Bifidus: leches fermentadas con bifidus, un aliado de desintoxicación
Una “leche fermentada” es un producto lácteo obtenido a partir de diferentes tipos de leches que han sido sometidas a fermentación con microorganismos específicos, vivos y a si ctivos. Se utilizan tres géneros de bacterias lácticas: lactobacilos, lactococos y bifidobacterias. El tipo de bacteria utilizada le da al producto propiedades particulares. El yogur es una leche fermentada que se consume más. Está sembrado con dos bacterias: Lactobacillus bulgaricus (para la acidez) y Streptococcus thermophilus (para el sabor). Cuando la siembra se realiza con bifidobacterias, es decir, bifidus, ya no es un yogur.
Esta última es una bacteria comúnmente utilizada en la industria alimentaria como fermento láctico. Estas bacterias están presentes de forma natural en la flora intestinal del hombre, donde participan en la etapa final de la digestión y, por lo tanto, son indispensables para el organismo. También se pueden añadir a algunas leches fermentadas donde se trata de “leche fermentada con bífidus”.
La presencia de estas bacterias es muy interesante porque pueden tener efectos beneficiosos para el organismo.
¿Cuáles son los beneficios de las leches fermentadas con bifidus?
Los probióticos son productos que contienen microorganismos vivos como bacterias o levaduras, que ejercen un efecto beneficioso sobre el organismo que los ingiere.
Las leches fermentadas con bifidus son probióticos. Sus fermentos ayudan a mantener el equilibrio de la flora intestinal. Permiten mantener un buen tránsito si su consumo es regular. También participan en la lucha contra la hinchazón y el dolor de estómago.
Algunos períodos de la vida provocan una disminución en el número de bacterias intestinales presentes de forma natural. Este es el caso cuando hay una toma de antibióticos, un gran cansancio, una mala alimentación o incluso un período de estrés significativo. Esto provoca una peor digestión de los alimentos y, a menudo, una disminución del estado de forma. Por su acción probiótica, el hecho de consumir leches fermentadas con bifidus permite mantener el equilibrio de la flora intestinal reconstituyendo el número de bacterias. Su consumo permite en estos casos mejorar el estado de fatiga y salud.
También permiten una mejor digestión al disminuir los efectos de la intolerancia a la lactosa. La lactosa, que corresponde al azúcar presente de forma natural en la leche, es la causa de estas intolerancias. El bifidus permite realizar el trabajo de la lactasa, que es la enzima necesaria y de la que carecen las personas intolerantes. Por lo tanto, la lactosa es de alguna manera predigerida. Esto reduce significativamente las reacciones de intolerancia.
El consumo de leches fermentadas con bifidus también desempeña un papel en el sistema inmunitario. De hecho, las bacterias interactúan con las células del sistema inmunitario. Una microbiota equilibrada es entonces esencial para una buena salud ya que. Sin microbiota, o con una microbiota desequilibrada, el sistema inmunológico se ve afectado. Por lo tanto, estas bacterias son indispensables.
Las leches fermentadas con bifidus no son productos “adelgazantes”. De ninguna manera adelgazan ni eliminan tal o cual toxina. Por lo tanto, no son alimentos “desintoxicación”. Sin embargo, contribuyen claramente a una mejor digestión y favorecen un buen tránsito intestinal. Por lo tanto, pueden reducir la hinchazón, el dolor de estómago y permitir una mejor eliminación. A través de este papel y en algunos casos, pueden ayudar a tener un vientre menos hinchado, sin necesariamente perder peso.
También permiten mantener un buen número de bacterias para la flora intestinal a lo largo de los años. Estos efectos son interesantes y solo se sienten si el consumo es prácticamente diario.
¿Cuáles son las fuentes de bifidus?
El bífido es un probiótico que no se encuentra de forma natural en la dieta, a diferencia de otras bacterias como el lactobacillus, que está presente de forma natural en el yogur.
Pero hay muchos productos lácteos que están enriquecidos con bifidus. Estos productos no tienen derecho a llamarse “yogur”, porque no están hechos con los fermentos adecuados. Estos productos se encuentran bajo el nombre de “leche fermentada con bifidus” o “especialidad láctea con bifidus”. Para estar seguro, es mejor mirar la lista de ingredientes donde se anota el fermento utilizado. Identifique “Bifidus”, “Bifidobacterium” o “bifidobacteria” para reconocerlos.
Estos productos se elaboran con mayor frecuencia a partir de leche entera. El valor nutricional es más o menos el mismo que el de un yogur natural tradicional elaborado con leche semidesnatada. Lo importante es favorecer estos productos lácteos naturales. De hecho, cuando se aromatizan o con frutas, se añade mucha azúcar. En promedio, encontramos el equivalente a 2 a 3 cuadrados de azúcar por bote. Elíjalos naturales y aromatícelos usted mismo, en casa con azúcar, miel, frutas, aroma de vainilla u otro ingrediente de su elección.
Historia
El nombre de “bifidus” proviene del adjetivo bifide, que significa “que se parte por la mitad”. Este término se da en referencia a la forma de la bacteria, que se ramifica para dividirse. El nombre de género “Bifidobacterium” deriva del latín bifidus “partido en dos” y del latín “bacterium” que significa “bacteria”.