caso de diabetes
Beneficios
La fructosa y la diabetes
Se ha comprobado que las personas diabéticas soportaban mejor la fructosa que otros edulcorantes. Sin embargo, la fructosa no retrasa la aparición de la diabetes. Además, la fructosa no requiere la intervención de la insulina para entrar en las células, lo que evita alimentar la resistencia a la insulina, a menudo relacionada con el consumo excesivo de glucosa y la causa de la diabetes. Por último, la fructosa proporciona energía de uso lento, lo que evita los picos de azúcar en la sangre, a menudo relacionados con el consumo de productos ricos en glucosa o sacarosa.Alimentos
Porción
Cantidad de fructosa (g)
Miel
100 g
39
Dátiles
100 g
25
Higo
100 g
24
Mermelada de moras
100 g
20
Mermelada de frambuesas
100 g
19
100 g
9
Uvas
100 g
7
Melocotón en conserva
100 g
4
Zumo de piña
100 g
3
Naranja
100 g
3
Melocotón fresco
100 g
1
Alcachofa
100 g
2
Tomate
100 g
1
Calabacín
100 g
1Cómo utilizar bien la fructosa
Uso de la fructosa en polvo
Ahora es posible obtener fructosa en polvo en farmacias o en los departamentos especializados de algunos supermercados. La fructosa en polvo se puede utilizar como recuperación en deportistas y con el fin de reponer las reservas de glucógeno, o en diabéticos para sustituir a la sacarosa.
Como sustituto de la sacarosa, la fructosa se puede añadir a yogures, pudines o postres que requieren poca cocción. Tenga cuidado, su poder edulcorante es mayor, por lo que debe recordar poner la mitad menos que la cantidad de azúcar inicialmente necesaria en la receta.
Jarabe de fructosa
El jarabe de fructosa a menudo se refiere a un jarabe de glucosa y fructosa (o maíz) cada vez más utilizado por las industrias agroalimentarias. El jarabe de fructosa es una excelente manera de aumentar el sabor dulce de una preparación a bajo costo y de acostumbrar a la población a consumir preparaciones cada vez más dulces. Actualmente, el jarabe de fructosa está señalado porque aumentaría el riesgo de obesidad, enfermedades hepáticas y enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, se recomienda favorecer los alimentos que son fuentes de fructosa natural y evitar todos los alimentos a los que se les ha añadido jarabe de fructosa.
Frutas ricas en fructosa
Las frutas ricas en fructosa son la forma más natural y menos peligrosa de consumir este azúcar natural y disfrutar del placer dulce que proporciona. En una dieta variada y equilibrada, se recomienda el consumo de 3 frutas al día, como máximo. Más allá de eso, la carga de fructosa aportada durante el día supera las necesidades y puede conducir al aumento de peso.
ChampiñónReacciones adversas e intolerancia a la fructosa
Actualmente no hay consenso sobre el consumo de fructosa.
Consecuencia de una deficiencia de fructosa
No hay estudios sobre una posible deficiencia de fructosa. Sin embargo, en caso de expulsión de los frutos de la dieta en el contexto de la intolerancia a la fructosa, será necesario asegurarse de aportar suficiente vitamina C a la dieta.
Consecuencias de un exceso de fructosa
Cuando la fructosa se consume en grandes cantidades (más de 50 g al día), se observa la aparición de trastornos digestivos (inflación, flatulencia o diarrea). Además, a largo plazo, un exceso de fructosa puede cansar el hígado y causar problemas de salud relacionados con el buen funcionamiento de este órgano.
Intolerancia a la fructosa
En caso de intolerancia comprobada a la fructosa, se procede a una expulsión total de los productos azucarados, la miel, las legumbres, los productos industriales y todos los edulcorantes derivados de la fructosa (como el sorbitol, el maltitol o el xilitol).
Interacción de la fructosa con la glucosa
Combinar una dieta rica en fructosa y glucosa no parece ser una buena idea para la salud del organismo. Parece que estas dos moléculas tomadas juntas y en exceso favorecerían con mayor rapidez la obesidad y ciertas patologías (hepáticas, diabetes, cardiovasculares, etc.).
Propiedades químicas
La fructosa es un ose (azúcar simple) de la familia de las cetosis. Se encuentra en su forma cruda en abundancia en frutas o miel. Junto con una molécula de glucosa, forma la sacarosa llamada azúcar blanca. La fructosa también entra en la composición de la lactulosa, la refinosa y muchos otros ósidos.
100 gLa fructosa y la glucosa son azúcares simples. Sus fórmulas químicas son similares y solo difieren en la ubicación de un carbono, por lo que son epímeros.
La fórmula de la fructosa es C6H12O6, su masa molecular es de 180,156.