Las alcaparras son un condimento producido a partir de los capullos florales de la alcaparra común y de la alcaparra ovalada. La alcaparra también es conocida por su fruta que se consume marinada bajo el nombre de alcapra, pequeñas bayas saladas que a menudo se utilizan en la cocina por su sabor ácido y textura crujiente.
Utilizadas desde la antigüedad en platos griegos y romanos, las alcaparras son indispensables a la hora de preparar platos mediterráneos, en particular en la cocina italiana, francesa y griega. Descubra todo lo que necesita saber sobre las alcaparras.
Características de las alcaparras
Bajo en calorías;
Bajo en grasas;
Rico en sodio;
Rico en calcio;
Rico en potasio.
Las alcaparras son ricas en calcio y potasio. Aportan pocas calorías y una cantidad insignificante de lípidos (grasas).
Por 100 g de alcaparras:
Nutrientes
Contenido medio
Calorías
23 kcal
Agua
83,9 g
Proteínas
2,36 g
Carbohidratos
4,89 g
Lípidos
0,86 g
Fibra dietética
3,2 g
Las alcaparras son ricas en antioxidantes y flavonoides, que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y prevenir el daño celular. Sin embargo, tenga cuidado con su ingesta de sodio, ¡que no es adecuada para todos!
Las alcaparras son ricas en antioxidantes y flavonoides, que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y
combatir el estrés oxidativo
Las alcaparras son una rica fuente de antioxidantes, incluidos los flavonoides como la rutina y la quercetina. Estos antioxidantes pueden ayudar a proteger las células del cuerpo contra el daño causado por el exceso de radicales libres, que puede conducir a enfermedades como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y el envejecimiento prematuro de las células.
Para regular la presión arterial
Las alcaparras también son ricas en potasio, un mineral importante que puede ayudar a regular la presión arterial. De hecho, un alto consumo de potasio se ha asociado con una disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Para facilitar la digestión
Es un producto fermentado, entonces es probiótico.
Las alcaparras se utilizan a menudo en la cocina para añadir sabor a los platos, pero también tienen propiedades beneficiosas para la digestión. Las alcaparras contienen enzimas que pueden ayudar a descomponer las proteínas y facilitar la digestión. Además, las alcaparras son ricas en fibra, lo que puede ayudar a regular la digestión y reducir los síntomas del estreñimiento.
Las alcaparras son ricas en sodio, con aproximadamente 2386 mg de sodio por cada 100 gramos de alcaparras con sal. Aunque es difícil imaginar consumir 100 g de alcaparras al día, cabe señalar que esto representa más del 100% de la dosis diaria recomendada de sodio para un adulto.
Por lo tanto, es importante que las personas con hipertensión arterial u otros problemas de salud relacionados con el exceso de sodio consuman alcaparras con moderación. Un consejo sencillo también consiste en remojar las alcaparras en leche (o agua) y enjuagarlas bien para eliminar parte del sodio.
Las alcaparras son los capullos florales inmaduros de un arbusto llamado alcaparra (Capparis spinosa). Esta planta crece principalmente en las regiones mediterráneas y está especialmente extendida en el sur de Europa, el norte de África y el oeste de Asia.
La alcaparra es un arbusto perenne que puede alcanzar una altura de dos metros y que produce flores blancas o rosadas con estambres prominentes. Los brotes florales se cosechan antes de la floración y luego se secan, se marinan o se salan para ser utilizados como condimento.
Para elegir bien las alcaparras, es importante tener en cuenta su aspecto. Las alcaparras deben tener un color uniforme, desde el verde oscuro hasta el marrón claro, y no deben mostrar manchas marrones ni signos de moho. Las alcaparras frescas deben ser firmes y crujientes, mientras que las alcaparras conservadas en sal o vinagre deben ser flexibles y esponjosas.
Tamaño
Las alcaparras están disponibles en diferentes tamaños, desde las alcaparras pequeñas sin abrir hasta las más grandes, que se recogieron más tarde. Las alcaparras pequeñas tienen un sabor más intenso, mientras que las más grandes tienen un sabor más suave. La elección del tamaño dependerá del uso que desee hacer. Las alcaparras más pequeñas son más adecuadas para salsas y adobos, mientras que las más grandes se pueden usar como guarnición o agregar a platos como ensaladas.
Conservar bien
Las alcaparras se pueden comprar frescas o conservar en sal o vinagre. Las alcaparras conservadas en sal suelen ser más sabrosas que las conservadas en vinagre, pero también son más saladas. Si compra alcaparras en sal, asegúrese de enjuagarlas antes de usarlas para eliminar el exceso de sal. Las alcaparras conservadas en vinagre se pueden utilizar directamente, pero es importante comprobar la fecha de caducidad para asegurarse de que están frescas.
Las alcaparras son versátiles y se pueden utilizar en una variedad de platos, desde ensaladas hasta carnes y mariscos.
En las ensaladas
Añade alcaparras a tus ensaladas para darles un toque de sabor salado. Las alcaparras combinan especialmente bien con las ensaladas de patatas o pasta.
En los platos de pescado
Las alcaparras se utilizan a menudo en las recetas de pescado por su sabor salado y ácido. Pruébalos en una salsa para acompañar el salmón o el atún a la parrilla.
En las salsas
Las alcaparras son un ingrediente común en las salsas, como la salsa tártara o la salsa remoulade. También se pueden añadir a las salsas de tomate o bechamel para dar más sabor.
Las alcaparras añaden sabor a los sándwiches, como los sándwiches de pollo, atún o huevo.
Contraindicaciones y alergias a las alcaparras
Las alcaparras pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas sensibles.
Los síntomas comunes de una reacción alérgica a las alcaparras incluyen:
Erupciones cutáneas;
Picazón;
Hormigueo e hinchazón de la lengua, la garganta y la cara.
Las personas con hipertensión arterial o problemas renales también deben evitar el consumo de alcaparras debido a su alto contenido de sodio.