Burrata:
La burrata es un queso italiano, de pasta fresca, originario del sur de Italia, más precisamente de la región de Puglia. Se trata de una bolsa de mozzarella llena de crema. Está hecho de leche de búfala o leche de vaca. La burrata es un queso rico en grasas y colesterol. Sin embargo, no carece de nutrientes indispensables para el organismo.
Características de la burrata
Calórico;
Rico en lípidos;
Fuente de calcio;
Fuente de proteínas;
Fuente de fósforo.
Burrata: sus valores nutricionales y calóricos
La burrata es un queso rico en lípidos y, por tanto, calórico. También está bien dotada de macro y micronutrientes.
Por 100g de burrata: (porción recomendada de 30 a 40 g)
Nutrientes
Contenido medio
Calorías (en kcal)
246
Agua (en g)
75,8
Proteínas (en g)
12
Carbohidratos (en g)
1,34
Lípidos (en g)
21,1
Sal (en g)
0,5
Los beneficios de la burrata
La burrata combinación de mozzarella y crema es un queso muy rico. Si la burrata es calórica, no está desprovista de intereses nutricionales.
Aminoácidos esenciales
La burrata tiene un contenido de proteínas interesante. Las proteínas que contiene son de buena calidad, ya que presentan todos los aminoácidos esenciales en buenas proporciones.
Las proteínas son un conjunto de subunidades llamadas aminoácidos, hay 20 de las cuales 9 se llaman “esenciales” y se suministran únicamente por la alimentación, ya que el organismo es incapaz de sintetizarlas. Estos últimos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo, ya que cumplen funciones (hemoglobina, insulina, inmunoglobulinas, enzimas, etc.). También están involucrados en el crecimiento muscular y el mantenimiento de la masa magra.
Por lo tanto, la burrata es una fuente de proteínas necesarias, incluso primordiales para los niños, los adolescentes y las personas mayores.
Calcio y fósforo, el combo ganador
No hay buena mineralización ósea y dental sin calcio y fósforo, la burrata no está exenta de ella. El buen contenido de fósforo permitirá una buena absorción del calcio. Además de la mineralización, el calcio también interviene en la conducción de los impulsos nerviosos, la contracción muscular. El fósforo, combinado con el oxígeno, es un componente importante de la molécula de ATP (Adenosina tri fosfato) que suministra energía a nuestras células.
Rico en lípidos y colesterol
La burrata tiene un contenido significativo de colesterol. No debemos demonizar este lípido, ya que interviene en la síntesis de hormonas esteroides y es un componente importante de la membrana de nuestras células. Sin embargo, vale la pena señalar que el consumo excesivo suele ser responsable de enfermedades cardiovasculares.
La burrata es un queso muy rico. Además de su contenido de colesterol, también es rico en ácidos grasos saturados cuyos efectos nocivos para la salud ya no están por demostrar, por lo que se deben respetar los gramajes y la frecuencia de consumo recomendada.
¿Cómo elegir bien la burrata?
La burrata se comercializa en forma de bolas conservadas en salmuera o suero de leche, tiene un aspecto flácido y un color crema. Se encuentra en los puestos de los queseros, en grandes almacenes ya empacada.
Asesoramiento en la compra
Encontrarás dos tipos de burrata, la de leche de búfala y la de leche de vaca, la primera será más cremosa, pero más rica.
Conservar bien
La burrata deberá conservarse fresca, la normativa exige que esté en suero de leche o en salmuera, debe consumirse dentro de las 24 horas posteriores a la apertura.
¿Cómo se utiliza la burrata en la cocina?
La burrata es un imprescindible de las especialidades italianas.
Recetas italianas
Bruschetta, pizza, risotto, ensalada de caparta, con jamón de parma, todos los platos en los que la burrata encuentra todo su lugar. Combinada con frutas, especialmente los higos, la burrata hará las delicias de sus papilas gustativas.
Con la pasta
Obviamente quien dice Italia dice pasta, la burrata no tendrá igual para adornar los espaguetis, los canelones, lasañas.
Contraindicaciones y alergias a la burrata
La burrata hecha con leche de vaca estará contraindicada para las personas alérgicas a las proteínas de la leche de vaca. Además, no se recomienda la burrata a las mujeres embarazadas.