Mejillones

Propiedades:

Omega-3 para una buena salud cardiovascular

El ácido eicosapentaenoico (AEP) y el ácido docosahexaenoico (ADH) son dos ácidos grasos de la familia omega-3 presentes en el mejillón. Estos actúan como precursores de mensajeros químicos que promueven el buen funcionamiento de los sistemas inmunológico, circulatorio y hormonal. Varios estudios epidemiológicos y clínicos han demostrado que el consumo de ácidos grasos omega-3 (principalmente de pescado azul) podría tener efectos favorables sobre la salud cardiovascular, incluida la disminución de la mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Se sabe que estos ácidos grasos reducen la presión arterial, los triglicéridos en sangre y la formación de coágulos sanguíneos.

Una excelente fuente de fósforo

El mejillón es una excelente fuente de fósforo, el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Aparte de su papel esencial en la formación de huesos y dientes, el fósforo participa, entre otras cosas, en el crecimiento y la regeneración de los tejidos. Ayuda a mantener el pH de la sangre normal. También es uno de los componentes de las membranas celulares.

Un depósito de oligoelementos

El mejillón es una excelente fuente de hierro. Cada célula del cuerpo contiene hierro, un mineral esencial para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en la sangre. El hierro también desempeña un papel en la fabricación de nuevas células, hormonas y neurotransmisores.

El mejillón es una excelente fuente de zinc. El zinc participa en particular en las reacciones inmunitarias, la fabricación de material genético, la percepción del gusto, la cicatrización de las heridas y el desarrollo del feto. El zinc también interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas. En el páncreas, participa en la síntesis (fabricación), en la reserva y en la liberación de insulina

El mejillón es una excelente fuente de selenio, una porción de 100 g de mejillones que cubren todas las necesidades diarias de este mineral. El selenio trabaja en conjunto con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo así la formación de radicales libres en el cuerpo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas en su forma activa.

El mejillón es una buena fuente de cobre. Como componente de varias enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (proteína utilizada para la estructura y reparación de los tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también contribuyen a la defensa del cuerpo contra los radicales libres.

El mejillón contiene manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas, facilitando así una docena de procesos metabólicos diferentes. También protege al cuerpo de los daños causados por los radicales libres. No hay una ingesta nutricional recomendada para el manganeso, pero sí una ingesta suficiente.

El mejillón contiene yodo. El yodo forma parte de la composición de las hormonas tiroideas, necesarias para la regulación del crecimiento, el desarrollo y el metabolismo.

Buenos contenidos de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12)

El mejillón es una excelente fuente de vitamina B1. También llamada tiamina, la vitamina B1 participa en la producción de energía a partir de los carbohidratos que consumimos. Además, contribuye a la transmisión de los impulsos nerviosos.

El mejillón es una excelente fuente de vitamina B2, también conocida como riboflavina. Al igual que la vitamina B1, la riboflavina desempeña un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, contribuye al crecimiento y la reparación de los tejidos, a la producción de hormonas y a la formación de glóbulos rojos.

El mejillón es una buena fuente de vitamina B3. También llamada niacina, esta vitamina participa en muchas reacciones metabólicas y contribuye especialmente a la producción de energía a partir de los carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol que ingerimos. También colabora en el proceso de formación del ADN.

El mejillón es una buena fuente de ácido fólico (vitamina B9), que participa en la fabricación de todas las células del cuerpo, incluidos los glóbulos rojos. El ácido fólico desempeña un papel esencial en la producción de material genético, en el funcionamiento de los sistemas nervioso e inmunológico, así como en el proceso de cicatrización. Como el ácido fólico es necesario para la producción de nuevas células, un consumo adecuado es esencial durante los períodos de crecimiento y para el desarrollo del feto.

El mejillón es una excelente fuente de vitamina B12. Una porción de 100 g de mejillones satisface diez veces las necesidades diarias. La vitamina B12 trabaja en conjunto con el ácido fólico para la fabricación de glóbulos rojos. Además, también trabaja en el mantenimiento de las células nerviosas y de las células que fabrican el tejido óseo.

Los mejillones son poco calóricos y ricos en proteínas. Un punto fuerte: su riqueza en hierro.

Las diferentes variedades

Hay varias variedades de mejillones que pueden ser tanto salvajes como de cría. Si todavía se recoge el mejillón salvaje en varios lugares del planeta, el mejillón cultivado está ganando popularidad, ya que suele ser más grande y carnoso, y que su carne contiene menos arena y grava fina. Las principales especies cultivadas son el mejillón azul del Atlántico (M. edulis), el mejillón azul del Mediterráneo (M. galloprovincialis), el mejillón azul del Pacífico (M. trossulus) y el mejillón verde asiático (Perna viridis).

Los mejillones: características de este molusco

Compra de mejillones

Los mejillones se comercializan frescos (en cáscara o descascarados) o en conserva. Las válvulas de los moldes de concha deben cerrarse o cerrarse cuando se golpeen suavemente. En el puesto de la pescadería, los mejillones no deben enterrarse en el hielo, sino depositarse en su superficie. Eliminar aquellos con la cáscara rota.

También hay mejillones en media concha, cocidos y luego congelados, y mejillones enlatados, con aceite, tomate, vino blanco o ahumados.

Guardelos bien

Refrigerador: siempre es mejor consumir los mejillones frescos en cáscara el día de su compra. De lo contrario, se pueden conservar dos días en el frigorífico en un recipiente cubierto con un paño húmedo, colocado en la bandeja de verduras. Los mejillones pelados, bañados en su líquido y colocados en un recipiente herméticamente cerrado se conservarán durante uno o dos días.

Congelador: en su cáscara o sin cáscara, se conservarán tres meses, en un recipiente hermético, con su líquido natural.

¿Cómo cocinarlos? ¿Cómo combinarlos?

Los mejillones tardan de tres a cuatro minutos en abrirse a la cocción. Elimine los que no estén abiertos.

A diferencia de las ostras, los mejillones rara vez se comen crudos, excepto a veces cuando se pescan en mar abierto, muy frescos y no contaminados;

Tradicionalmente se cocinan en un fumet compuesto de vino blanco y aromatizado con pimienta entera, perejil, cebolla y chalota. Cuando empiecen a abrirse, revuelva la sartén varias veces para saltearlas y servir sin demora;

Para prepararlos en salsa, primero podemos abrirlos durante tres minutos en un fondo de agua y aceite de oliva. También se pueden cocinar en vivo, sin líquido, hasta que se abran. Al final de la cocción, habrán rechazado su líquido que, una vez pasado por el tamiz, podrá entrar en la composición de la salsa;

Mouclade al curry: este plato de Charente tiene muchas variantes, pero generalmente se prepara de la siguiente manera. Abrimos los mejillones en el vino, con una chalota. Se sirven con una salsa compuesta de vino blanco, nata fresca, un huevo, un manojo de perejil y curry en polvo, que se espesan al baño maría girando sin parar. Si se desea, se añade un chorrito de limón;

Marinados: abrirlos al fuego y ponerlos a marinar durante 12 horas en la nevera en limón, aceite de oliva con tomillo y romero. Sírvalos sobre tostadas y frotadas con ajo, y acompáñalos con aceitunas y dados de tomate y aliñalos con albahaca picada;

En tortillas, guisos, sopas y sopas;

En caldera: con varios pescados, vino blanco, patatas, un bouquet garni, cebolla y mantequilla;

Agregue mejillones cocidos con su agua de cocción a huevos recién revueltos, con nata, cebollino y perejil picados;

Al estilo oriental: abrirlos en un poco de agua, salsa de pescado, chalotas picadas y hierba de limón picada. Al final de la cocción, eche en la sartén hojas de albahaca (preferiblemente tailandesa) picadas y sirva;

En brochetas: ábralas crudas, rodee cada una de ellas con una fina loncha de tocino, ensételas en un pincho y póngalas debajo o sobre la parrilla durante dos minutos, dándoles la vuelta al final del primer minuto;

Cocínelos y sírvalos sobre un puré de acedera con nata y mantequilla.

Sírvalos fríos en media concha con una salsa de crema agria, mayonesa, mostaza de Dijon y cebollino picado;

Abrirlos en el horno y servirlos en la cáscara inferior con mantequilla o mantequilla de ajo derretido;

Sírvalos sobre una fondue de puerros jóvenes con una cucharada de nata fresca;

Con salsa rosada: cocinar los mejillones en vino blanco, retirarlos y añadir salsa de tomate, albahaca y un poco de nata al jugo de cocción. Vuelva a colocar los mejillones en la sartén, caliente y sirva sobre pasta o arroz;

Rellenos a la turca: cocinar un arroz pilaf con cebollas, piñones y pasas. Abrir los moldes hasta la mitad, rellenarlos con la mezcla de arroz, cerrarlos y colocarlos verticalmente en una cacerola. Mojar con un caldo de pollo caliente mezclado con el agua de cocción de los mejillones y cocer a fuego lento durante unos diez minutos, cubriendo parcialmente. Coloque los mejillones en una fuente de servir, rocíe con el caldo y sirva;

Sírvalos en una crema de calabaza muy espesa, sazonada con nuez moscada;

En la paella: en una sartén apta para el horno, vierta aceite de oliva y saltee el ajo. Agregue arroz crudo y dore durante unos minutos mientras se mezcla. Agregue caldo de pollo caliente en el que se habrá remojado azafrán, así como guisantes frescos o congelados, pimientos rojos cortados en tiras, corazones de alcachofa y, si se desea, pequeñas salchichas españolas tipo chorizo. Colocar sobre la mezcla los trozos de pollo cocido, tapar y dejar cocer unos quince minutos en un horno ajustado a 175°C. Retirar del horno, colocar sobre la preparación de las gambas crudas y los mejillones en su cáscara. Cubrir y volver a poner en el horno durante unos diez minutos