El E471 también se conoce como mono y diglicéridos de ácidos grasos. Se entrece de la larga lista de aditivos alimentarios. Un aditivo alimentario es un compuesto añadido a los productos alimenticios comercializados con el fin de mejorar los diferentes criterios del producto.
El E471 se utiliza ampliamente en la industria alimentaria porque es una alternativa más barata a los aceites vegetales y a las grasas animales. Se añade principalmente como agente de textura. En pocas palabras, este aditivo permite mejorar las características y la presentación del producto para hacerlo más atractivo a los ojos de los consumidores.
Centrarse en el aditivo E471.
E471 es el código dado al aditivo alimentario que está compuesto por mono y diglicéridos de ácidos grasos. Este aditivo se obtiene sintéticamente por glicerólisis. En este mecanismo, los enlaces químicos se rompen a través de una reacción con el glicerol que puede hacerse a partir de grasas animales (cerdo, ternera, etc.) o de grasas vegetales (soja, maíz, colza, etc.). Cualquiera que sea el origen, la composición es idéntica.
Carragenano: ¿cuáles son los peligros del aditivo E407?
El E471 se presenta en diferentes formas según su origen. En general, se asemeja a una masa transparente y cremosa sin color. Pero también puede ser líquido, de aspecto aceitoso y de color marrón o más sólido, de aspecto ceroso o en forma de polvo, de color blanco. Su presencia en el producto no cambia ni el sabor ni el olor del producto.
Este aditivo se utiliza principalmente como agente de textura para mejorar la estructura del alimento en cuestión. También puede servir como emulsionante, agente de recubrimiento o gelificante. Este aditivo está excluido del sector alimentario ecológico.
El aditivo E471: todo lo que necesita saber
Familia Lípidos
Clasificación Agente de textura
Autorizado en Bio No
Dietas especiales Sin gluten
Toxicidad Moderada
Aditivo E471: ¿cuáles son los riesgos conocidos?
¿Es peligroso para la salud?
El consumo de este aditivo a menudo se considera seguro para nuestra salud. Pero como con la mayoría de los aditivos alimentarios, el consumo excesivo no está necesariamente exento de consecuencias para el organismo. Su exceso puede causar efectos adversos a nivel gástrico u otras posibles consecuencias más graves, como el colesterol alto, la aterosclerosis o la diabetes.
En pocas palabras, ningún estudio muestra realmente la toxicidad de este aditivo. Al igual que con todos los aditivos, no es peligroso consumir ocasionalmente alimentos procesados con aditivos en su composición. Sin embargo, lo que se desaconseja encarecidamente es consumir demasiado y de forma muy regular.
¿En qué productos se utiliza?
El aditivo E471 se encuentra, por supuesto, en productos alimenticios donde, como emulsionante, se utiliza para aligerar la masa de bollería, por ejemplo, o para introducir una gran cantidad de agua para obtener una crema de postre más cremosa.
También se encuentra en productos cosméticos como la leche hidratante o desmaquillante y en algunas preparaciones farmacéuticas.
Funciones principales
Los mono y diglicéridos de ácidos grasos se utilizan como emulsionantes, gelificantes, antiespumantes o como estabilizantes en muchos alimentos. Sus funciones son, por ejemplo, conservar mejor la humedad de la pasta o de los productos de patata. También permiten obtener las texturas gelatinosas de las mermeladas, mejorar la capacidad de untar las mantequillas vegetales o mejorar la aireación de los helados.
¿Dónde lo encontramos?
En vista de todas las funciones del aditivo E471, se encuentra en muchos productos como:
Pan, bollería industrial, pasteles o galletas de consistencia esponjosa u otros productos de panadería;
Cremas de postre u otros productos lácteos donde el aditivo permite principalmente obtener una textura más firme y un nivel de grasa más bajo;
Grasas como aceites, cremas, mantequillas vegetales, mayonesa u otras salsas industriales;
Cacao y productos a base de chocolate;
La mermelada industrial;
Los cereales procesados;
E incluso en algunos preparados para bebés.
Más información sobre el aditivo E471
El origen de este aditivo es muy a menudo vegetal, pero puede provenir muy bien de animales. Su composición es idéntica en ambos casos y el origen no se indica necesariamente en el envase. Por lo tanto, el consumo de productos que contienen este aditivo no es adecuado para las personas que no consumen productos animales a menos que esté certificado de origen vegetal.COMEBAILANUTRISALUD