El yodo es un micronutriente que es esencial para el funcionamiento del cuerpo humano. De hecho, el yodo es uno de los principales componentes de las hormonas tiroideas que tienen un papel en la regulación de la temperatura corporal, el metabolismo de base, la reproducción, el crecimiento, la producción de células sanguíneas, así como en el desarrollo del sistema nervioso y el funcionamiento de los músculos.
El yodo también se utiliza externamente como medio de contraste en los exámenes radiológicos o por sus propiedades antisépticas y desinfectantes.
Necesidades diarias de yodo
Estos son los aportes nutricionales de referencia para el yodo.
Edad
ANR* (µg/día)
AMT** (µg/día)
Niño de 1 a 3 años
90
200
Niños de 4 a 8 años
90
300
Niño de 9 a 13 años
120
600
Adolescente 14-18 años
150
900
Adulto 19-30 años
150
1100
Adulto 31-50 años
150
1100
Adulto 51-70 años
150
1100
Adulto mayor de 70 años
150
1100
Embarazo
220
– 18 años: 900
+ 18 años: 1100
Lactancia
290
– 18 años: 900
+ 18 años: 1100
*Ingesta nutricional recomendada
**AMT: aporte máximo tolerable
Descripción del yodo
El yodo es un micronutriente que es esencial para el funcionamiento del cuerpo humano. De hecho, el yodo es uno de los principales componentes de las hormonas tiroideas que tienen un papel en la regulación de la temperatura corporal, el metabolismo de base, la reproducción, el crecimiento, la producción de células sanguíneas, así como en el desarrollo del sistema nervioso y el funcionamiento de los músculos.
El yodo también se utiliza externamente como medio de contraste en los exámenes radiológicos o por sus propiedades antisépticas y desinfectantes.
Necesidades diarias de yodo
Estos son los aportes nutricionales de referencia para el yodo.
Edad
ANR* (µg/día)
AMT** (µg/día)
Niño de 1 a 3 años
90
200
Niños de 4 a 8 años
90
300
Niño de 9 a 13 años
120
600
Adolescente 14-18 años
150
900
Adulto 19-30 años
150
1100
Adulto 31-50 años
150
1100
Adulto 51-70 años
150
1100
Adulto mayor de 70 años
150
1100
Embarazo
220
– 18 años: 900
+ 18 años: 1100
Lactancia
290
– 18 años: 900
+ 18 años: 1100
*Ingesta nutricional recomendada
Fuentes alimenticias de yodo
La mayor parte del yodo consumido se transforma en yoduro para luego ser absorbido en los intestinos. El yodato, un aditivo presente en la sal de mesa, también se transforma en yoduro y luego se absorbe. El yodo presente en el cuerpo es gestionado principalmente por la glándula tiroides.
Algunos alimentos contienen yodo de forma natural, como el marisco, el pescado y algunas algas. La leche y los productos lácteos también contienen yodo en cantidades variables a causa de los productos de desinfección a base de yodo utilizados en el momento del ordeño. La sal de mesa y la sal marina no contienen yodo de forma natural. La yodación de la sal de mesa ha sido obligatoria durante muchos años en Canadá y se ha utilizado ampliamente en muchos países como Francia y Estados Unidos. Por otro lado, la sal marina no está necesariamente enriquecida con yodo. Este enriquecimiento con yodo de la sal de mesa ayudó a eliminar las deficiencias de yodo que conducen al bocio, caracterizado por el agrandamiento de la glándula tiroides en el cuello. Los alimentos comerciales salados como el jamón, el tocino o las nueces también contendrán yodo. El yodo también se encuentra en algunos productos de panadería que contienen yodato (acondicionador de masa).
Biodisponibilidad
La absorción de yodo por el cuerpo está por encima del 90%. Por otro lado, se ha demostrado que la soja (soya) inhibe la absorción de yodo. Además, algunos alimentos llamados “goitrogénicos” son capaces de frenar la producción y el uso de hormonas tiroideas. Estos alimentos incluyen la yuca, el mijo, las verduras crucíferas como la col, el brócoli, la coliflor, así como las batatas, los cacahuetes, las semillas de soja (soya), el nabo, la rutabaga, los rábanos o las hojas de mostaza. La cocción inactiva los efectos goitrogénicos de estos alimentos.
Deficiencias de yodo
La deficiencia es muy rara en América del Norte debido a la yodación de la sal de mesa. Los síntomas clínicos de la deficiencia de yodo están relacionados con la producción insuficiente de hormonas tiroideas e incluyen bocio, retraso mental, hipotiroidismo, cretinismo (trastornos neurológicos en el feto), así como trastornos de crecimiento y desarrollo.
Exceso de yodo
La mayoría de las personas serían tolerantes a una alta ingesta que proviene de los alimentos. Por otro lado, una ingesta excesiva de alimentos pero también de agua y suplementos puede conducir a superar la ingesta máxima tolerable (AMT) y generar tiroiditis, bocio, hipo o hipertiroidismo, reacciones de hipersensibilidad o cáncer capilar de tiroides.
Alimentos, Porciones y Cantidades (μg):
Sal de mesa, yodada
5 ml (1 cucharadita/6 g)
380
Bacalao, cocido
100 g (3 ½ oz)
116
Aiglefin
100 g (3 ½ oz)
116
Queso cottage
250 ml (1 taza)
65
Soja (soya)
60 ml (1/4 taza)
60
Yogur, naturaleza
175 g (3/4 taza)
58
Leche (entero, 2%, 1%, desnatado, chocolate)
250 ml (1 taza)
52-62
Galletas de soda
10
44
Pan (s centeno, trigo entero, blanco)
1 rebanada (35 g)
17-32
Frijoles (blancos, negros), cocidos
175 ml (3/4 taza)
46-53
Huevo, cocido
2 grandes
48-52