E450: Peligros del difosfato
Los difosfatos forman parte de los aditivos alimentarios y se utilizan como agentes de textura para obtener un producto más estable, más homogéneo y visualmente más atractivo para el consumidor. Este aditivo alimentario pertenece a la familia de los fosfatos. Estos compuestos son bastante criticados por sus consecuencias para nuestra salud.
Descubramos entonces en este artículo las características de este aditivo y los posibles peligros para la salud.
Difosfato: ¿cuáles son sus características?
En química, un difosfato es un compuesto que tiene dos moléculas de fosfatos. Los fosfatos son las sales del ácido fosfórico.
El difosfato se presenta en forma de polvo muy fino o granular de color blanco, sin sabor ni olor. Este polvo se parece más o menos a la harina.
Uso
Este compuesto se utiliza en la industria agroalimentaria en muchos productos comercializados, como aditivo alimentario. De hecho, los difosfatos cumplen varias funciones. Se utilizan como:
Agentes de textura de síntesis;
Emulsionante;
Estabilizador;
Humectante;
Regulador de la acidez;
Agente de levantamiento.
Se encuentran en la lista de ingredientes de los alimentos que los contienen en cualquier letra o con el código E450.
Más concretamente, la adición de difosfatos permite principalmente obtener una emulsión estable y homogénea. Por ejemplo, se utiliza en helados o productos lácteos para tener una mejor distribución de los ingredientes que se mantendrá homogénea.
Difosfato: todo lo que hay que saber
Familia Fosfato
Clasificación Agente de textura
Autorizado en Bio No
Dietas especiales Halal
Kosher
Sin gluten
Vegano
Vegetariano
Vegano
Toxicidad Moderado
Difosfato: ¿cuáles son los riesgos conocidos?
¿Es peligroso para la salud?
Los aditivos fosfatados, de los que forma parte el difosfato, están permitidos en muchos usos alimentarios. En 2019, la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) reevaluó la seguridad asociada al consumo de fosfatos como aditivos alimentarios. A raíz de esto, se ha fijado una nueva dosis diaria admisible (DJA) para todas las ingestas de fosfato. Sin embargo, se observó que este DJA estaba potencialmente superado dado el nivel de exposición estimado y más en niños y adolescentes.
Por lo tanto, el riesgo proviene esencialmente de este consumo excesiva de fosfato en general. Esto sería potencialmente perjudicial para el cuerpo y la salud, ya que sería un factor de riesgo cardiovascular y aún más en caso de insuficiencia renal.
¿Cuál es la normativa en Francia?
El uso del difosfato E450 está autorizado en Francia. De hecho, el Reglamento (UE) n°1084/2014 sobre aditivos alimentarios autoriza el uso de difosfatos (E450) como emulsionante, agente de textura o como corrector de acidez para la fabricación de más de 100 alimentos industriales.
Si este aditivo está autorizado en todos los demás países miembros de la Unión Europea es porque no presenta ningún riesgo importante para la salud.
Sin embargo, es aconsejable no consumirlo en demasiadas cantidades porque en caso de sobredosis y acumulación de fosfato, podría haber riesgos de alergias, riesgos cardiovasculares, trastornos digestivos o incluso riesgos de hiperactividad en los niños
¿En qué productos se utiliza?
Los difosfatos se enumeran en el Codex Alimentarius (conjunto de reglas para proteger al consumidor) como reguladores de la acidez, agentes levantadores o estabilizadores. Pueden utilizarse en una amplia gama de alimentos.
Los difosfatos también pueden entre empleados en muchos productos farmacéuticos y algunos cosméticos.
Principales funciones
Las principales funciones del aditivo alimentario E450 son:
Función de emulsionante: el difosfato permite crear una emulsión estable y homogénea;
De estabilizador: su uso permite mantener el estado físico-químico de los alimentos. ;
Regulador de acidez: se añade para controlar el pH de los productos alimenticios;
De agente levantador: la adición de difosfato permite que una pasta aumente en volumen y disminuya en densidad al liberar dióxido de carbono. Además, está muy presente en las galletas y pasteles industriales;
De agente de retención de agua: le da al producto un aspecto brillante o lo cubre con un revestimiento protector. Por ejemplo, permite producir un jamón muy jugoso;
De secuestro: permite mejorar la calidad y la estabilidad de los productos alimenticios.
¿Dónde se encuentra t-on?
Encontramos el E450 en:
Productos de panadería, panadería, pastelería, en algunas harinas o cereales para el desayuno;
Algunos alimentos infantiles, como galletas o bizcochos;
Sopas y sopas industriales;
Leche, productos lácteos, algunos quesos, mantequilla, helados;
Salsas industriales;
Crustáceos o carnes cocidas y procesadas;
Productos procesados a base de patatas;
Bebidas azucaradas con o sin alcohol.
Más información sobre el aditivo E450
La DJA se fija en 70 mg / kg de peso corporal por día. Esto significaría que en las dosis en las que se utiliza el difosfato, para un adulto de 60 kg, sería necesario comer 60 galletas pequeñas, por ejemplo, para superar este valor límite. Para un niño, esto equivaldría a consumir 30 galletas para plantear un problema.
Por lo tanto, los riesgos relacionados con el difosfato son bajos. Sin embargo, se recomienda leer bien las etiquetas y limitar al máximo los productos procesados con E450 pero también cualquier otro aditivo en general.