La maltosa es un azúcar resultante de la degradación (hidrólisis) del almidón contenido en la cebada o el maíz. También se llama azúcar de malta y se utiliza principalmente en la industria para fermentar alimentos. Se compone de 2 moléculas de glucosa.
Características de la maltosa:
Dioside compuesto por dos moléculas de glucosa
Índice glucémico superior al de la glucosa
Poder de azúcar relativamente bajo (33)
Utilizado en productos industriales en forma de jarabe de maltosa
Complemento alimenticio de elección para deportistas
¿Por qué consumir alimentos ricos en maltosa?
Maltosa y salud: ¿cuáles son los beneficios del azúcar de malta?
Poder de azúcar importante
El poder adulzante de la maltosa es mayor que el de la glucosa, lo que significa que una pequeña cantidad de maltosa será suficiente para obtener el mismo sabor dulce que la glucosa.
Resucrant
Como parte de un esfuerzo físico prolongado, la maltosa se utilizará diluida en agua para volver a crearse fácilmente y dar un impulso energético.
10 alimentos ricos en maltosa
Muy utilizado en la industria agroalimentaria por su poder azulzante, la maltosa se encuentra en muchos alimentos industriales. La maltosa también se forma degradando el almidón durante la cocción de los alimentos.
Aliments Portion Quantité de maltose (g)
Miel 100g 9,6
Polvo de chocolate maltée 100g 8,7
Caramelo blando 100g 6,5
Bebida de riz 100ml 3,4
Pain bagel 100g 3,4
Pain blanco 100g 3
Biscuit roulé à la confiture 100g 1,1
Torta de abricot 100g 1,1
Barra de céréales 100 1
Mermelada 100g 0,6
¿Cómo se utiliza correctamente la maltosa?
Uso de maltosa y jarabe de maltosa
Hasta la fecha, no existen recomendaciones nutricionales precisas sobre el consumo de maltosa.
Como parte de una actividad deportiva intensa y prolongada, la maltosa puede utilizarse para suministrar energía al cuerpo muy rápidamente. Se encuentra en forma de dextrina de maltosa, o maltodextrina, en polvo. De hecho, su índice glucémico es superior al de la glucosa (105), por lo que es muy rápidamente utilizable por el cuerpo.
La dextrina de maltrosa en polvo es un elemento dietético que también puede utilizarse para prevenir o tratar la desnutrición.
El jarabe de maltosa, por su parte, está presente principalmente en los productos industriales y azucarados que deben limitarse como parte de una alimentación saludable. Por lo tanto, la moderación es necesaria ya que la maltosa consumida en exceso puede favorecer la aparición de sobrepeso y disfunciones metabólicas.
Efectos adversos de la maltosa
Intolerancia a la maltosa
En caso de deficiencia de sucrasa-isomaltasa, se puede observar una intolerancia a la maltosa que se traduce principalmente en trastornos digestivos como náuseas, vómitos o dolor abdominal.
Consecuencia de una deficiencia de maltosa
No es posible tener deficiencia de maltosa ya que no es un nutriente necesario para el cuerpo.
Consecuencias del exceso de maltosa
En caso de consumo excesivo de alimentos ricos en maltosa, se puede notar una hiperglucemia ya que la maltosa aumenta el azúcar en la sangre.
Interacciones con otros nutrientes
No se conocen interacciones entre la maltosa y otros nutrientes. Simplemente sabemos que el consumo de alimentos ricos en maltosa a menudo se hace a expensas de otros alimentos ricos en micronutrientes y bajos en azúcar.
Definición de maltosa
La maltosa tiene una composición muy simple, es un diósido compuesto por dos moléculas de glucosa. Su fórmula bruta es C12H22O11 y su masa molar de 342g/mol.
Este diholósido proviene principalmente de la hidrólisis del almidón contenido en algunos cereales como la cebada o el maíz. La hidrólisis de la maltosa es posible gracias a una enzima específica, la maltasa. Así, se obtienen entonces dos unidades de glucosa.