La sacarosa, es un azúcar de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar. También se le llama azúcar de mesa (utilizado en la cocina y la repostería). Compuesto de fructosa y glucosa, la sacarosa es conocida por su sabor suave y dulce particularmente apreciado. Sin embargo, y a pesar del placer que causa, la sacarosa consumida en exceso representaría un gran peligro para la salud.
Las principales características de la sacarosa:
Sabor dulce y suave
Azúcar de mesa también utilizado por los industriales en los productos procesados
Hiperglucemiante y energético
Induce una secreción de insulina
En exceso, podría favorecer la aparición de diabetes tipo 2 y sobrepeso.
La sacarosa es el único componente del azúcar, sea cual sea su forma (cristalizado, sémola, en grano, en cuadrados…). Por lo tanto, se encuentra en todos los productos dulces y en las frutas y verduras.
Hiperglucemiante
Durante el consumo de sacarosa, el nivel de azúcar en la sangre (glucemia) aumenta considerablemente. A continuación, se puede utilizar para resucrarse durante el malestar hipoglucémico.
Energético
La sacarosa, o azúcar, es un carbohidrato: por lo tanto, aporta energía al organismo hasta 4kcal por gramo.
A pesar de su papel energético, parece que el creciente consumo mundial de azúcar es un verdadero problema de salud pública. De hecho, el azúcar sería la causa del aumento de peso y de la síntesis de triglicéridos. Durante mucho tiempo se pensó erróneamente que solo los lípidos eran responsables. Además, un consumo excesivo de sacarosa hace que el cuerpo secrete insulina más allá de sus capacidades. A largo plazo, el hiperinsulinismo es responsable de la aparición de la diabetes tipo 2 y de muchos trastornos de salud asociados.
Sacarosa y diabetes
En el caso de una diabetes probada, es mejor reducir el consumo de sacarosa, especialmente en los bocadillos, para evitar la hiper e hipoglucemia. Sin embargo, la sacarosa no debe prohibirse por completo de la dieta en caso de diabetes, sino que se recomienda consumirla con moderación y siempre como parte de una comida equilibrada.
Alimentos Porción Cantidad gr
Azúcar 100. 100
Chocolate 100. 56
Chocolate con leche. 56
Galleta rellena de. 44,5
chocolate
Copos de maíz. 37,5
Másmelos recubierto de chocolate. 33g
Galletas con chispas de chocolate 24,2
Dátiles. 23,4
Mermelada. 20
Ensalada de frutas
en conserva. 12
Limonada. 100ml. 7
Uso y dosificación de la sacarosa
La sacarosa también se llama azúcar de mesa. Se trata del azúcar blanco que se añade directamente a las bebidas calientes, al yogur o que se utiliza en la pastelería. Sin embargo, esta es solo la parte visible porque la sacarosa también es muy utilizada por las industrias agroalimentarias en productos procesados como conservante o como potenciador del sabor. Para la salud, no se debe consumir más de 10 a 15 g de sacarosa al día. Es el equivalente aproximadamente a 3 terrones de azúcar o 3 cucharaditas rasas de azúcar. En general y para evitar el consumo de azúcar «oculto», también se recomienda cocinar al máximo y evitar galletas, refrescos, platos preparados y otros productos procesados que contengan azúcar.
Poder endulcorante de la sacarosa
El poder endulzante de un compuesto químico se determina en relación con una referencia, la sacarosa, cuyo poder edulcrante es igual a 1. Por ejemplo, la fructosa aislada tiene un poder edulcorante de 1,3 y la glucosa de 0,7.
La sacarosa no es necesaria para la supervivencia del organismo, no la necesitamos en el sentido estricto si no es por placer. Debe consumirse con moderación. Por lo tanto, no hay datos científicos sobre las necesidades mínimas de sacarosa. Por lo más, se recomienda no consumir más de 15 g de sacarosa al día.
Consecuencia de una deficiencia de sacarosa
No hay consecuencias directamente relacionadas con una deficiencia de sacarosa, ya que no es un nutriente esencial. Sin embargo, los carbohidratos y más concretamente la glucosa y la fructosa, que son componentes de la sacarosa, son esenciales y pueden provocar hipoglucemia si no se suministran en cantidad suficiente. Afortunadamente, se encuentran en frutas, verduras, almidones y productos lácteos.
Consecuencias de un exceso de sacarosa
Consumida en exceso, la sacarosa puede ser responsable de la caries dental, también participa en la aparición de la obesidad y puede inducir una predisposición a la diabetes tipo 2. Un consumo excesivo de sacarosa también podría ser la causa de problemas de la piel, un estado proinflamatorio o incluso irritación de la mucosa digestiva
El consumo de sacarosa no interactúa, a priori, con la absorción de nutrientes. Sin embargo, el consumo excesivo de sacarosa y productos azucarados se produce en la mayoría de los casos en detrimento del consumo de alimentos naturales y llenos de micronutrientes. Este es el caso, por ejemplo, de las frutas, las verduras, las proteínas magras o los cereales integrales. Por estas razones, se recomienda de todos modos limitar el consumo de azúcar de mesa en favor de una dieta variada y equilibrada.