El chocolate es reconocido tanto como un alimento gourmet como apreciado por aquellos que desean hacer una reserva de energía. A menudo señalado por su riqueza en calorías y grasas, el chocolate es también un alimento con mil y una virtudes. Está lleno de antioxidantes, contiene un tipo de ácidos grasos que tienen ciertos efectos beneficiosos para la salud e incluso contiene varias vitaminas y minerales.
Características del chocolate
Rico en lípidos
Rico en carbohidratos
Fuente de magnesio y potasio
Función antiestrés
Sedante.
2-
El consumo durante un corto período de tiempo de chocolate negro rico en flavonoides puede mejorar la función endotelial de los adultos sanos. Esta mejora se asociaría a un aumento en la concentración de epicatequina (un antioxidante) en el plasma. Sin embargo, en otro estudio, el efecto beneficioso del consumo de chocolate negro sobre la dilatación de los vasos sanguíneos y la función endotelial no estaba relacionado con una mejora del estado antioxidante en la sangre. Cente que el mal funcionamiento de la pared interna de los vasos sanguíneos (disfunción endotelial) es un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular. Esta disfunción precede al proceso de formación de placas en las arterias.
La presencia de LDL oxidado en la sangre es un factor importante en la aparición de la enfermedad cardiovascular. Probablemente debido al potencial antioxidante de los flavonoides, el cacao en polvo y el chocolate negro evitarían la oxidación de las LDL. Varios estudios también han demostrado que el chocolate negro, que contiene una gran cantidad de flavonoides, podría aumentar el colesterol-HDL («colesterol bueno) y disminuir el colesterol LDL (colesterol malo). Estos resultados demuestran que el consumo de chocolate negro podría desempeñar un papel importante en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Algunos datos demuestran que el chocolate negro, rico en flavonoides, mejoraría la sensibilidad de las células del cuerpo a la insulina, lo que no se observa con el chocolate blanco. Este efecto podría explicarse por los flavonoides contenidos en el chocolate negro. Cabe destacar que la mala sensibilidad de las células a la insulina, también llamada «resistencia a la insulina», puede contribuir a la aparición de la diabetes tipo 2 y es un factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares.
3-
| La presencia de LDL oxidado en la sangre es un factor importante en la aparición de la enfermedad cardiovascular. Probablemente debido al potencial antioxidante de los flavonoides, el cacao en polvo y el chocolate negro evitarían la oxidación de las LDL. Varios estudios también han demostrado que el chocolate negro, que contiene una gran cantidad de flavonoides, podría aumentar el colesterol-HDL («colesterol bueno) y disminuir el colesterol LDL (colesterol malo). Estos resultados demuestran que el consumo de chocolate negro podría desempeñar un papel importante en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. | |
| Algunos datos demuestran que el chocolate negro, rico en flavonoides, mejoraría la sensibilidad de las células del cuerpo a la insulina, lo que no se observa con el chocolate blanco. Este efecto podría explicarse por los flavonoides contenidos en el chocolate negro. Cabe destacar que la mala sensibilidad de las células a la insulina, también llamada «resistencia a la insulina», puede contribuir a la aparición de la diabetes tipo 2 y es un factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares. |
4-Acción antiplaquetaria
Una alta concentración de micropartículas plaquetarias aumenta el riesgo de trombosis. Varios estudios han demostrado que muchos componentes del chocolate, especialmente la catequina y la epicatequina, tienen un efecto antiplaquetario similar al de la aspirina. La literatura científica informa que el consumo diario de bebidas de cacao en sujetos sanos disminuye la formación de micropartículas y la agregación plaquetaria. Además, el cacao podría estar asociado a una reducción de la actividad plaquetaria, lo que podría reducir el riesgo de formación de coágulos.
Disminución de la presión arterial
Los investigadores observaron una disminución de la presión arterial (sistólica y diastólica) en personas mayores hipertensas (no tratadas) que consumieron 100 g de chocolate negro durante más de 14 días, lo que no se observó con el chocolate blanco. Al mismo tiempo, un estudio epidemiológico informa que un mayor consumo de cacao está relacionado con una presión arterial más baja. Por lo tanto, una dieta equilibrada en la que haya un mayor consumo de chocolate negro influiría favorablemente en la presión arterial en pacientes de edad avanzada con hipertensión que no reciben tratamiento y en adultos sanos. Los flavonoides del cacao contribuirían en gran medida a esta reducción de la presión arterial.
Buena fuente de fósforo y potasio
El chocolate es una buena fuente. El fósforo es el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Desempeña un papel esencial en la formación y el mantenimiento de la salud de los huesos y los dientes. Además, participa, entre otras cosas, en el crecimiento y la regeneración de los tejidos y ayuda a mantener el pH de la sangre normal. Finalmente, el fósforo es uno de los componentes de las membranas celulares.
El chocolate es una fuente de potasio. En el cuerpo, sirve para equilibrar el pH de la sangre y estimular la producción de ácido clorhídrico por parte del estómago, favoreciendo así la digestión. Además, facilita la contracción de los músculos, incluido el corazón, y participa en la transmisión de los impulsos nerviosos.
Magnesio para el estrés
El chocolate es una excelente fuente de magnesio. El magnesio participa en la formación ósea, la construcción de proteínas, las acciones enzimáticas, la contracción muscular, la salud dental y el funcionamiento del sistema inmunitario. También desempeña un papel en el metabolismo energético y en la transmisión de los impulsos nerviosos.
Fuente de hierro
El chocolate es una excelente fuente de hierro. Cada célula del cuerpo contiene hierro. Este mineral es esencial para el transporte de oxígeno y la formación de glóbulos rojos en la sangre. También participa en la fabricación de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensadores en los impulsos nerviosos).
Fuente de zinc
El chocolate es una excelente fuente de zinc. El zinc participa en particular en las reacciones inmunitarias, la fabricación de material genético, la percepción del gusto, la cicatrización de las heridas y el desarrollo del feto. El zinc también interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas. En el páncreas, participa en la síntesis (fabricación), en la reserva y en la liberación de la insulina.
Fuente de manganeso
El chocolate es una excelente fuente de manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas que facilitan una docena de procesos metabólicos. También participa en la prevención de los daños causados por los radicales libres.
6-Fuente de cobre
El chocolate es una excelente fuente de cobre. Como componente de varias enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (proteína utilizada para la estructura y reparación de los tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también contribuyen a la defensa del cuerpo contra los radicales libres.
El chocolate es un alimento calórico porque es rico en lípidos y azúcares. Es un alimento de placer que debe consumirse con moderación, incluso si es un buen antiestrés rico en antioxidantes y sustancias estimulantes del sistema nervioso (cafeína y teobromina).
Elegir bien su chocolate
La denominación “chocolate” está reservada al producto obtenido por la mezcla de azúcar y pasta de cacao, habiendo sido o no objeto de desengrase, parcial, con o sin adición de manteca de cacao y en proporción tal que 100 g de producto contenga, sin perjuicio de las disposiciones particulares relativas al chocolate con leche y al chocolate con avellanas, un mínimo de 35 g de pasta de cacao, que contenga al menos 18 g de manteca de cacao
El chocolate es reconocido tanto como un alimento gourmet como apreciado por aquellos que desean hacer una reserva de energía. A menudo señalado por su riqueza en calorías y grasas, el chocolate es también un alimento con mil y una virtudes. Está lleno de antioxidantes, contiene un tipo de ácidos grasos que tienen ciertos efectos beneficiosos para la salud e incluso contiene varias vitaminas y minerales.
Características del chocolate
Rico en lípidos;
Rico en carbohidratos;
Fuente de magnesio y potasio;
Función antiestrés;
Sedante.
Resumen
Valores nutricionales
Beneficios
Elegir bien
Preparación
Contraindicaciones y alergias
Historia
Para ir más allá
Valores nutricionales y calóricos del chocolate
Por 100 g de chocolate negro con 70% de cacao:
El cacao
Nutrientes
Contenido medio
Energía
591 kcal
Agua
0,9 g
Proteínas
10,4 g
Carbohidratos
26,9 g
Lípidos
46,3 g
Azúcares
17,9 g
Almidón
4,4 g
Fibra dietética
12,8 g
AG saturados
28,7 g
AG monoinsaturados
14 g
AG poliinsaturados
1,46 g
AG 16:0, palmítico
12 g
AG 18:0, stearique
15,8 g
AG 18:1 9c (n-9), oleico
13,7 g
AG 18:2 9c,12c (n-6), linoleico
1,33 g
Colesterol
6,07 mg
Calcio
62 mg
Cloruro
< 20 mg
Cobre
1,6 mg
Hierro
11 mg
Yodo
< 20 µg
Magnesio
200 mg
Manganeso
1,7 mg
Fósforo
280 mg
Potasio
750 mg
Selenio
< 20 µg
Sodio
8 mg
Zinc
3 mg
Retinol
< 21 µg
Betacaroteno
< 5 µg
Vitamina D
2,16 µg
Vitamina E
0,67 mg
Vitamina K1
7,39 µg
Vitamina C
< 0,5 mg
Vitamina B1 o tiamina
0,13 mg
Vitamina B2 o Riboflavina
0,11 mg
Vitamina B3 o PP o niacina
0,49 mg
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,44 mg
Vitamina B6
< 0,01 mg
Vitamina B9 o folato total
52 µg
Vitamina B12
0,35 µg
Lípidos (más de 46 g/100 g) con una mayoría de ácidos grasos saturados, carbohidratos (26,9 g/100 g), es decir, un cóctel calórico de 591 Cal/100 g. Pero también una mina de minerales (magnesio, potasio), hierro y fibra.v
Contraindicaciones y alergias al chocolate
Una serie de inconvenientes embatan la reputación del chocolate.
Varios alimentos son responsables de las migrañas, siendo el más común el chocolate. La presencia en el chocolate de aminas vasoactivas (por ejemplo, adrenalina) unidas a neurotransmisores (serotonina y norepinefrina) explicaría la aparición de dolores de cabeza. Estas aminas actúan afectando directamente a los vasos sanguíneos o, de forma indirecta, provocando la liberación de ciertas sustancias (epinefrina y norepinefrina). El desencadenante de dolores de cabeza más potente en el chocolate es la teobromina, una metilxantina contenida en el cacao y con una estructura química similar a la de la cafeína. En las personas que ya sufren de dolores de cabeza, el chocolate no aumentará el dolor.
Acné
El chocolate es un alimento a menudo incriminado en la aparición del acné. Los estudios sobre el tema son pocos, se remontan a varios años y son en su mayoría débiles desde el punto de vista metodológico. Por lo tanto, no permiten, por el momento, establecer un vínculo concluyente entre el chocolate y el acné. Sin embargo, un estudio reciente controlado con un grupo placebo demostró una correlación positiva entre el consumo de chocolate y el aumento de las lesiones por acné. Se prevén estudios con un mayor número de temas para aclarar esta relación.
Migrañas
El reflujo de acidez es el resultado de un mal funcionamiento del esfínter esofágico inferior y causa dolor en la región del tórax. Algunos alimentos, como el chocolate y el cacao, ayudan a abrir el esfínter inferior del esófago, lo que provoca el aumento del ácido gástrico. Las metilxantinas, que se encuentran en el chocolate y el cacao, disminuyen la tensión de reposo del esfínter esofágico y provocan el reflujo del contenido gástrico en el esófago. Por lo tanto, las personas que sufren de reflujo de acidez deben evitar estos alimentos, especialmente después de comer.
El reflujo de acidez