La albahaca es una planta herbácea que se utiliza como aroma en la cocina. Su sabor fragante es característico de los platos italianos, pero también es muy utilizado en los países asiáticos, especialmente en Tailandia.
Valores nutricionales y calóricos de la albahaca
Por 100 g de albahaca fresca:
Nutrientes
Contenido medio
Energía
34,8 kcal
Agua
91,7 g
Proteínas
3,35 g
Carbohidratos
2,55 g
Lípidos
0,47 g
Fibra alimentaria
3,47 g
Calcio
273 mg
Cobre
0,39 mg
Hierro
5,24 mg
Magnesio
64 mg
Manganeso
1,15 mg
Fósforo
56 mg
Potasio
295 mg
Sodio
12 mg
Zinc
0,81 mg
Betacaroteno
3140 µg
Vitamina D
0 µg
Vitamina E
0,8 mg
Vitamina K1
415
Vitamina C
14,5 mg
Vitamina B1 o tiamina
0,034 mg
Vitamina B2 o Riboflavina
0,076 mg
Vitamina B3 o PP o Niacina
0,9 mg
Vitamina B5 o ácido pantoténico
0,21 mg
Vitamina B6
0,16 mg
Vitamina B9 o folatos totales
68 mg
Vitamina B12
0 µg
La albahaca fresca tiene un contenido calórico ridículo dadas las cantidades consumidas, es decir, 34,8 Cal/100 g. es rica en agua, potasio, calcio pero también en fósforo y magnesio
Características de la albahaca
Rico en antioxidantes;
Rico en vitamina K;
Antibacteriano;
Virtudes digestivas;
Lucha contra la aparición de ciertas patologías.
Además de sus virtudes digestivas, la albahaca tiene otras ventajas seductoras.
Un aporte de antioxidantes para combatir los radicales libres
La albahaca es rica en antioxidantes que son compuestos que reducen el daño causado por los radicales libres, moléculas que estarían implicadas en la aparición de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres y enfermedades relacionadas con el envejecimiento.
Aumentaría la actividad bacteriana
Por lo tanto, la albahaca tendría la capacidad de aumentar la actividad antibacteriana de ciertos medicamentos, lo que es bastante prometedor en el tratamiento de ciertas infecciones.
Fuente de vitamina K
La albahaca seca es una excelente fuente de vitamina K, mientras que la albahaca fresca es una fuente de vitamina K. Esta vitamina es necesaria para la fabricación de proteínas que participan en la coagulación de la sangre (tanto en la estimulación como en la inhibición de la coagulación de la sangre). También desempeña un papel en la formación de los huesos. Además de ser encontrada en la dieta, la vitamina K es producida por las bacterias presentes en el intestino, de ahí la escasez de deficiencias de esta vitamina.
Fuente de hierro no despreciable
El hierro es esencial para el transporte de oxígeno y la formación de glóbulos rojos en la sangre. También desempeña un papel en la fabricación de nuevas células, hormonales.
La albahaca fresca se caracteriza por una gran riqueza en antioxidantes como el beta-caroteno, el ácido fólico y la vitamina C. Utilizado como condimentos, por lo tanto, en pequeñas cantidades, no puede proporcionar todos los beneficios para la salud que se le atribuyen. Sin embargo, la adición de albahaca a los alimentos, de forma regular y significativa, permite contribuir, aunque sea de manera mínima, al aporte de antioxidantes de la dieta.
Preparación de la albahaca
Evite cortar las hojas frescas con un cuchillo, ya que pueden oxidarse. En su lugar, rasgarlos a mano y añadirlos hasta el último minuto a las salsas o ensaladas. Además, para la preparación del pistou o cualquier otra salsa a base de albahaca, los irreductibles afirman que es mejor triturar las hojas con mortero en lugar de pasarlas a la batidora.
La albahaca acompaña maravillosamente pasta, ensaladas, patés, huevos y tomates;
Manejar la mantequilla con albahaca triturada, pimienta negra y cáscara de limón. Servir sobre carne a la parrilla, pollo o mariscos;
Vinagre de albahaca púrpura: maceradas en vinagre, las hojas de las variedades púrpura le darán color y sabor. A continuación, utilice este vinagre en las salsas de ensalada o para desglasar una sartén;
En Georgia, se prepara el khmeli-suneli, una mezcla de hierbas que es para la cocina de este país lo que el polvo de curry es para la de la India. Su composición varía según la región y los cocineros, pero generalmente se encuentra albahaca seca, mejorana, eneldo, salado, pimienta y flores de carthame o caléndula. Esta mezcla aromatiza los guisados y las carnes a la parrilla;
También en Georgia, se prepara la salsa tkemali, compuesta por ciruelas frescas que se cocinan en agua antes de pelarlas y deshuesarlas. Se le añade aceite de oliva, zumo de limón y vinagre de vino tinto, así como hojas de cilantro, eneldo y albahaca, y finalmente pimienta de cayena, semillas de cilantro y comino molidas, y ajo. Lo pasamos todo a la batidora y lo servimos con el plato de su elección;
Antigua receta europea: media parte de pimienta de cayena y cáscara de limón, una parte de nuez moscada, macis y hoja de laurel, dos partes de clavo, pimienta y salado de invierno, tres partes de albahaca, mejorana y tomillo y dos dientes de ajo. Mezclar íntimamente con mortero, pasar por un tamiz fino y mantener seco y fresco en recipientes de vidrio o tierra barnizada. Servir en un plato de verduras, una ensalada, una tortilla o cualquier otro plato de su elección;
Sopa provenzal con pesto: existen muchas recetas, pero suelen utilizar tomates, frijoles de coco rojos y blancos en demi-sec (que se pueden sustituir por frijoles de riñón y blancos previamente cocidos), frijoles verdes, patatas, apio o calabacín. Se cocina en una buena cantidad de agua hasta que las verduras y las legumbres estén tiernas. También se prepara una pasta compuesta por albahaca y ajo triturados en un mortero y suavizada con un poco de aceite de oliva, que se coloca en el fondo de la sopera antes de verter la sopa sobre ella. Espolvorear con gruyere o parmesano rallado y servir. Se pueden, si se desea, añadir conchas a la sopa hacia el final de la cocción;
Salsa de pesto: triturar una docena de hojas de albahaca con un diente de ajo, un poco de sal gruesa, un puñado de piñones y parmesano rallado. Agregue aceite de oliva gota a gota, batiendo enérgicamente. Condimentar con pimienta recién molida y añadir a la sopa o servir sobre pasta;
Phô (sopa tonkinesi): en un bol, coloque finas rodajas de cebolla a la parrilla, fideos chinos, rodajas de jengibre ligeramente tostadas, tiras finas de carne de vacuno, cebollas verdes picadas, brotes de soja, albahaca tailandesa, zumo de lima y, si se desea, copos de pimiento rojo. Verter caldo de carne sobre los ingredientes, añadir un poco de salsa de pescado y disfrutar bien caliente;
Sopa tailandesa: consiste en caldo de pollo, leche de coco, trozos de pollo, espinacas, hierba de limón, cebollas verdes, ajo, pimiento picante y albahaca tailandesa, que se añade al final de la preparación;
Prepara un carpaccio de magret de pato con albahaca;
Alternar las rodajas de tomate, las rodajas de bocconcini y las hojas de albahaca fresca. Cubra con aceite de oliva y disfrute de este plato que pretende ser un recordatorio de los colores de la bandera italiana.
Añadir a las salsas con ajo y otras hierbas;
Atrévete a la albahaca en sorbetes o granizados;
En infusión después de una comida rica, a razón de una cucharadita por taza de agua hirviendo, se cree que la albahaca favorece la digestión;
Las flores se consumen. Añadirlos a las ensaladas de verduras o frutas.