Un aditivo alimentario es una sustancia que no se consume como alimento, sino que se añade a los productos alimenticios con fines tecnológicos durante su fabricación. El ácido cítrico es uno de los aditivos alimentarios más presentes en los productos de las estanterías de nuestros supermercados. Está en todas partes, ya sea en productos azucarados, en platos salados o incluso en bebidas. Este aditivo tiene múltiples funciones…
Aditivo E330: ¿cuáles son sus características?
El ácido cítrico es un triácido carboxílico de fórmula C6H8O7. En otras palabras, se trata de un compuesto orgánico con tres grupos carboxilo. En concreto, el ácido cítrico es un ácido orgánico que se encuentra naturalmente en algunos alimentos y en particular en el limón. Su nombre también proviene de este cítrico
El ácido cítrico se presenta en forma de cristales blancos muy finos. Se utiliza en múltiples campos, ya sea en la industria alimentaria o terapéutica.
Como aditivo alimentario, se prepara industrialmente por fermentación fúngica con el hongo llamado Aspergillus niger. Sus hongos aparecen en forma de moho de color negro en las frutas y verduras.
Este aditivo se encuentra en la lista de ingredientes de los alimentos que lo contiene en toda la letra o con el código E330. Se agrega principalmente en Como regulador de la acidez, como antioxidante, como potenciador del sabor y secuestrador. En resumen, su presencia permite mejorar la estabilidad del producto, su conservación y su calidad.
El aditivo E330: todo lo que necesitas saber
Familia
Citratos
Clasificación
Acidificante
Autorizado en Bio
Sí
Dietas especiales
Hallal
Kosher
Sin gluten
Vegano
Vegetariano
Vegano
Toxicidad
Bajo
Aditivo E330: ¿cuáles son los riesgos conocidos?
¿Es peligroso para la salud?
El ácido cítrico es un aditivo considerado inofensivo para nuestra salud. Sin embargo, a dosis muy altas, su consumo puede provocar reacciones alérgicas, especialmente en personas sensibles al moho. Un alto consumo también puede jugar y alterar los dientes. Esta consecuencia a menudo está presente en sujetos que consumen una gran cantidad de refrescos.
Aunque en general este aditivo no es peligroso para la salud, es aconsejable limitar el consumo de productos que contienen muchos aditivos.
El aditivo E330 está autorizado en Francia y listado en el Codex Alimentarius como regulador de la acidez, antioxígeno, agente de retención de color y secuestrador. El Codex Alimentarius es un conjunto de normas adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius, creada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), para proteger la salud de los consumidores.
También está permitido en los productos con una etiqueta Bio en la Unión Europea. A menudo se sustituye por jugo de limón en estos alimentos, de origen orgánico.
¿En qué productos se utiliza?
El ácido cítrico es uno de los aditivos más encontrados en los productos de la industria agroalimentaria. Pero el ácido cítrico también se encuentra en muchos productos farmacéuticos, así como en productos cosméticos.
Principales funciones
Las principales funciones del aditivo E330 son:
Regulador de acidez: se añade con el fin de modificar o mantener el pH a un nivel determinado;
Secuestro: mejora la calidad y la estabilidad de los productos en los que se encuentra;
Antioxígeno: el ácido cítrico permite prolongar la vida útil de los alimentos protegiéndolos de las alteraciones provocadas por la oxidación;
Agente de retención de color: este aditivo estabiliza, retiene o intensifica el color de un producto alimenticio;
Potenciador del sabor: permite intensificar el sabor sin cambiarlo.
Muchos productos alimenticios contienen ácido cítrico. Podemos citar en particular los refrescos u otras bebidas azucaradas que lo tienen prácticamente sistemáticamente. También se encuentra en productos azucarados como:
Los dulces;
Las galletas;
Pasteles industriales;
Los cereales del desayuno;
O incluso la mermelada.
También está presente en:
Los quesos industriales;
Yogures de frutas;
La mostaza;
Los platos preparados;
Galletas de aperitivo tipo chips;
Los bizcochos;
El pan de miga;
Y muchos otros productos.
Es el aditivo alimentario más común. Es imprescindible mirar la lista de ingredientes de los alimentos para saber si el aditivo está presente o no.
Más información sobre el aditivo E330
Para volver más precisamente a la síntesis del ácido cítrico, podemos agregar que la fermentación fúngica se realiza a partir de un cultivo que se alimenta en un sustrato dulce. La fuente del azúcar puede ser licor de maíz, melaza o almidón de maíz hidrolizado. A continuación, el moho se filtra de una solución resultante, luego se aísla el ácido cítrico por precipitación con cal para dar el citrato de calcio, del que el ácido cítrico se produce por tratamiento con ácido sulfúrico.