El apio es conocido por su bajo contenido calórico. Sus hojas y semillas contienen varios tipos de antioxidantes potencialmente beneficiosos contra el cáncer.
Características del apio
Fuerte poder antioxidante;
Rico en fibra dietética;
Fuentes de micronutrientes esenciales;
Alérgeno reconocido.
A la vez tierno y crujiente, el apio es conocido por su bajo contenido calórico. Sus hojas y semillas contienen varios tipos de antioxidantes potencialmente beneficiosos contra el cáncer.
Características del apio
Fuerte poder antioxidante;
Rico en fibra dietética;
Fuentes de micronutrientes esenciales;
Alérgeno reconocido.
Valores nutricionales y calóricos del apio
Nutrientes
Apio crudo, una rama mediana, 20 cm/40 g
Apio hervido, escurrido, ½ taza (125 ml)/80 g
Calorías
6
14
Proteínas
0,3 g
0,7 g
Carbohidratos
1,2 g
3,2 g
Lípidos
0,1 g
0,1 g
Fibra dietética
0,6 g
1,1 g
Entre los nutrientes presentes en buena cantidad en el apio, podemos mencionar los siguientes:
Vitamina K: el apio hervido y escurrido es una excelente fuente de vitamina K. El apio crudo es una fuente para las mujeres;
Vitamina B6 (piridoxina): el apio hervido y escurrido es una fuente de vitamina B6;
Vitamina C: el apio hervido y escurrido es una fuente de vitamina C.
Los beneficios del apio
Varios estudios epidemiológicos han demostrado que un alto consumo de verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y otras enfermedades crónicas. La presencia de antioxidantes en las verduras y frutas podría desempeñar un papel en esta protección.
Cáncer
Las semillas de apio también han demostrado un efecto protector contra la formación de células cancerosas del hígado en los animales. Otro estudio demostró que la ingesta de luteína del consumo de apio disminuía la probabilidad de desarrollar cáncer de colon diagnosticado antes de los 67 años
Poder antioxidante
El apio, tanto las hojas como las semillas, contiene ciertos tipos de poliacetilenos en grandes cantidades. Anteriormente, se creía que estos compuestos bioactivos eran nocivos. Sin embargo, los estudios han demostrado que algunos poliacetilenos tendrían efectos antiinflamatorios y antibacterianos, además de prevenir la multiplicación de las células cancerosas in vitro. El hinojo también contiene poliacetilenos. Sin embargo, la concentración de estos compuestos en el hinojo es menor en comparación con la del perejil y el apio. Quedan por demostrar los efectos que los poliacetilenos podrían causar en los seres humanos cuando consumen hinojo.
Se dice que las semillas de apio también contienen apigenina, un antioxidante con efectos contra el cáncer. El apio también proporcionaría una importante ingesta dietética de luteína, un antioxidante de la familia de los carotenoides.
La palabra del nutricionista
Para aprovechar todas las virtudes del apio, lo ideal sería alternar el consumo de apio cocido con el de apio crudo. De hecho, algunos compuestos antioxidantes particularmente sensibles al calor desaparecen con la cocción, especialmente si es viva y larga.
Las apiáceas, una familia grande y hermosa
El apio forma parte de la familia de las apiáceas, que también incluye la zanahoria, el perejil, el eneldo, el cilantro, el alcaravea, el lucio de lecho, etc. El apio en rama y el apio raíz pertenecen al mismo género y a la misma especie botánica (Apium graveolens). Proceden de la misma planta vegetal, el ache o el apio silvestre.
Conservar el apio
El apio se puede conservar unos días en la bandeja de verduras del frigorífico. Sin embargo, al igual que la zanahoria con sus tallos, el apio se conserva mucho mejor cuando sus ramas se mantienen separadas de sus hojas. Una vez cocido o blanqueado, también se puede conservar durante varios meses en el congelador.
Cómo preparar el apio
El apio tiene un sabor único y muy pronunciado, que le vale la pena ser adorado por algunos pero a veces (por desgracia) muy odiado. Para los amantes del apio, es una verdura muy fácil de cocinar e integrar en las recetas, cocida o cruda.
Saborear el apio crudo
Consumirlo crudo, cortado en trozos, como aperitivo. Servir con una salsa como entrante o como aperitivo;
Relleno. Rellenar las costillas con una mousse de marisco, una ensalada de pollo, un paté vegetariano, una salsa de guacamole, etc.;
Picado en la ensalada de pollo, para añadirle crujiente y sabor;
Finamente picado en una ensalada mixta, con garbanzos, cebolla picada y aceitunas negras deshuesadas, que cubrirá con gajos de tomate y huevos duros, así como filetes de anchoa. Rociar con una vinagreta.
El apio en los platos cocidos
En sopas y sopas. Saltear el apio en aceite con zanahorias y puerros. Añadir caldo de pollo o verduras, cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Pasar por la batidora y decorar con eneldo fresco picado. Sirva esta sopa caliente o fría;
En salsas, guisos, estofado, quiches, platos a base de arroz;
En el caldo corto utilizado para cocinar moluscos o pescado;
En las jardineras de verduras;
Apio estofado. Cubra el fondo de una sartén con rodajas de zanahoria, coloque encima los tallos de apio libres de los tallos duros y dañados, y acortados a 15 cm. Cubrir con un caldo de ave o caldo de verduras, añadir unas rodajas de pimientos rojos. Sazone con tomillo, romero y cebollino, sal, pimienta. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (1h o 1h30). Colocar en un plato de servir. Reducir el caldo y verter sobre las verduras. Cocer con un poco de zumo de limón y semillas de cilantro. Servir frío, decorando con hojas de cilantro picadas.
En versión de jugo de desintoxicación
Pase las ramas por la licuadora con zanahorias y, si lo desea, tomates u otras frutas y verduras. Servir bien frío.
Viajar gracias al apio
Con salsa agridulce. Cortar los tallos de apio en trozos de 2 cm. Ponga un fondo de agua en una sartén o sartén. Añadir el apio, 1 c. a la mesa de azúcar y sal. Llevar a ebullición, cocinar unos minutos hasta que el agua se evapore. Añadir 3 o 4 c. a la mesa de vinagre y servir;
A la china. Saltear el apio con cebollas verdes, ternera en rodajas finas, jengibre, ajo, todo sazonado con salsa de soja y salsa de ostras. Espesar con un poco de maicena;
A la japonesa. Saltear en seco las semillas de sésamo y triturarlas en trozos grandes con un cuchillo. Cortar los tallos de apio en trozos de 5 cm y saltearlos a alta temperatura en el aceite. Agregue un poco de sake (opcional), azúcar (o miel) y salsa de soja y cocine hasta que el líquido se evapore. Servir cubierto con semillas de sésamo.
Recetas anti-gaspi a base de apio
Semillas de apio: aromatiza las sopas, como hacen los rusos y los escandinavos. Cubra la superficie de los panes, en lugar de semillas de sésamo o amapola. Incorporarlos al garam masala indio. Como es el caso de otras especias, saltee durante unos minutos en seco antes de molerlas; ganarán sabor. Sazonan maravillosamente los sosos de verduras;
No tire las hojas de apio: perfuman agradablemente los caldos, las sopas y las ollas. Picarlos finamente y añadirlos a las ensaladas. Atención: su sabor es más pronunciado que el de las ramas.