La harina de garbanzos tiene muchos intereses nutricionales. Rica en proteínas y hierro, la harina de garbanzos encuentra su lugar en una dieta equilibrada y variada.
Características de la harina de garbanzos
Rico en proteínas;
Rico en hierro;
Excelente fuente de fibra;
Propiedades satiantes;
Ideal en una dieta vegetariana;
Sin gluten;
Índice glucémico bajo;
Evita los cambios en el azúcar en la sangre
Por 100 g de harina de garbanzos
Nutrientes
Contenido medio
Calorías (en kcal)
359
Agua (en g)
10,3
Proteínas (en g)
22,4
Carbohidratos (en g)
47
Lípidos (en g)
6,69
Fibra dietética (en g)
18,8
Calcio (en mg)
45
Hierro (en mg)
4,86
Magnesio (en mg) 166
Fósforo (en mg) 318
Potasio (en mg) 846
Zinc (en mg) 2,81
La harina de garbanzos forma parte de la familia de las legumbres, que son famosas por sus propiedades saludables.
Contenido de proteínas superior al de la carne
La harina de garbanzos tiene un alto contenido de proteínas. Las proteínas son esenciales para el desarrollo y el mantenimiento de la masa magra (músculo). También intervienen en la síntesis de hormonas proteicas, anticuerpos y enzimas. Aquí, el contenido de proteínas de la harina de garbanzos es superior al de la carne.
Sin embargo, como la mayoría de las proteínas de las legumbres, estas últimas tienen una deficiencia de aminoácidos esenciales (metionina) que se llena rápidamente si se combinan cereales durante la misma comida o durante el día.
Hierro para prevenir la anemia
El hierro es un mineral esencial para el buen funcionamiento del organismo, permite la síntesis de glóbulos rojos (hematos) cuya función es transportar gases sanguíneos y distribuir oxígeno a nuestras células.
La harina de garbanzos tiene un notable contenido de hierro, que es dos veces mayor que la de la carne roja. Aunque el hierro de origen vegetal es menos absorbido por el cuerpo que el hierro de origen animal, el truco consiste en combinar alimentos ricos en vitamina C en su preparación o en su comida para aumentar su absorción.
Sin gluten para personas celíacas
La harina de guisantes tiene otro interés innegable. De hecho, sin gluten, se recomienda para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
Índice glucémico bajo para evitar las variaciones en el azúcar en la sangre
Otra ventaja para la salud de la harina de garbanzos es su bajo índice glucémico. El índice glucémico permite clasificar los alimentos en función de la rapidez con la que se absorbe la glucosa y varía la glucosa en sangre. Un índice glucémico bajo no provoca grandes variaciones en el azúcar en la sangre y, por lo tanto, es beneficioso para las personas diabéticas.
Rico en fibra para el mantenimiento de la microbiota
La harina de garbanzos es rica en fibra y tiene muchos intereses para la salud:
Son saciantes, evitan las sensaciones de antojo a menudo responsables de picar y ganar peso;
Mantienen la microbiota intestinal, las disbiosis están implicadas en patologías como la diabetes tipo 2 o la obesidad;
Son necesarias para la prevención del cáncer colorrectal;
Regulan el tránsito intestinal.
Rico en magnesio
La harina de garbanzos es una buena fuente de magnesio. El magnesio está involucrado en la contracción muscular, la ansiedad y es cofactor de más de 300 reacciones bioquímicas.
La harina de garbanzos es un alimento para integrar en la dieta diversificada, fuente de proteínas y hierro, es imprescindible en las dietas vegetarianas y veganas.
El 70% de la población no cubre sus necesidades diarias de magnesio, el consumo regular de harina de garbanzos es una fuente significativa.
Tarjeta de identificación de la harina de garbanzos
Familia: fabacées
Temporada: todo el año para la harina
Color: amarillo;
Sabor: dulce.
Consejo
Prefiere harina de garbanzos de origen ecológico.
Conservar bien
La harina de garbanzos se conserva durante 6 meses en una caja hermética, protegida de la humedad, el calor y la luz.
¿Cómo preparar la harina de garbanzos?
La harina de garbanzos se puede utilizar en muchas recetas saladas y dulces.
Preparaciones saladas
Puede hacer pasteles salados, quiches de cebolletas, empanadas, crepes o galletas de mantequilla con parmesano.
Para reducir el índice glucérico de sus preparaciones, puede combinarlo con harina de coco.
Panisse y socca
Haga ensaladas veganas combinando panisses, repollo chino y fruta. La socca compuesta de harina de garbanzos, aceite de oliva, agua y sal es una especialidad de Niza, esta misma especialidad se llama farinata en liguria.
Postres hiperproteinos
La harina de garbanzos le permitirá hacer pasteles ricos en proteínas, para una mejor absorción del hierro asociado a frutas ricas en vitamina C.
Galletas de mantequilla con arándanos, financieros con chispas de chocolate, cuatro cuartos de limón, todas las recetas tradicionales de repostería se pueden hacer con harina de garbanzos.
Contraindicaciones y alergias a la harina de garbanzos
No hay alergia en la lista hasta la fecha.
Contraindicaciones para la harina de garbanzos
Muy rico en potasio, el consumo de harina de garbanzos debe ser moderado en personas con insuficiencia renal y dietas controladas en potasio. Se recomienda pedir consejo a su médico o a un dietista.