La lactosa es un carbohidrato (o “azúcar”) que se encuentra naturalmente en los productos lácteos (de vaca, cabra u oveja). Está compuesto por glucosa y galactosa y es digerido por una enzima llamada lactasa. Cuando esta enzima está ausente o se produce en cantidades insuficientes, se habla de intolerancia a la lactosa.
Características de la lactosa:
Es parte de los carbohidratos y aporta energía
Su digestión es posible gracias a una enzima, la lactasa
La lactosa se encuentra en la leche, el queso y los productos lácteos
La intolerancia a la lactosa es bastante común y se traduce en trastornos digestivos.
Dependiendo de la gravedad de la intolerancia a la lactosa, se puede proceder a una disminución o expulsión parcial o total de los productos lácteos. Algunos productos lácteos del mercado están disponibles en versión deslactosada (leche sin lactosa, queso sin lactosa o yogur sin lactosa), lo que puede ser una alternativa para las personas con intolerancia a la lactosa que desean seguir consumiendo productos lácteos. Los síntomas de la intolerancia a la lactosa suelen ocurrir unas horas después de la ingestión de lactosa. Por lo general, son muy incómodos y dolorosos: calambres abdominales, hinchazón, diarrea, gases o incluso cefalea y náuseas
Cuidado, a menudo se habla erróneamente de alergia a la lactosa. Sin embargo, la verdadera alergia a las proteínas de la leche de vaca es muy poco frecuente e involucra al sistema inmunológico, mientras que la intolerancia a la lactosa solo es el resultado de una deficiencia de lactasa.
¿Hay que comer sin gluten y sin lactosa?
Cada vez son más las personas que adoptan dietas sin gluten y sin lactosa porque creen que son intolerantes. Sin embargo, si están mal conducidos, estos regímenes particulares pueden conducir a deficiencias, por lo que es mejor ser acompañado por un profesional de la salud para su implementación. Comer sin gluten y sin lactosa no siempre es la solución, pero reducir su consumo a veces puede reducir significativamente las molestias digestivas.
Beneficios
La lactosa es un hidrato de carbono, por lo que tiene un interés nutricional y energético al aportar calorías al cuerpo.
20 alimentos ricos en lactosa
La lactosa está contenida en todos los productos lácteos, ya sean de vaca, cabra y oveja.
Alimentos Porcion Cantidad de lactosa
Petit-lait 100ml 39 à 75
Lèche en polvo 100g 36 à 52
Lèche écrémé (vaca, cabra oveja) 100ml 4 à 5
Créma fresca 100ml 4
Yaourt lèche entera 100g 4
Crème helado 100ml 3 à 8
Yaourt lèche semi-crémosa 100g 2 à 7
Ricotta 100g 1 à 5
Queso fresco crema 100g 1 à 3
Mozzarella 100g 1 à 3
Mantequilla 100g 0,5 à 1
Feta 100g 0,5
Brie 100g 0,1 à 1
Camembert 100g 0,1 à 1
Parmesan 100g 0,1 à 1
Emmental 100g 0 à 3
Gruyère 100g 0,1 à 1
Queso à raclette 100g 0,1
¿Cómo utilizar correctamente la lactosa?
Uso de la lactosa
No existen recomendaciones nutricionales para las necesidades diarias de lactosa. Sin embargo, se recomienda el consumo de 3 productos lácteos al día en adultos sanos para favorecer una buena ingesta de proteínas, calcio y fósforo.
Complementos alimenticios en lactasa
Cada vez son más los laboratorios que comercializan suplementos dietéticos a base de lactasa y cuya ingesta permite aumentar la tolerancia a la lactosa. Se recomienda tomarlos antes de las comidas que contienen lactosa para facilitar la digestión y disminuir los síntomas digestivos desagradables.
Efectos adversos de la lactosa
Consecuencia de una deficiencia de lactosa
La lactosa puede estar totalmente ausente de la dieta sin consecuencias perjudiciales para la salud. Sin embargo, se debe prestar especial atención a la ingesta de calcio, que a menudo está cubierta por los productos lácteos.
Consecuencias del exceso de lactosa
No hay estudios que evoquen las consecuencias perjudiciales del exceso de lactosa (aparte de la intolerancia a la lactosa).
Propiedades químicas
La fórmula bruta de la lactosa es C12H22O11 y su masa molar es de 342,2965 g/mol. Se trata de un hidrato de carbono presente en la leche de los mamíferos. La lactosa está compuesta por dos huesos, la galactosa y la glucosa. Esto se llama diholósido. Es un azúcar reductor porque contiene una función hemiacetal. Su poder adularante es relativamente bajo (0,16). La digestión de la lactosa en el cuerpo implica una enzima, la hidrolasa, también llamada lactasa. Esta hidrólisis libera una molécula de glucosa y otra de galactosa, que luego se soportan por separado.
Histórico
Historia de los nutrientes
Un tercio de los adultos en la Tierra sería capaz de digerir la lactosa correctamente. En todos los mamíferos, la producción de lactasa al nacer es muy importante. Afortunadamente, ya que la leche es la base de la alimentación de cualquier recién nacido. Luego, la producción de esta enzima disminuirá poco a poco para dar paso a la abstinencia y a una dieta más diversa. Existen varias hipótesis sobre la evolución y prevalencia de la intolerancia a la lactosa. Sin embargo, parece que esta disminución de la producción de lactasa en la mayoría de los individuos plantea problemas de digestión.